Ingredientes:- 2/8 de ron Pampero,
- 2/8 de licor Frangélico,
- 1/8 de licor de manzana Aplle club,
- 1/8 de licor de melón,
- 2/8 de zumo de melocotón y uva.
Preparacion:
Mezclarlo en coctelera y servir en vaso largo adornado con frutas.
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- Ensalada de espinacas y nueces: Ingredientes:30 hojas de espinacas, 250 grs. de judías verdes tiernas troceadas, 1/2 cebolla mediana en rodajas finas, 90 grs. de yogur natural, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de menta fresca picada, 4 cucharadas de nueces tostadas y troceadas, hojas de menta fresca, para adornar, pimiento rojo en juliana, para adornar.Preparacion: Aclara las espinacas con agua fría y sumerje las judías 2 minutos en agua hirviendo. Escúrrelas y déjalas enfriar. Pon las espinacas, las judías y la cebolla en una fuente. Mezcla el yogur, el zumo de limón y la menta y viértelo sobre la ensalada. Decora con las nueces, la menta y el pimiento.
- Patatas asadas con puerros y queso: Ingredientes:900 g de patatas, 700 g de puerros, 1/2 l de caldo de verduras, 225 g de queso Gruyère, Perejil fresco picado, Pan rallado, Queso parmesano rallado, Pimienta, Sal.Preparacion: Se pelan las patatas y se cortan en cuadraditos de un cm., igual que los puerros.Se añaden al caldo hirviendo y se colocan en el micro al 100%, entre 20 y 25 min. o hasta que los puerros y las patatas estén tiernos. Se remueven de vez en cuando.Se corta el queso Gruyere en trocitos, se mezcla con el caldo y se añade una cucharada de perejil. Se salpimienta. Se cocina al 100% durante 1 ó 2 min. hasta que se caliente pero sin que llegue a fundir el queso del todo. Se espolvorea con queso parmesano y pan rallado antes de dorarlo en el grill.
- Alcachofas rellenas de bechamel al cava: Ingredientes para 6 personas:24 alcachofas; 1 limón; sal; harina; 3 huevos; aceite. Salsa bechamel al cava: 100 gr. de mantequilla, 1/2 cebolla picada; 100 gr. de harina; 1 botella de vino de cava; pimienta y sal.Preparacion: Elaboración y presentación: Se limpian y pelan las alcachofas, frotándolas con el limón partido por la mitad para que no se oscurezcan. Debe dejarse el tronco y eliminarse la pelusa que suelen tener en el centro. A continuación se ponen a hervir en abundante agua, con sal y el resto del limón. Una vez cocidas se enfrían debajo del grifo y se escurren, todo ello cuidadosamente con el fin que permanezcan enteras.Preparación de la salsa: En un cazo se pone la mantequilla a fuego lento hasta que se derrita. En ese momento se añaden la cebolla, la harina, el cava y por último la sal y la pimienta, removiendo hasta conseguir una pasta fina y sin dejar grumos. Debe tenerse presente que se trabaja mejor dejándola a temperatura templada. Se introduce la bechamel en el centro de las alcachofas, utilizando una cuchara o bien una manga pastelera, y se rebozan éstas en harina y huevo, friéndolas a
- Faisán a los puerros confitados: Ingredientes para 6 personas:1 faisán grande, 1.5 kilos de puerros, 2 cebollas, 1/2 botella de sidra, 100 gr. de mantequilla, 6 rebanadas de pan, sal y pimienta.Preparacion: Cortar las raíces y las partes muy verdes de los puerros, lavarlos y cortarlos a rodajas no excesivamente finas. Fundir la mitad de la mantequilla en una cazuela y agregar los puerros, remover, salpimentar y añadir 300 ml. de sidra. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.Entretanto dorar el faisán, previamente troceado, con el resto de la mantequilla y añadirle la cebolla cortada a discos.Cuando los puerros estén bien confitados, colocar sobre ellos el faisán y las cebollas doradas, añadir el resto de la sidra y proseguir la cocción durante una hora.Para servir, untar las rebanadas de pan con mantequilla y dorarlas, colocarlas en una fuente o en los platos previamente calentados, cubrir con un lecho de puerros, un trozo de faisán bien dorado y tierno, y mojar con un poco de su salsa.
- Cebollas rellenas de pavo y jamón: 6 cebollas grandes 4 cucharadas de aceite 400 gr. de pechuga de pavo 100 gr. de jamón salvia y tomillo picado 4 rebanadas de pan de molde fresco rallado 300 cc. de nata líquida 200 gr. de queso manchego curado y rallado sal pimienta 1 pellizco de nuez moscadaPreparacion: Pelar las cebollas y blanquearlas (cocerlas) en agua hirviendo. Cortarlas por la mitad en horizontal y sacar la carne del centro con mucho cuidado para que no se rompan las capas exteriores. Dejar dos de estas capas exteriores.Picar la carne de las cebollas, ablandarla en un poco de aceite hasta que esté transparente. Incorporar a la sartén las pechugas de pavo picadas, rehogar ligeramente. Añadir el jamón cortado en tiras finas, el pan rallado y las hierbas aromáticas. Salpimentar. Batir los huevos y mezclar la farsa (relleno). Rellenar con ella las cebollas reservadas. Ponerlas en una fuente de horno engrasada. Hervir la nata líquida para que reduzca y espese. Añadir la mitad del queso rallado, la nuez moscada y salpimentar. Verter la salsa sobre las cebollas y espolvore
- Lacón con grelos (2): Ingredientes para 4 personas:1 Lacón, 6 Chorizos, 6 Patatas grandes, 2 Manojos de grelos.Preparacion: Poner a desalar el lacón durante dos días en abundante agua fría. En una olla grande colocar el lacón, y cubrir con abundante agua, dejar cocer lentamente. Cuando esté cocido se le añaden los grelos, y por último las patatas mondadas y enteras, y los chorizos.Conviene cocerlo todo junto, pues el ácido de los grelos le quita grasa al lacón, y le da un sabor peculiar al plato.
- Sopa de Coliflor (1): Ingredientes para 4 personas:Ocho tazas de agua. Una coliflor mediana. Dos cucharadas de mantequilla. Tres cucharadas de harina. Una cebolla chica. Un tomate. Media cucharadita de ajo. Queso parmesano. Orégano y perejil.Preparacion: En una olla con dos cucharadas de mantequilla y un chorrito de aceite preparas este aderezo; freír el tomate, la cebolla, el ajo un poco de orégano y sal al gusto. Aparte tuesta la harina y luego incorpórala a este frito.Vierte agua suficiente sobre el preparado. Después añade la coliflor cortada en rajas pequeñas, y déjala cocinar media hora. Antes de servir, puedes espolvorearle queso rallado.
- Huevos cazuela: Ingredientes:2 huevos, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo picado, 1 rebanada de cebolla picada, 1 rabo de cebolla picada, 2 chiles chipotles de lata, 2 cucharadas de yogurt natural, sal al gusto.Preparacion: Se licuan los chiles con dos cucharadas de agua y se sazona con sal. En una cazuela individual se pone el aceite a calentar y cuando está muy caliente se ponen el ajo y la cebolla a acitronar, se estrellan los huevos encima y se cubre con rabo de cebolla picado.Se sirven en la misma cazuela cubriéndolos con el yogurt y una cucharada de salsa.
- Pavo horneado: Ingredientes para 8-10 personas:1 pavo de 5 kg. listo para hornear ( con sus menudencias), 1 cebolla grande pelada a la cual se le habrán puesto 6 clavitos de especies, 50 gr. de mantequilla derretida, sal y pimienta negra. Para el relleno: 1 taza de tocineta (bacon) picada, 1 cebolla grande finamente picada, 1/2 kg. de chorizo de cochino, 1/4 taza de avena en polvo, 2 cucharadas de perejil picadito, 2 cucharadas de hierbas secas mixtas, 1 huevo grande batido, 1/2 taza de duraznos secos (orejones) picaditos, Para la salsa: 2 cucharadas de harina, 2 tazas de caldo de pollo.Preparacion: Precaliente el horno a 400ºF (200ºC) . Para el relleno: caliente la mantequilla y sofría la tocineta junto a la cebolla, hasta que la tocineta este crujiente, retire del fuego y añada el resto de los ingredientes del relleno, mezcle bien, rectifique la sazón. Coloque la cebolla con los clavitos dentro del pavo, rellene el mismo, no rellene en exceso (debe sobrar relleno) o la piel del pavo se agrietara durante la cocción, cierre la abertura cociendo con una aguja e hilo, coloque el pavo en una bandeja , barnice con la mantequilla
- Pollo a la campesina: Ingredientes para 4 personas:1 pollo de 1,5 kg., 250 gr. de salchichas, 50 gr. de miga de pan, 2 ramitas de perejil, 1 ramita de tomillo, 2 cucharadas de margarina, 1 litro de caldo de pollo, 1 cebolla, 1/2 kg. de zanahorias, sal y pimienta.Preparacion: Limpia el pollo y sazónalo. Quita la tripa a las salchichas y pon la carne en un cuenco con la miga de pan, sal y pimienta, el perejil y el tomillo picados. Mézclalo. Rellena el pollo con esta mezcla y cose la abertura. Calienta la margarina en una cacerola grande y dora el pollo por todos lados. Añade la cebolla cortada en anillos, las zanahorias en rodajas y suficiente caldo para que lo cubra. Tápalo y déjalo cocer a fuego lento, una hora y cuarto o hasta que todo esté tierno.Sírvelo cortado en cuartos, acompañados del relleno y las zanahorias. Una salsa tártara casera le irá muy bien.
- Tartita dulce de zanahorias: Ingredientes:350 gr. de zanahorias, 350 gr. de azúcar, 250 gr. de almendras, 6 huevos, 3 cucharadas de harina blanca, 1 limón, 300 gr. de nata batida, 20 gr. de mantequillaPreparacion: Rallar las zanahorias tras rasparlas cuidadosamente y eliminar la parte interior algo leñosa y de sabor poco agradable. Batir durante quince minutos las yemas con el azúcar hasta verlas espumosas y seguidamente añadirles las almendras muy picadas, las zanahorias, la harina y la corteza de limón rallada. Mezclar bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea, a la que por último se adicionan las claras batida a punto de nieve, aunque sin mezclar, sino únicamente levantando la masa en sentido ascendente. Untar ligeramente de mantequilla una tartera, verter en ella la masa y cocerla en el horno a fuego moderado durante una hora. Servir la tarta recubierta de nata.
- Pasta con fondue de tocino: Ingredientes para 4 personas:420 gr. de macarrones, 60 gr. de queso tipo suizo, 120 gr. de queso gruyere, 40 gr. de queso parmesano, 40 gr. de mantequilla ( manteca), 1/4 taza de vino blanco, 3/4 taza de leche, 3/4 taza de crema de leche, 120 gr. de rebanadas de tocineta (tocino, bacon), 1 manojo de cebollinos, sal, pimienta y nuez moscada recién rallada al gusto.Preparacion: Cueza la pasta en agua con sal, siguiendo las instrucciones del paquete, escúrrala y apártela, manteniéndola caliente, ralle los quesos, ponga la mantequilla a calentar en una cazuela grande y disuelva el vino, agregue la leche, la crema de leche y cueza a fuego lento, añadiendo los quesos poco a poco, para que se derritan, siga cocinando durante 2 0 3 minutos mas, sin dejar de remover. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Vierta la pasta y el tocino, déle un hervor una vez mas y sírvala con el cebollino previamente cortado en rebanaditas por encima.
- Ensalada de cangrejo: Ingredientes para 4 personas:1 cangrejo de 899 gr. o un centollo del mismo peso o una lata de cangrejo, 2 pomelos, 2 aguacates, 2 huevos duros, 1 cogollo de lechuga, 1 tazón de mayonesa, unas gotas de Tabasco, 1 limón,Preparacion: Preparar el cangrejo cocido, retirando las partes comestibles, si es cangrejo en conserva, separar todos los cartílagos.Pelar los pomelos hasta la pulpa y recortar la pulpa de los gajos con un cuchillo bien afilado, recoger el zumo.Pelar los aguacates y cortarlos en 6 rebanadas o en dados gruesos, rociarlos con zumo de limón para que no se ennegrezcan.Disponer en la ensaladera de hojas de lechuga en el fondo, colocar encima todos los elementos de la ensalada y adornarla con los huevos duros cortados en rodajas.Cubrir la ensalada con la mayonesa aligerada con el zumo del pomelo y realzarla con una gotas de Tabasco, esta ensalada se sirve más cómodamente en copas individuales.
- Panes de Zanahorias: Ingredientes para 2 panes:2 Tazas de azúcar, 1 Taza de aceite vegetal, 3 1/2 Tazas de harina, 2 Tazas de zanahorias rayadas, 1 cucharadita de te de sal, 1 1/2 cucharadita de te de bicarbonato de sodio, 3/4 cucharadita de te de polvo de hornear, 1 cucharadita de te de canela, 1 cucharadita de te de vainilla, 1/4 de taza de nueces, 1/4 de taza de uva pasa.Preparacion: 1. Mezclar los huevos, el azúcar y el aceite en un traste grande.2. Agregar los ingredientes secos y la zanahoria rayada alternando, mezclar bien y agregar la vainilla.3. Verter en 2 moldes para pan bien engrasados y enharinados.4. Se cuece a 350°F.
- Soufflé de Espárragos: Ingredientes:2 latas de espárragos. 100 gramos de queso parmesano. 4 huevos. salsa blanca (bechamel). 1/2 paquete de mantequilla. 1 taza de jugo de espárragos.Preparacion: Se escurren los espárragos y se pican en trozos de 3 cm. más o menos, con el jugo se preparar una salsa blanca espesa, (se diluye la harina en el jugo y se va agregando a la mantequilla y después se completa con leche.) Cuando este la salsa tibia se le agregan las yemas una por una batiendo rápidamente, luego y el queso parmesano y luego los espárragos. Aparte se batir las claras a la nieve y se tiene un molde enmantequillado y enharinado, preferible uno de los pirex rectangulares grandes , se espolvorea con parmesano y se ponen trocitos de mantequilla encima. Se agrega a las claras la mezcla de la salsa blanca suavemente y se echa todo al molde pirex. Va al horno a temperatura mediana por 1/2 hora y se gratina un poco al final para dorar encima. Se sugiere servir inmediatamente porque se baja muy rápido.
- Pan tostado con tomate: Ingredientes:rebanadas de pan (según los comensales), tomates rojos maduros, pepinillos, pimientos verdes, cebolletas, hojitas de albahaca, ajos, aceite de oliva, sal, pimienta.Preparacion: Tostar las rebanadas de pan y frotar con un poco de ajo. Lavar los tomates y cortar en rodajas finas y colocar encima de las rebanadas de pan. Cubrir con rodajitas de cebolleta y pimiento. Disponer unas hojitas de albahaca ( enteras y picadas) y salpimentar. Rociar todo con un chorrito de aceite.Sugerencias: También resulta muy apetitoso, restregar el pan con tomate partido por la mitad , antes de colocar los demás ingredientes.
- Ensalada de arroz con endibias: Ingredientes para 4 personas:1/2 litro de agua, 1/2 cucharadita de sal, 250 gr. de arroz largo, 4 tallos de apio, 2 rodajas de piña enlatada, 1 naranja, 1 endibia, el zumo de 1 naranja sanguina , 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharada de aceite, 1/2 yogur, 6 cucharadas de crema de leche espesa, 1 pizca de azúcar, albahaca fresca para adornar.Preparacion: Llevar a ebullición el agua con la sal y hervir el arroz, tiene que quedar al dente. Escurrirlo. Cortar en tiras los tallos de apio. Escurrir las rodajas de piña y cortarlas en trocitos. Pelar y cortas las naranja en gajos. Cortar las endibias en tiras finas. Cortar la albahaca en tiras finas. Mezclar el zumo de limón con el aceite y el yogur. Batir la crema de leche con el azúcar. Reservar 1 cucharada y mezclar el resto con el aliño. Mezclar el aliño con la naranja, el apio, las endibias y la piña. Poner en el centro la nata batida con el azúcar reservada y espolvorear con la albahaca.
- Sopa de aleta de tiburón: Ingredientes para 4 personas:1/4 aleta de tiburón, 2 pechugas de pollo, 2 piezas de cangrejo peladas, Caldo de pollo preparado (cantidad necesaria), 1 taza de fécula de maíz disuelta en agua, 2 claras de huevo, Jengibre picado al gusto.Preparacion: Cocer el pollo, el cangrejo y la aleta de tiburón en el caldo de pollo con jengibre picadito; deje espumar hasta que quede blanda la aleta; agregar la fécula de maíz disuelta en agua, para que espese; por último agregar la clara de huevo y servir.
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