Ingredientes:- 2 Medidas de Vodka,
- 1/3 Medida de Menta Blanca,
- 1/4 Medida de Curaçao Rojo.
Preparacion:
Vierta el Curaçao en una copa de cóctel. Añada hielo. Vierta la Menta y el Vodka. Decore con una guinda y ramitas de menta.
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- Bizcocho para tartas.: Ingredientes:5 huevos, 150 gr. de azúcar, 150 gr. de harina.Preparacion: Se separan las yemas de las claras, las claras se ponen a punto de nieve con un par de cucharadas de azúcar. A las yemas se les añade el resto de azúcar y se batir hasta que den un aspecto cremoso y se añade la harina que se mezcla. Cuando todo esté homogéneamente mezclado se añaden las claras ya levantadas con cuidado de que no se bajen. Se lleva al horno, previamente calentado a 225º, 15 minutos sin abrir la puerta. Este bizcocho se puede rellenar y ponerle alguna cubierta y nos quedará una magnífica tarta.
- Sopa de ajos: Ingredientes para 4 personas:1 cabeza de ajos, 8 rebanadas de pan duro, 1 cucharada de pimentón dulce, 10 cucharadas de aceite, 2 huevos, 1,5 litros de caldo de carne o de pollo, 100 gr. de chorizo, 100 gr. de bacon.Preparacion: Freír en aceite muy caliente las rebanadas de pan en una cazuela y retirar. En el mismo aceite incorporar los ajos pelador y cortados en trocitos pequeños, la cucharada de pimentón, el bacon y el chorizo cortados en cuadritos pequeños. Dejar cocer en el aceite unos minutos. Añadir el agua y dejar cocer 15 minutos.En el momento de servir, incorporar los huevos batidos como para tortilla y el pan frito.
- Paté de atún (2): Ingredientes para 4 personas:500 gr. de atún en conserva, 100 gr. de filete de anchoa, 250 gr. de mantequilla, el zumo de 1/2 limón, 1 paquete de tostaditas, 1 cucharada de perejil picado fresco, pimienta negra recién molida.Preparacion: Retirar las espinas a las anchoas y escurrir el atún. Poner las anchoas y el atún en un bol y triturar hasta hacer un puré. Añadir la mantequilla previamente ablandada. Remover la mezcla conuna espátula. Rociar con el zumo de limón. Sazonar con pimienta negra al gusto. Mezclar todos los ingredientes y añadir el perejil. Engrasar 4 flaneras individuales con un poco de mantequilla. Verter en las flaneras la preparación anterior. Alisar la superficie con una espátula. Poner los moldes en el frigorífico y dejar repisar durante 12 horas como mínimo. Desmoldar y servir con las tostaditas.
- Huevos con anchoas: Ingredientes para 6 personas: Calorías por persona=573,975.6 rebanadas de pan inglés (300 gr.), 2 cucharadas soperas de aceite (30 gr.), 1 lata pequeña de anchoas ( 100 gr.), 6 huevos, 50 gr. de perejil picado, 1 bote de maíz (200 gr), 1 pimiento morrón pequeño (75 gr. ), 1 taza de vinagreta (200 gr) .Preparacion: Se doran las rebanadas de pan con las dos cucharadas de aceite. Se sazona el maíz y el pimiento con la vinagreta y se colocan en una fuente. Con un poco de agua y dos cucharadas de vinagre se escalfan los huevos, se colocan encima de las tostadas y se adornan con dos anchoas cruzadas. Las tostadas se disponen sobre la fuente con maíz y se adornan con el perejil picado.
- Farfalle primavera: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de pasta, lacitos o farfalle, 300 gr. de guisantes congelados, 2 huevos, 100 gr. de jamón serrano a tiras, queso rallado de oveja, media cebolla picada, un manojo de albahaca, unas cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta.Preparacion: Cocer la pasta con agua y sal. Sofreír la cebolla con un poco de aceite, agregar los guisantes y el jamón y dejar que se haga unos 10 minutos. Batir los huevos e incorporar el queso rallado. En la última cocción, escurrir la pasta y verterla en la cacerola con los guisantes, añadir los huevos batidos y remover hasta que se cuajen ligeramente. Salpimentar y servir bien caliente.
- Tarta de manzana: Ingredientes: Para la base:un paquete de galletas María, un huevo, 80 de mantequilla, el relleno : un bote de leche condensada pequeño, 3 huevos, 3 manzanas golden, Decoración: manzanas golden, gelatina neutra o mermelada de albaricoque.Preparacion: Precalentar el horno a 180 grados. picar las galletas muy finas , incorporar el huevo batido y la mantequilla derretida. forrar un molde desmontable (fondo y bordes). pasar por el minipimer las 3 manzanas la leche condensada y los 3 huevos. verter la mezcla en el molde y decorar con el resto de las manzanas. hornear hasta que al pinchar salga limpio.
- Calamares en salsa verde: Ingredientes para 4 personas:800 gr. de calamares, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 manojo de perejil, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de harina, pimienta negra molida, 1 vasito e aceite, sal.Preparacion: Separar las cabezas del tronco de los calamares. Quitarles los ojos y la parte amarillenta que tienen debajo de la cabeza, retirar las puntas. Quitar las bolsitas de tinta, la piel y las aletas. Lavar los calamares en abundante agua fría, secarlos con un paño. Cortar los cuerpos en rodajas. Trocear los tentáculos.Pelar y picar la cebolla, calentar el aceite en una sartén, echar la cebolla, dejar que se dore a fuego lento unos 5 minutos. Incorporar los calamares, rehogarlos otros 5 minutos, sazonar. Pelar los dientes de ajo y picar el perejil. Machacar el ajo y el perejil en un mortero. Mezclar la harina con un vaso de agua. Verter la mezcla en el mortero, añadir el vinagre y remover. Echar la mezcla del mortero en la sartén de los calamares y remover. Tapar y cocer 30 minutos o hasta que estén tiernos. Rectificar de sal y servir bien caliente.
- Chupe de Camarones: Ingredientes:3/4 kilo de camarones (si son de los grandes mejor), 1/2 taja de arvejas, 1/2 habas, 2 cucharadas de ajo, 4 cucharas de ají panca molido, 4 cucharadas de ají mirasol molido (o menos si desean a mi me gusta picante), 1 cebolla grande picada en cuadraditos pequeños, 100 gr. de queso fresco, 1 rama de Huacatay, 1 rama de Hierba Buena, 2 papas amarillas medianas picadas, 1 choclo en trozos, 6 tazas de agua, 2 o 3 puñados de arroz (no mucho si no salemazamorra... experiencia), 2 huevos.Preparacion: Limpiar bien los camarones, el truco esta en levantarles suavemente la cabeza a la altura de la cola y tirar hacia adelante sin romperlos, sacar todo lo de adentro y mojar bien, volver a cerrar las cabecitas, como si no hubiera pasado nada , así uno por uno. luego poner el agua a hervir, echar aquí el choclo picado las arvejas, las habas y dejar hervir, cuando este hirviendo echar los camorones un minuto para que suelten un poco de sabor en el caldo, sacarlos a un plato aparte.. si los dejan mucho rato no saben a nada. Aparte en una sartén freír la cebolla con el ajo, cuando
- Ravioles con escarola: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de harina ( y algo más para enharinar), 3 huevos, sal. Relleno: 1 escarola, 100 gr. de sesos de ternera, 100 gr. de salchichas, mantequilla, 250 gr. de carne de vaca cocida o asada, 3 huevos, queso rallado, nuez moscada, sal. Condimento: queso rallado, mantequilla.Preparacion: Limpiar los sesos sumergiéndolos en agua caliente y pelarlos. Pelar las salchichas. Rehogar en una cazuela 40 gr. de mantequilla, agregar los sesos y la salchicha desmenuzados y cocerlos 5 minutos, removiéndolo y sazonándolo. Lavar y cocer la escarola, limpia y deshojada durante 15 minutos. Escurrirla con una espumadera. Picarla y rehogarla con un trozo de mantequilla durante unos minutos. Picar la carne y juntar en un cuenco todos los ingredientes preparados. Agregar los huevos, un poquito de sal y nuez moscada rallada. Mezclarlo bien removiendo y agregar 4 cucharadas de queso rallado. Remover otra vez y dejarlo reposar 30 minutos. Con los ingredientes indicados, preparar la masa y luego estirarla con un rodillo hasta conseguir una plancha muy fina. Colocar sobre la mitad de la pasta a distancia uniforme, mont
- Conejo con castañas: Ingredientes para 4 personas:1 conejo ( de monte), 1 cebollita, 1 ajo, 300 gr. de castañas cocidas, 1 zanahoria, 1 cucharadas de pimentón, 2 cucharadas de maicena, 2 tomates, 1 puerro, 1 sobre de azafrán en rama, 1 taza de caldo suave, 1 copita de jerez seco, 1 copita de coñac, aceite, sal. Para el adobo: 1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de perejil, 2 ajos, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de pimentón, sal.Preparacion: Cortar el conejo, sazonarlo y ponerlo en una fuente de barro junto con los ingredientes del adobo; dejarlo reposar 24 horas.Cortar a trozos la cebolla, la zanahoria, los tomates y el puerro. Poner el conejo en una cazuela o sartén con aceite y rehogarlo por ambos lados 1 minuto. Incorporar las verduras, el azafrán y el ajo. Rehogarlo durante 5 minutos y agregar una cucharada de pimentón. Darles un par de vueltas y echar el jugo del adobo. Añadir el coñac, el jerez, un poco de caldo y la maicena. Cocerlo bien tapado 40 minutos
- Puerros guisados: Ingredientes para 4 personas:2 manojos de puerros, 4 patatas, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 3 vasos de caldo de pollo, aceite, sal.Preparacion: 1º. Retirar la primera capa de hojas de los puerros y ponerlos es remojo con agua fría durante media hora.2º. Escurrirlos y cortarlos en rodajas. Pelar y picar la cebolla.3º. Pelar las patatas y las zanahorias, cortarlas en cuadritos.4º. En una cazuela con un chorrito de aceite, saltear la cebolla picada.5º. Agregar las patatas, las zanahorias y los puerros. Rehogar unos minutos.6º. Verter el caldo caliente, el laurel, sazonar y dejar cocer a fuego lento durante 35 minutos.
- Cuscús de verduras: Ingredientes para 4 personas:1 berenjena en trozos, 2 cucharadas de sal, 3 cucharadas de aceite vegetal, 1 cebolla en rodajas, sal, 1 pimiento rojo limpio y cortado, 1 pimiento verde limpio y cortado, 225 gr. de calabacines en rodajas, 400 gr. de tomate en lata triturado, 4 tomates frescos, pimienta, 1 cucharada de albahaca fresca picada, 1 cucharada de orégano fresco picado, 1 cucharadita de azúcar, 350 gr. de sémola para el cuscús, 1 bolita de mantequilla, 1 ramita de orégano fresco para adornar.Preparacion: Espolvorear con sal los trozos de berenjena y dejar reposar. Lavarlos bajo el grifo. Secar con papel de cocina.Calentar el aceite en una cazuela, añadir la cebolla y el ajo, tapar y cocer a fuego suave 10 minutos, añadir la berenjena, pimientos y calabacín. Tapar y continuar la cocción 5 minutos. Remover con frecuencia verter el tomate triturado y cocer destapado otros 15 minutos.Poner los tomates frescos en un bol y cubrirlos con agua hirviendo.
- Pascualina de espinacas: Ingredientes para 4 personas:2 láminas de hojaldre (250 gr.)congelado, 750 gr. de espinacas, 100 gr. de bacon cortado en cuadritos, 2 huevos cocidos, 1 huevo crudo, sal, pimienta, nuez moscada.Preparacion: Descongelar el hojaldre. Cocer las espinacas en abundante agua salada hasta que estén tiernas, escurrirlas bien y picarlas. Dorar el bacon y mezclarlo con las espinacas junto con el huevo crudo, salpimentar y agregarles un pellizco de nuez moscada. Forrar la parte inferior de un molde con una de las láminas de hojaldre, estirada con el rodillo. Echarle y colocar las espinacas encima los 2 huevos cocidos cortados en rodajas o cuartos. Cubrir con la otra lámina de hojaldre estirada y sellar los bordes. Ponerla en el horno bien caliente hasta que la masa esté dorada.
- Tofu al horno: Ingredientes:Tofu, cebolla de verdeo o ciboulette, salsa de soja, orégano y aceite.Preparacion: Cortar varios trozos grandes de tofu. Untar con miso o tahine y colocar en una fuente para horno aceitada. Hornear durante 15 minutos.2da. Opción: Pincelar con aceite una fuente para horno. Colocar la cebolla de verdeo picada gruesa. Colocar encima el tofu cortado en trozos grandes y condimentar con salsa de soja y orégano. Cocinar al horno 15 minutos.
- Tarta helada de queso: Ingredientes: Base de la tarta:1 Tira de galletas María, 2 yemas de huevo, 125 gr. de margarina ó mantequilla. Masa de Relleno: 125 gr. de azúcar, 1 Tarrina de queso de Philadelfia, 1/2 litro de nata liquida, 1 sobre de gelatina de limón.Preparacion: En un bol, moler las galletas y añadir las yemas, mezclando con las manos, incorporar la mantequilla ( no fría, a temperatura ambiente), y formar una masa con la que se forra la base y los costados del molde, presionando suavemente con las manos. Meter en el horno, previamente calentado hasta que se dore, y sacarlo del horno.Para el relleno: Se hecha la gelatina en un vaso de agua, y se deshace con medio vaso de agua caliente. Se mezcla la nata (bien fría), el queso, el azúcar y se bate con batidora hasta que quede bien duro. El recipiente de batido, deberá haber estado previamente en el congelador, para que este bien frío en el momento de batir la nata. Seguidamente se añade la gelatina fría y se vuelve a batir hasta que endurezca. A continuación se rellena el molde con la mezcla y se mete en el congelador toda la noche. Después se saca del congelador y se cubre la superficie con mermelada d
- Mousse de café (dietético): Ingredientes para 4 porciones:250 gr. de queso blanco descremado, 4 cucharaditas de café instantáneo, 1 sobre de gelatina sin sabor, 2 claras, 1 cucharadita de edulcorante, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1 cucharadita de cacao amargo, frutas varias.Preparacion: Disolver el café en 1/4 de vaso de agua caliente y dejar enfriar, luego hidratar en el la gelatina y llevar a calentar a baño de María. Mezclar el queso blanco con el edulcorante, la esencia de vainilla y el cacao. Batir las claras batidas a nieve e ir incorporando la gelatina en forma de hilo, seguir batiendo para que la preparación no se baje. Volcar sobre el queso y mezclar en forma envolvente. Acomodar en un recipiente y decorar con las frutas a gusto. Conservar en la heladera hasta el momento de servir.
- Lenguado al champagne: Ingredientes para 4 personas:2 filetes de lenguado por persona; 1/2 l de champagne; mantequilla. Salsa de champagne: 8 yemas de huevo; 1/4 de L. de champagne; 125 gr. de mantequilla; sal; zumo de limón.Preparacion: Elaboración y presentación: Se disponen los filetes de lenguado, ya limpios y cortados, en una tartera con el champagne y una nuez de mantequilla; acto seguido se hornean hasta que estén casi cocidos. En el momento de servir se añade la salsa, muy caliente.Preparación de la salsa:Se baten las yemas con el champagne a fuego muy lento, sin dejar de remover para que no se cuajen, hasta que queden espumosas. Se añade la mantequilla y se adereza con sal y zumo de limón al gusto.
- Pollitos asados: Ingredientes para 6 personas: PREPARACIÓN:10 MINUTOS, COCCIÓN:25 MINUTOS.3 pollitos pequeños, 2 dl de aceite de oliva, 500 gr. de guisantes, 100 gr. de mantequilla, 1 cucharada de azúcar, sal, pimienta. Para la salsa bearnesa: 125 gr. de mantequilla, 4 yemas de huevo, 1 dl de vino blanco seco, 2 cucharadas de vinagre, 1 escalonia, unas ramitas de perejil, unas ramitas de estragón, sal, pimienta.Preparacion: Preparar los pollitos, retirarles todas las vísceras, desechar los despojos y chamuscarles por todos los lados para quemar los restos de plumas. Lavarlos bajo el chorro del agua fría frotándoles la piel, dejarlos escurrir y secarlos muy bien con papel de cocina absorbente. Salpimentar generosamente por dentro y por fuera . Atarlos con hilo de algodón para que conserven su forma durante la cocción.Calentar 1 dl de aceite de oliva en una sartén antiadherente y dorar los pollitos por todos los lados. Retirarlos de la sartén y ponerlos en una fuente que pueda ir al horno. Rociarlos con el aceite restante y meterlos en horno p
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