Ingredientes:- 1 1/2 Medidas de Gin,
- 1 Medida de Crema de Cacao,
- 3/4 de Medida de Leche,
- Cacao en Polvo.
Preparacion:
Vierta todos los ingredientes excepto el cacao en la coctelera con hielo. Agite bien y cuele sobre una copa de cóctel. Espolvoree con cacao por encima.
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- Pudding de verduras: Ingredientes para 4 personas: Calorías por persona=297.125.50 gr. de zanahoria cortada en bastoncillos y cocida, 50 gr. de judías verdes enteras y cocidas, 50 gr. de pimiento rojo cortado en tiras y cocido, 50 gr. de apio blanco cortado en tiras y cocido, 5 huevos, 800 ml. de leche, 50 gr. de mantequilla para untar el molde, sal y pimienta.Preparacion: En un molde de pudding, colocar capas de verduras una encima de la otra para contrastar los colores. En un bol batir los huevos y añadir la leche. Sazonar. Verter esta mezcla encima de las verduras hasta llenar el molde. Ponerlo al horno al baño María a 150º C. Durante 40 minutos. Antes de sacar pinchar con un palillo, si sale seco ya está, si sale húmedo dejar un poco más. Dejar enfriar y desmoldar en un fuente con unas hojas de lechuga para decorar.
- Minestrone Doménico: Ingredientes:1/4 kg. de hojas de remolacha picadas, 2 cucharadas de aceite, 150 gr. de carne de cerdo, 1/2 cebolla picada, 1 cucharada de perejil picado, 1 litro de agua, 200 gr. de tocino rebanado, 1/4 kg. de frijol blanco remojado desde la noche anterior, 1/2 cucharada de sal, 1 pizca de pimienta, 100 gr. de pasta corta, 1/4 kg. de auyama tierna, picada en trocitos, 1/2 taza de queso parmesano rallado.Preparacion: Caliente el aceite y rehogue allí la cebolla, el perejil y la carne de cerdo. Cuando la cebolla empieza a dorar, se añade el tocino y se deja freír por dos minutos. Agregue el agua caliente, la sal, la pimienta y los frijoles blancos. Dejar que la preparación hierva suavemente por espacio de hora y media o hasta que los frijoles empiecen a cocerse. Añada las hojas de remolacha, y cuando la sopa vuelva a hervir se le agrega la pasta. Diez minutos después se añade la auyama. Cuando la pasta esté al dente, retirar del fuego y servir la sopa acompañada de queso parmesano.
- Rebozado de cerveza (Para filetes de pescado): Ingredientes:2 huevos bien batidos, 1 botella de 33 cl. de cerveza rubia, 300 gramos de harina, Un buen pellizco de sal, Un buen pellizco de pimienta, Media cucharadita de levadura en polvo, Filetes de pescado, Un poco de maicena (según cantidad de pescado).Preparacion: Mezclar bien los huevos con la cerveza, y añadir de golpe todos los ingredientes secos. Batir hasta conseguir una mezcla suave y homogénea (si queda demasiado espesa, añadir un poco de leche). Poner la Maicena en un plato y pasar los filetes de pescado. Sumergir los filetes en la mezcla de rebozar y freír en aceite, hasta que estén hinchados y dorados.
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- Riñones de mamón al coñac: Ingredientes para 2 personas:riñones de ternera 2 pequeños y claros, harina, Coñac 5 cl, fondo de ternera 1.5 dl, escalonia(s) 1 pequeña, aceite de oliva virgen, mantequilla, sal y pimienta, perejil.Preparacion: Elegir los riñones de ternerito no muy grandes.Eliminar la grasa de superficie dejando sin embargo algunos rastros, ya que es grasa fina y da buen sabor. Extraer la grasa interior y los conductos venosos sin dejar rastro. Picar la escalonia bien fina. Cortar los riñones a lo ancho en rodajas de regulares de menos de 1 cm de espesor. Pasarlos por harina candeal y sacudiendo bien después para eliminar el exceso de harina. NO salar. Poner el aceite (no demasiado) en una sartén a fuego vivo y cuando esté bien caliente arrojar en él las rodajas de riñón enharinadas. Darles vuelta regularmente con una espátula para que doren (sin quemar) regularmente, al cabo de un par de minutos añadir la escalonia picada y al cabo de otro par de minutos rociaremos con el coñac prendiendo fuego seguidamente. Dar movimiento a la sartén para que el alcohol arda bien y plasme su sabor. Una vez la hoguera apagada, añadiremos el fondo de ternera que con el tenue velo de harina formará una salsita cremosa pero no
- Guisantes a la catalana: Ingredientes para 2-3 personas:2 Kg. de guisantes (peso con vaina), 4 ramitas de mejorana fresca. 100 g de tocino entreverado Aceite 1 dl. 2 cebollas tiernas ½ copita de anís seco. 3 ajos tiernos (ajetes), ½ copita de moscatel. 4 ramitas de hierbabuena fresca, 1 vaso de agua.Preparacion: 1. Trocear el tocino a dados pequeños.2. Desgranar los guisantes.3. Pelar y cortar finamente la cebolla y los ajos tiernos.4. Atar en ramillete las hierbas aromáticas.5. Calentar el aceite en una cazuela al fuego y freír los dados de tocino.Cuando empiecen a dorarse, añadir la cebolla y los ajos tiernos; mantener a fuego medio hasta que empiecen a tomar color.6. Agregar entonces los guisantes desgranados y las hierbas, rehogándolas un poco.7. Incorporar el agua, el anís y el moscatel.8. Poner un poco de sal.9. Tapar la cacerola poniendo un papel de barba bajo la tapadera y mantener a fuego muy lento durante 30-45 minutos.10. De vez en cuando, agitar la cazuela para evitar que se pegue. Si queda poco jugo puede añadirse un poco de agua.Nota: Los guisantes de primavera,
- Arroz Imperial: Ingredientes:Pollo, pato, carne, chancho, mariscos, camarones, tocino, salchichas, calamares, pulpo, etc. (al gusto, no ponga demasiado). 4 huevos. 100 gr. de pasas. 1/2 atado de cebolla china. 1 botella de sillau chico. 1/2 piña, aceite de oliva.Preparacion: Preparar arroz blanco (no se olvide de ponerle ajo). Cortar las carnes en cuadraditos pequeños y dejarlos remojar 1/2 hora en 1/2 botella de sillau. Cortar el tocino en cuadraditos pequeños y freírlos en un poco de aceite bien caliente. Batir los huevos de dos en dos agregándole un chorrito de agua para las tortillas. En el mismo aceite del tocino freír las tortillas una por una y luego cortarlas en trozos pequeños. Luego freír las carnes remojadas en el sillau hasta que ablande, retirarlo y freír la cebolla china finamente cortada. Añadirle las pasas y la pina en trozos pequeños. Luego agregar todo al arroz blanco agregándole un poco mas de sillau. Servir caliente y acompañar con un pisco sour bien helado. Otra forma muy interesante de servir es dentro de la misma piña cortada en dos a todo lo largo o dentro de una pina entera. En este caso colocar una somb
- Quebbe: Ingredientes:Cabeza de lomo 1 kg., Burgol fino 400 g., Sal.Preparacion: El quebbe (kupi) quizá sea la más tradicional de las comidas árabes. Existe una enorme variedad de formas de prepararlo ya sea al horno, a la parrilla, hervido, frito o sin cocción. La base de todas éstas formas es la misma cambiando ya sea los rellenos, guarniciones, etc. A continuación se describe la receta del quebbe y luego algunas de las distintas variantes.Desgrasar totalmente la cabeza de lomo (también puede ser nalga) hasta no ver ni un pequeño hilo de grasa. Procesarla hasta triturarla (también puede ser picada dos veces en la carnicería), mezclarla con sal amasándola bien y dejarla descansar en la heladera hasta el día siguiente (si no es posible, el máximo tiempo que se pueda). Lavar bien el burgol y retirarle las impurezas si las tuviera. Ir incorporando el burgol de a poco e ir amasando la mezcla hasta hacerla bien homogénea. Una vez incorporado todo el trigo pasarlo por la picadora de carne (preferiblemente la manual con disco de agujeros grandes) o en su defecto seguir amasándola durante un buen tiempo (la mezcla debe estar bien "agarrada"). Dejar descansar en la heladera para
- Chuletas de cerdo al horno: Ingredientes para 4 personas:4 chuletas de cerdo, 4 lonchas de jamón serrano, 1 huevo, pan rallado, 3 tomates, 4 lonchas de queso graso, 1 lata pequeña de champiñones, 2 dientes de ajo, 8 cucharadas de aceite, perejil, sal.Preparacion: Poner en una cacerola 2 cucharadas e aceite e incorporar los champiñones partidos, los ajos y el perejil picados. hacer un puré con los tomates y añadirlos a la cacerola. Sazonar. Cocer durante 20 minutos. Aplastar las chuletas y pasarlas por el huevo batido y el pan rallado. Calentar 6 cucharadas de aceite en una sartén y freír las chuletas. escurrirlas y colocarlas en una fuente refractaria. Cubrir con el jamón y con el queso. Poner la salsa encima y hornear a 180º durante 20 minutos.
- Dulce de membrillo: Ingredientes:Membrillos, azúcar, limón.Preparacion: 1) Frotar los membrillos con un paño o papel de cocina para eliminar la pelusa que los recubre. Cortarlos, sin pelar, en gajos, aprovechando el máximo de pulpa, y ponerlos en agua fría con zumo de limón (1 limón por cada Kg. de membrillos). Poner al fuego, llevar a ebullición y cocer hasta que estén blandos (15-20 minutos). Poner en un escurridor y dejar escurrir a fondo durante varias horas.2) Al cabo de este tiempo, triturarlos a fondo (se pueden pasar por pasapurés o chino para eliminar los posibles restos de pieles), pesar el puré obtenido y calcular 1 Kg. de azúcar por cada Kg. de puré de membrillo.3) Poner el puré y el azúcar correspondiente en un recipiente amplio apto para microondas, no debiendo rebasar la mitad del recipiente (para que no se desborde) y mezclar a fondo con una cuchara de madera de mango largo. Meter al microondas a potencia media durante 15 minutos, al cabo de los cuales remover a fondo con la cuchara. Seguir cociendo en períodos de 15 minutos, removiendo a fondo cada vez (esto puede hacerse sin sacar el recipiente, con ayuda de la cuchara de mango largo). El dulce alcanza una temperatura muy alta y hay que tener cuidado a
- Crema dulce de quesitos: Ingredientes:200 gr. de quesitos, 250 ml. de nata, azúcar y/o miel, una pizca de canela.Preparacion: En una cazuela pequeña, hacer hervir la nata, añadir los quesitos, azúcar y/o miel, y un poquito de canela. Dejar hervir unos minutos.Se puede servir frío o caliente, según los gustos de cada cual. También es muy bueno para servir con helados, sobre todo los Biscuit helados.
- Pollo facilísimo: Ingredientes para 4 personas:1 Pechuga de pollo aplanadas (salen 4 bistecs), 1/4 de crema de leche, 1 lata champiñones, mantequilla, cebolla.Preparacion: Se fríe en la mantequilla la cebolla, ya que está sofrita, se retira de la sartén. Se salpimienta el pollo, se fríe en la mantequilla. Se agrega la cebolla ya cocinada, una lata de crema, champiñones y ¡LISTO!Es delicioso.
- Ají de panza: Ingredientes para 4 personas:3/4 Kg. panza de res fresca (precocida), 1 taza de arroz, 4 papas (opcional), 2 1/2 cebollas grandes, 1/2 tomate, 1/2 taza de arvejas, 1 hoja de laurel, 1 cucharilla de perejil finamente picado, 1 cucharilla de pimienta entera, 1 diente de ajo, 1 cucharilla de orégano desmenuzado, sal, aceite. Condimentos: 1/2 cuchara de ají amarillo molido (1 vaina de ají amarillo) o 1 cucharilla de pimentón amarillo, 1 pizca de comino molido.Preparacion: Hacer dar un hervor en agua fría la panza entera sin sal con hojas de laurel, pimienta entera y una cebolla entera. Después, picar en dados medianos. Reservar.En una olla con aceite caliente, saltear la otra cebolla raspada, una vez transparente la cebolla, agregar el orégano, las arvejas, los condimentos molidos, el tomate raspado, luego verter una taza de agua caliente o consomé, sal al gusto y dejar cocer. Cuando las arvejas se encuentren a medio cocer, añadir las papas cortadas en dados medianos, la panza y terminar el cocimiento de las arvejas. Retirar una vez blandas.Preparar el arroz graneado: Lavar y en sartén caliente sin aceite retostar constantemente hasta qu
- Tarta de zanahoria (1): Ingredientes:1/2 kg. de zanahorias, 400 gr. de azúcar, 250 gr. de coco rallado, y 1/2 kg. de bizcochos.Preparacion: Poner las zanahorias a cocer. Una vez cocidas y escurridas, hacerlas puré, añadir el azúcar y el coco y mezclarlo bien. En un molde se van colocando los bizcochos hasta formar una capa que se cubrirá con parte de la mezcla. Formar otra capa de bizcochos, otra de mezcla, hasta que se acabe con todo. Tapar con un plato o tapadera que quepa dentro del molde. Poner bastante peso encima (un montón de platos, o similar) y dejar prensar toda la noche. Desmoldar y espolvorear con más coco rallado.
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