Ingredientes:- 3/4 de ron Bacardí,
- 1/4 de zumo de limón,
- gotas de Curaçao,
- grosella,
- azúcar.
Preparacion:
Batir en coctelera y servir en copa de cóctel.
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- Rollos de carne con bacon: Ingredientes para 6 personas: Preparación: 25 minutos. Cocción: 2 horas 30 minutos.250 gr. de bacon en lonchas finas. 750 gr. de carne magra para guisar, 1 cebolla grande, 3 zanahorias, 3 ramas de apio, 1 cucharada de harina. 1/2 1. de caldo, sal, pimienta, 1 cucharada de salsa Worcester.Preparacion: Quita las cortezas al bacon, estira las lonchas con el lomo del cuchillo y córtalas por la mitad. Corta la carne en tiras de 5 cm. por 2 cm. de grueso. Enrolla cada tira en media loncha de bacon. Coloca los rollitos en una sartén con unas gotas de aceite y dóralos 5 minutos, dándoles la vuelta una vez. Sácalos con cuidado a una cacerola. En la misma sartén rehoga la cebolla cortada en rebanadas finas, las zanahorias en rodajas y el apio picado. añadiendo algo más de grasa, si es precise. Agrega la harina y, fuera del fuego, incorpora el caldo. Hazle hervir removiendo, sazona con sal. pimienta y salsa Worcester y viértelo sobre la carne. Tapa y deja cocer en el horno (medio) 2 horas.
- Salmorejo de Córdoba: Ingredientes para 6 comensales:1 kg. de pan de miga dura, 1/8 de litro de aceite de oliva virgen, 1 kg. de tomates maduros, 2 dientes de ajo, Sal al gusto, 3 ó 4 cucharadas de vinagre de vino, 2 huevos frescos, Jamón serrano.Preparacion: Humedecemos el pan, lo cortamos en pedazos pequeños y lo unimos al resto de los ingredientes en un triturador (los tomates se habrán pelado previamente), donde debe permanecer 15 minutos hasta que se forme una crema. Le podemos añadir como guarnición jamón serrano y huevo duro.
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- Arroz Chaufa especial: Ingredientes:1 Kg. de Arroz cocido de preferencia el día anterior (cocinado sin aceite y un poquito de sal), 1 pechuga de pollo, 100 gr. de tocino, 1 cebolla china (cebollín), 1 pimiento morrón, 1 trocito de Kion (jengibre), 3 huevos, 250 gr. de carne chancho molida, sal, pimienta, ajo, sazonador (glutamato monosodico), sillau (salsa de soya).Preparacion: En un mortero mueles el kion con el ajo hasta que esté una masa, el pollo lo deshuesas y la pulpa la picas bien chiquita, sazonas con sal pimienta, sazonador, sillau y la masa de ajo y kion, la cebolla la picas finamente solo la parte verde no las cabezas ni la parte gruesa, del mismo modo haces con el morrón, picas el tocino bien chiquito y lo fríes en aceite, le agregas el chancho sazonado con sal pimienta, sillau y un poco de azúcar, cuando este casi cocido le agregas el pollo hasta que este todo bien cocido le agregas la cebolla y el morrón, lugo le vas incorporando el arroz poco a poco le vas agregando un poco sillau hasta que este de un color medio marrón claro, pero ten cuidado por que la salsa de soya es salada, luego bates los huevos le agregas sal pimienta, sillau y haces una tortilla la picas en cuadraditos y
- Pollo al champán: Ingredientes para 4 personas:1 pollo limpio de 1/2 kilo, Los menudillos del mismo, 1/2 litro de agua, Sal, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 tallo de apio, 3 ramitas de perejil, 1 rama de tomillo, 1 hoja de laurel, 1 chalota, 3 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada rasa de harina, 1 trufa, 1 cucharada de aceite, Pimienta, 1/4 litro de champán, 150 gramos de crema fresca.Preparacion: Partir el pollo en cuartos. Cocer los menudillos, espumarlos y salarlos ligeramente. Pelar la cebolla y la zanahoria, cortarlas en trozos y añadirlas. Prensar el ajo y agregarlo también. Lavar el apio, cortarlo en trozos y añadirlo junto con el perejil, el tomillo y el laurel. Dejar cocer 1 hora. Mientras, pelar la chalota y picarla. Desleír 2 cucharadas de manteca en una cazuela, espolvorear con harina y dorar ligeramente. Enfriar. Cuando el caldo esté en su punto colocarlo y añadir 1/4 litro a la manteca y la harina batiendo para que no se formen grumos. Cocer 5 minutos a fuego lento y reservar. Cortar la trufa en 4 láminas y manten
- Tortilla Esparraguera: Ingredientes: (Siempre, no lo olvidemos, para una persona, sí, 1.):Huevos: 2, pero con forma de huevo, si tienen otra forma es que no son huevos. Espárragos trigueros: Una docena, o 12; en gramos no lo sé porque no los he pesado. Agua: 400 cc. sin más. Sal: A gusto, no nos demos disgustos. Leche: Un chorrín de los chorrines de toda la vida. Ajos: Cuatro dientes; no valen más bromas, que los dientes son de ajo y no de leche. Aceite: A elegir entre oliva o girasó, o sea, girasol; no, todavía aceite de giraluna no se ha inventado, lo siento. Dos cucharadas.Preparacion: La tortilla esparraguera es más conocida como Tortilla de Espárragos y ya está, pero recetas de tortillas de espárragos debe haber como trescientas mil; la nuestra, es diferente, sus espárragos están más vivos.Elementos indispensables para preparar la Tortilla Esparraguera: La olla a presión atómica como siempre. Unos cuchillos bien afilados por si las moscas; matamoscas, por si vienen en tropel al olor de los cuchillos. Un socavón en el suelo para enterrar los desperdicios de los productos que utilicemos; todo hay que preverlo, no siempre estamos en casa haciendo la comida, puede coincidir todo en un día de campo. Paciencia también
- Pavo en salsa de cebolla: Ingredientes para 6 personas: Preparación:20 minutos. Cocción:45 minutos.800 gr. de pechugas de pavo, 2 dl. de aceite de oliva, sal, pimienta, 1 dl. de caldo de carne, 250 cc. de cerveza, 1 kg. de cebollas, Para acompañar: pasta cocida, perejil picado,Preparacion: Limpiar las pechugas de pieles, huesos y cartílagos y cortarlas en tiras de 2-3 cm. de grosor. Saltearlas en la mitad del aceite, a fuego muy suave , dando vueltas de vez en cuando. Salpimentar ligeramente . Regar con el caldo de carne y continuar la cocción unos minutos más. Reservar al calor.Cortar en aros finos la cebolla. Ponerlas con el resto del aceite en una cazuela de fondo grueso, a fuego muy bajo, hasta que estén transparentes pero sin llegar a coger color. Incorporar a la cazuela de las pechugas y regar con la cerveza.Cocer el conjunto durante 15 minutos más y servir acompañado de pasta cocida " al dente". Por último espolvorear con perejil picado.
- Crema de aguacate al tequila: Ingredientes para 6 a 8 personas:1/4 kg. de aguacates, 1 taza de jugo de naranja o mandarina, 1/2 de cucharadita de ralladura de la fruta sin lo blanco, 3 cucharadas de tequila, 4 tazas de caldo de ave frío, 4 cucharadas de cilantro picado, 1 chile verde serrano desvenado y picado, 6 cucharadas de granos de granada o de pulpa de sandía picada.Preparacion: Se pone la pulpa de aguacate en la licuadora y se muele con el jugo de naranja o de mandarina. Se agrega el caldo, tequila, cilantro y chile; debe de quedar todo bien integrado y con consistencia de crema, se licúa en dos partes; se salpimienta. Al momento de servir se adorna con granos de granada o sandía. Se sirve fría.
- Dulces de leche y su historia: Preparacion:
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