Preparacion:
En un litro de aguardiente, se echa un cuarto de kilo de azúcar en polvo, se mete todo ello en un recipiente de boca ancha, se cuelga una naranja grande y sana sin que toque el líquido. Se tapa el frasco y se deja en reposo. Cuanto más tiempo pasa, más aroma dará a la mezcla.Otra receta:
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- Oasis: Ingredientes:1 Medida de Vodka, 1/2 Medida de Licor de Cherry, 1/4 Medida de Jugo de Limón, 3 Medidas de Jugo de Sandia,Preparacion: Combine en el vaso mezclador con cubitos de hielo. Remueva y vierta sobre un vaso alto. Decore con una rodaja de limón y bolitas de sandía.
- Pollo al jengibre: Ingredientes para 4 personas:1 pollo troceado pequeño ( o 1/2 kg. de filetes de pechuga cortada en dados), sal, pimienta, jengibre finamente picado ( unas dos cucharadas), una sartén, aceite de oliva, 1/2 cerveza.Preparacion: Lavas cuidadosamente el pollo, mirando con cuidado, que no queden astillas de huesos en el. Y lo escurres, y salpimentamos.Pelamos jengibre y lo picamos finamente.En una sartén ponemos el aceite y salteamos durante unos instantes el jengibre, apartamos y dejamos enfriar un poco el aceite, a continuación agregamos el pollo, y media cerveza.Dejamos que se vaya haciendo lentamente. Cuando el liquido se ha evaporado casi en su totalidad, esta listo aunque hay quien le gusta dorarlo un poco más, si lo haces lentamente con el fuego muy bajo, no hay problema.
- Ensalada de bacalao y centollo: Ingredientes por ración:Bouquet de lechugas (unas cuatro variedades, no debe de faltar el lollo rojo. 100 gr. de bacalao en láminas, 75 gr. de centollo desmigado, 25 gr. de vainas, 25 gr. de zanahoria, ali oli, Vinagreta.Preparacion: Cocemos el bacalao por espacio de unos 3 ó 4 minutos y seguidamente lo pasamos a agua fría, de esta manera detendremos la cocción. Separamos las láminas. Cortaremos las vainas por la mitad a lo largo, y volvemos a repetir la operación a lo ancho, las cocemos con sal y un poco de aceite (esto para dar brillo a la verdura), por espacio de unos 5 minutos. Probaremos para comprobar que no nos crujen las vainas en la boca y cuando está verificado el paso anterior, al igual que con el bacalao pasamos por agua fría para detener la cocción.Con las zanahorias repetimos la acción de las vainas teniendo en cuenta que debido a la diferente textura de este vegetal requerirá un tiempo de cocción diferente, pero el resultado tiene que ser el mismo producto al dente pero sin crujir. No olvidéis pasar por agua fría.Vinagreta de verduras: Se pica en brunois (pequeñito) pimiento verde, rojo, zanahoria y cebolla, se añade aceite, vinagre (ó limón)
- Atún con crema de arvejas: Ingredientes para 8 personas:8 postas de atún , sal, pimienta, harina, sobre de sopa crema de arvejas, leche, 3 filetes de anchoa, 50 g de aceitunas negras picadas.Preparacion: Salpimentar el atún, pasarlo por harina y freírlo. Preparar la sopa crema con la leche, utilizando sólo las 3/4 partes de la cantidad indicada en el envase. Picar los filetes de anchoa e incorporarlos a la crema junto con las aceitunas. Poner en el fondo de una fuente la mezcla y distribuir por encima los filetes. Servir caliente.
- Enchiladas Rojas estilo Cotija, Michoacán: Ingredientes para 25 enchiladas:25 tortillas de maíz, 100 gr. de Chile ancho, 1/2 cebolla, 2 jitomates medianos, 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas, Queso fresco rayado, 1/4 de queso manchego en rebanadas finas, Col rebanada finamente, 1 litro de Crema. Salsa: 4 jitomates cortados en cuadritos, 1 cebolla picada finamente, 2 cucharadas de orégano molido, 1 lata de Chile jalapeño chica, 4 naranjas ( el jugo), 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de consomé de pollo (molido).Preparacion: Se ponen a coser los Chiles anchos, ya desvenados con el jitomate, cuando estén cosidos se muelen en la licuadora con la cebolla y un poco de consomé de pollo, se pone en una sartén onda y se le agrega el caldo en donde se cosió el pollo, buscando que quede un poco espeso se deja que suelte el primer hervor y se reserva. Se toma una tortilla que este caliente de preferencia y se sumerge en el mole, después se rellena con el pollo y se enrolla y se fríe, como si estuvieras haciendo taquitos de pollo dorados, se van reservando l
- Alcachofas rellenas (2): Ingredientes para 5 personas:un manojo de Perejil, 2 o 3 dientes de ajo, una taza de queso parmezano rallado, 3 cucharadas de aceite de Oliva, 5 alcachofas medianas, sal a gusto.Preparacion: Se pica bien fino el perejil y el ajo...se mezcla con el parmesano, la sal y el aceite de oliva y se hace una pasta. Luego se abren un poco las hojas de las alcachofas y se rellenan, empujando la pasta hacia el centro de cada alcachofa. Luego se ponen paraditas en una olla relativamente ancha de modo que queden todas al mismo nivel y se les hecha agua hasta cubrir el corazón de las alcachofas. Se les puede rociar un poquito de aceite de oliva por la parte superior. Se cuecen a fuego medio con la olla bien tapada cuidando que no se evapore el agua, agregándole más cuando sea necesario.
- Puding de pan (1): Ingredientes:3 tazas de miga de pan (mejor del día anterior), 2 tazas de leche, 1 cucharada de mantequilla, 2 huevos batidos, 3 cucharadas de azúcar, Una puntita de canela, Unos 100 gr. de pasas de Corinto,Preparacion: Poner la masa anterior en un molde previamente untado con margarina. Introducirlo en el horno, previamente caliente a unos 170ºC, al baño María durante unos 45 minutos. Se puede servir con un poco de helado aparte.
- Judías con morcilla: 300 gr. de judías 2 cebollas maduras 2 morcillas 2 ajos 1 cucharada de pimentón 2 cucharadas de vino blanco 3 cucharadas de aceite tomillo laurel salPreparacion: Poner las judías en remojo la noche anterior. Escurrirlas y ponerlas en una cazuela bien cubiertas de agua con las hojas de laurel una cebolla cortada por la mitad, la ramita de tomillo. DEjar cocer hasta que estén blandas. Durante este tiempo añadir agua si fuera necesario.Mientras se cuecen las judías, hacer un sofrito con la cebolla restante bien picada y los ajos picados.Incorporar el pimentón, remover rápidamente y regar con el vino. Poner el sofrito en la cazuela. Añadir las morcillas cortadas en rodajas y dejar cocer unos minutos. Sazonar y servir.
- Conejo de monte con castañas y cebollitas: Inngredientes para 4 personas:1 conejo de 1,500 gr., pimienta en grano, sal, 1 butifarra cruda de 100 gr., tomillo, 30 castañas crudas, 500 gr. de cebollitas pequeñas, 100 gr. de manteca de cerdo, 2 copas de vino rancio, un poco de caldo de ave. Maceración: 1 zanahoria, 1 l. de vino tinto, 1 cebolla, 20 gr. de bayas de enebro, 1 puerro, pimienta negra, 1 ramito compuesto ( laurel, tomillo, perejil).Preparacion: Cortar el conejo en trozos regulares y ponerlo en maceración con todos los ingredientes indicados, cortados en trozos y durante 24 horas.Hacer un pequeño corte de 1 cm. con la punta de un cuchillo en la piel de las castañas. Escaldarlas en agua hirviendo y cocerlas 10 minutos, pelarlas rápidamente cuando aún estén calientes, sald
- Seco de Gallina: Ingredientes:1 gallina cortada en presas, 1 cebolla colorada rallada, 2 vasos de cerveza, 2 cucharadas de aceite con achiote, 2 tomates pelados, 1/2 taza de perejil y culantro en hojas, 1 pimiento, 1/2 ají (pimiento) peruano, Sal, pimienta, comino.Preparacion: Licúe los tomates junto con el perejil, el culantro, el pimiento y el ají. Ponga en una olla todos los ingredientes y agregue el licuado sin cernir. Mezcle hasta que la carne esté suave. Antes de servir compruebe la sazón.Sirva con arroz amarillo y maduros fritos.
- Varenikes (2): Ingredientes: Aquí esta la receta tradicional de varenikes, son muy fáciles y ricos. Masa:400 gr. de harina. 1 huevo. 1 pizca de sal. 1/2 taza de agua. Relleno: 1 kg. de papas. 1 cebolla picada y frita en aceite (o grasa de pollo).Preparacion: Se pelan las papas, se cortan en trozos y se ponen a hervir en agua con sal. Mientras tanto se prepara la masa. Se coloca la harina sobre la mesada en forma de corona y en el centro el huevo batido con el agua y la sal. Debe resultar una masa blandita, se estira con palote no muy gruesas, así como las tapas de las empanadas, se corta en discos. Cuando las papas están cocidas se cuelan y se hace un puré con sal, pimienta a gusto y la cebollita rehogada con el aceite (o la grasa de pollo). Se rellenan los discos con puré y se cierra con un repulgue, con rueditas dentada o con un tenedor. Se pone a cocinar en una olla grande con abundante agua salada hirviendo, cuando los varenikes suben a la superficie, hay que bajarlos con una cuchara hasta que estén bien cocidos. Se cuelan y se sirven solos o con cebolla bien rehogada con sal y pimienta, o con salsa de tomates.
- Fiambre de bonito: Ingredientes para 6 personas: Preparación:30 minutos, Cocción:30 minutos.1 kg. de bonito fresco, 1 zanahoria, 2 ajos, mantequilla, 1 cebolla, harina, 1 vasito de vino blanco, laurel, clavo, 1 pimiento de lata, 1 trufa, sal, pimienta molida, nuez moscada, 100 gr. de jamón serrano, perejil, 3 huevos.Preparacion: Limpiar bien el bonito de piel y espinas y picarlo junto con el jamón serrano en una picadora o con un cuchillo bien afilado. Batir dos huevos en un cuenco amplio, añadir la sal, la pimienta, la nuez moscada y los ajos pelados y muy picados. Batir todo bien y agregar el bonito y el jamón regando todo con el vino.Tapar el cuenco con un paño y dejarlo en el frigorífico o en lugar fresco durante unas 2 horas para que el bonito tome los sabores de los demás ingredientes. Mientras tanto, cocer el huevo restante, dejarlo enfriar , pelarlo y picarlo muy menudo; incorporarlo al bonito junto con la mitad del pimiento troceado y la trufa muy p
- Arroz a la poblana: Ingredientes para 4 personas:1 taza de arroz, 2 tazas de liquido (agua o caldo), 1/2 cebolla picada, 1 poblano asado, pelado y cortado en rajas, 1 diente de ajo, 1/2 taza de grano de elote cocido, aceite de maíz, consomé en polvo y sal.Preparacion: En un poco de aceite se rehoga la cebolla con el ajo, se le añade la mitad del poblano, se sazona con consomé y sal, se le añade el liquido, dejar enfriar y licuar todo. Se pone a remojar el arroz en agua caliente por 1/2 hora, se lava muy bien y se pone en un colador a escurrir. Se calienta abundante aceite y se pone a freír el arroz hasta que toma un color dorado suave, se le añade el liquido licuado. Añadir el resto del poblano en rajas y los elotes. Cocinar tapado por 20 minutos, apagar el fuego y reposar por otros 5 minutos antes de servirse.
- Lomo a la strogonoff: Ingredientes para 3 personas:300 gr. de Lomo de vaca, 1 Cebolla chica picada fina, 8 Champiñones frescos, 1 Cda de Paprika, 1 Cda de Mostaza, 1 Echalote, 1 Cda de Ciboullette picada, Aceite de Oliva, 1 Cda de Manteca, Romero, 1 ramita, Tomillo, 1 ramita, 1 chorro de Crema de leche, Un poco menos de medio vaso de Vino Blanco.Preparacion: 1 - Derretir la margarina, con aceite de oliva.2 - Rehogar la cebolla, con las echalotes.3 - Cuando estén bien transparentes agregar el lomo, y los condimentos: sal, pimienta, Curry una pizca y Paprika. 4 - Cocinar en fuego fuerte,5 - agregar Romero y Tomillo bien picados, dejar unos minutos.6 - Agregar los champiñones picados, el vino blanco, y la mostaza.7 - Cocinar hasta que este a punto la carne.8 - Agregar la Crema y dejar hasta que se caliente.Se sirve con una corona de Arroz Blanco.Receta del cocinero: Gato Dumas, tomada de la tele.
- Chutney de calabaza (para asados, carnes de cerdo y aves): Ingredientes para 2,3 Kg.:1,4 Kg. de calabaza, pelada, sin semillas y cortada en dados, 7,5 cm. de raíz de jengibre fresca, 12 granos de pimienta, 225 gr. de azúcar moreno, 1 pimiento rojo o verde, sin semillas y cortado en rodajas, 225 gr. de escalonias o cebollas, picadas, 225 gr. de manzanas para cocer (verdes ácidas), peladas, vaciadas y troceadas, 225 gr. de pasas de Corinto, 900 ml. de vinagre de vino blanco, sal.Preparacion: Poner la calabaza en una cazuela amplia, cubrirla con sal y dejarla reposar toda la noche. Al día siguiente, escurrir el líquido y enjuagar la calabaza con agua fría.Poner el jengibre y la pimienta en una gasa y atar formando un paquetito. Incorporarlo a la cazuela, junto con los demás ingredientes, y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente, hasta que el Chutney espese y adquiera la consistencia de la mermelada.Poner en frascos previamente esterilizados, en caliente, cerrar herméticamente y poner boca abajo hasta que se enfríen. De esta manera se hace
- Café Brulot: Ingredientes:1 cucharada de azúcar, 5 clavos enteros, 1/2 anillo de corteza de limón, 1 palito pequeño de canela, 1 chorrito de brandy, 1 anilla de corteza de naranja, 1 trocito de vainilla.Preparacion: Poner todos los ingredientes, a excepción del café, en un calienta platos, calentarlo suavemente removiendo hasta que el azúcar se disuelva y el brandy esté lo suficientemente caliente para prenderle fuego.Prenderle fuego durante 30 segundos y seguidamente servir una porción de le mezcla en tazas llenas de café caliente.
- Bizcochos de soletilla: Ingredientes para unos 77 bizcochos:125 gr. de azúcar, 125 gr. de harina, 6 Huevos, Unas gotas de extracto de vainilla (opcional), Azúcar glas para espolvorear.Preparacion: 1) Precalentar el horno a 190o C. Preparar unas placas de horno con papel vegetal untado con mantequilla.2) Batir las yemas con el azúcar y la vainilla hasta que la mezcla esté casi blanca y esponjosa (puede hacerse con unas varillas eléctricas). Añadir la harina poco a poco, mezclando bien.3)Montar las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla anterior, mezclando suavemente para que no se bajen.4)Poner la mezcla en una manga pastelera sin boquilla y marcar unas tiras de masa sobre el papel, dejando espacio para que no se peguen (unas 4 tiras a lo ancho). Espolvorear con azúcar glas.5) Meter al horno durante 10 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados. Retirar inmediatamente con una espátula.
- Leche de pantera: Ingredientes:Leche, Gin, Azúcar.Preparacion: Poner en una coctelera o batidora 1/3 de Gin, 2/3 Leche liquida, 10 gramos azúcar por persona o jarabe de Goma en su equivalente. El jarabe de goma se disuelve mejor que el azúcar. Mezclar y servir.
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