Ingredientes:- 1/2 litro de leche,
- helado de vainilla,
- 4 cucharadas de azúcar,
- canela en polvo.
Preparacion:
Poner el azúcar en un cazo al fuego y calentar, removiendo continuamente hasta que se caramelice. Verter la leche y hervir hasta que el caramelo haya disuelto. Pasarlo a la batidora, añadir el helado y batir hasta que esté espumoso.
Servir frío espolvoreado de canela.
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- Codornices de Baena: Ingredientes para 4 personas:8 codornices, Aceite, sal, pimienta, vinagre, cilantro y un poco de mosto. Rebozado: huevo batido, canela y azafrán.Preparacion: Limpiar las codornices. Sofreír en aceite o manteca. Después se pone en una cacerola con todos los ingredientes y se cocina hasta que esté en su punto.Rebozar con la mezcla mencionada arriba y freír. se espesa la salsa de su cocción y se sirve con ella.
- Suflé de queso (2): Ingredientes para 4 personas:200 gr. de queso rallado de gruyere, 1/2 litro de leche, 40 gr. de harina, 50 gr. de mantequilla, 4 huevos, 1 pizca de nuez moscada, sal, pimienta.Preparacion: Derretir 30 gr. de mantequilla en una sartén y añadir la harina. Remover hasta que esté ligada. Verter la leche caliente, mezclar bien, salpimentar al gusto y agregar la nuez moscada. Retirar del fuego. Separar las yemas de las claras e incorporar las yemas a la sartén con la mantequilla restante. Mezclar con el batidor y traspasar la mezcla a un bol, añadir el queso rallado. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas al bol, volver a mezclar. Engrasar 4 moldes y verter la mezcla. Espolvorear con queso rallado y cocer los suflés a horno medio unos 45 minutos.Servir inmediatamente.
- Chicharrón de Pescado: Ingredientes para 4 personas:Medio kilo de pescado sin piel ni espinas. Media taza de harina. jugo de limón, sillao, 800 gr. de patatas, 4 rodajas de limón, ajo, aceite para freír, Sal y pimienta.Preparacion: Pica el pescado en dados pequeños. Sazona con sal, pimienta y ajo.Coloca el jugo de limón y el sillao en un recipiente y echa el pescado, removiendo para que todo se impregne bien.Deja macerar unos minutos.Pasa el pescado por harina y freír en una sartén honda con abundante aceite caliente.Déjalos friendo hasta que adquieran "el punto" de chicharrón.Una vez dorados los trozos de pescado, retira y escurre sobre papel absorbente.Sirve con patatas doradas y rodajas de limón.
- Ajo Blanco (3).: Ingredientes:pan duro remojado en agua. almendras crudas, ajo, sal, aceite y vinagre.Preparacion: Se mezcla todo en la batidora, y queda como una masita espesa.Se mete en la nevera y al ir a servirlo se mezcla con agua fría al gusto.Se puede tomar con trocitos de manzana, de piña de uvas, de pasas.
- Sopa Serrana: Ingredientes para 4 personas:Medio kilo de res trozada. Medio kilo de patatas peladas y cortadas en trozos. Tres cucharadas de aceite. Una cebolla picada. Una cucharada de ajo molido. Dos ramas de hierbabuena. Diez tazas de agua. Dos cucharadas de arroz. Sal y pimienta al gusto.Preparacion: Calienta el aceite en una sartén freír la cebolla y el ajo hasta que doren. Después agrega el agua y deja que hierva. Cuando rompa el hervor echa la carne sazonada con sal y pimienta junto con la hierbabuena. Tapa y deja que hierva durante unos minutos. Incorpora el arroz y las patatas; deja que hierva a fuego lento hasta que ambos estén cocidos y la sopa haya espesado un poco.
- Coq au vin (Gallo al vino ): Ingredientes para 4 personas:1 gallo cortado en pedazos, 220 gr. de tocino ahumado, 75 cl de vino tinto, 5 cl de coñac, 1 cebolla, 2 zanahorias, 250 gr. de callampas de París, sal y pimienta.Preparacion: Dore la cebolla y las zanahorias cortadas finas en aceite caliente.Agregue el tocino y cocer durante 8 a 10 minutos.Dorar los pedazos de gallo por todos los lados.Agregue el coñac cubriendo todas las partes y préndale fuego. Enpolve con una cucharadita de harina y revuelva hasta que se ponga dorado.Caliente el vino con dos cucharadas de azúcar; espárzalo sobre el gallo.Agregue el tocino, las verduras, la sal y la pimienta.Cocine a fuego lento durante 1 hora y media.Fría las callampas durante 5 minutos.Agregue las callampas al gallo, dejar cocer todavía otros 10 minutos y sírvalo todo con papas al vapor (o arroz, o tallarines) .
- Boquerones en vinagre: Ingredientes:1kg. de boquerones, Sal gorda, 2 dl. de vinagre, 1,5 dl. de aceite de oliva, Ajo, Perejil.Preparacion: 1º Colocar en un recipiente inalterable una capa de boquerones, sal gorda, boquerones, sal gorda... Lo dejamos 24 h. en frío.2º Escurrir el agua que han soltado los boquerones y añadir el vinagre. Lo dejamos otras 24 h. en frío.3º Limpiar los boquerones y dejar en filetes con la piel hacia abajo y por capas, añadiendo entre capa y capa ajo y perejil picados, y vamos regando de aceite.Dejar por lo menos un día con ese adobo antes de comer.
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- Ensalada de queso y gambas: Ingredientes para 4 personas:1 lechuga francesa, 100 gr. de colas de gambas peladas, 100 gr. de queso, 2 huevos duros, 1 limón, 1 cucharadita de mostaza, 1 taza de aceite, 1 copita de vino blanco, 1 yogur, perejil, 1 ramita de apio, sal, pimienta.Preparacion: Lavar la lechuga, escurrirla y conservarla entera. Colocarla en una ensaladera ahuecando el centro. Hervir las gambas con agua, sal, el vino, el perejil y el apio. Una vez cocidas, pelarlas, cortarlas en trocitos finos y mezclarlas con el queso cortado en juliana fina. Preparar la salsa mezclando el aceite con la mostaza, el zumo de limón y el yogur, sal y pimienta. Mezclar y verter sobre la lechuga. Para servir decorar con huevos duros.
- Crema volteada (1).: Ingredientes para 4 personas:1/4 de taza de azúcar, 2 latas de leche evaporada, 2 latas de leche condensada, 8 huevos.Preparacion: Derrite el azúcar en una olla a fuego suave. Cuando se disuelva y tenga color caramelo, echarlo en un molde mediano y dejar que se enfríen. Aparte, ,mezclar las leches con los huevos y batirlos bien. Vaciarlos en el molde caramelizado. Llevarlos al horno, previamente calentado, a baño María por aproximadamente 1 1/2 ó 2 horas a temperatura de 350 º Fahrenheit. Se desmolda en una fuente, igual que cualquier bizcocho. Se debe comer frío, helado de preferencia.
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- Tortillas "nunca fallan": Ingredientes:1 kilo de harina de trigo, 1/2 taza de harina preparada para hot cakes, 1 barra de mantequilla, Agua tibia (la necesaria), Sal (un poco más de lo normal para que lo dulce de la harina preparada no predomine).Preparacion: Mezcla las harinas con la sal; agrega la mantequilla y, poco a poco, el agua, hasta obtener una masa suave y no pegajosa. Haz los testales y palotéalos para hacer las tortillas; colócalas en el comal previamente caliente y voltéalas sólo dos veces. Estas tortillas quedan ligeramente en tono amarillo claro por la mantequilla; duran hasta una semana fuera del refrigerador, guardándolas en un lugar fresco y seco.
- Rollitos de bacalao con bacon: Ingredientes para 4 personas: Preparación:15 minutos. cocción:15 minutos.300 gr. de filetes de bacalao fresco, 1 col lombarda, sal, 120 gr. de lonchas muy finas de bacon, 120 gr. de cebollas, pimienta en grano, unos tallos de apio, 1 ramita de perejil, vinagre de sidra, aceite de oliva.Preparacion: Precalentar primero el horno a 200º. Lavar las verduras y el perejil. Cortar en dados las cebollas y el apio.Cortar en tiras gruesas la col lombarda. Picar el perejil. Colocar las lonchas de bacon una junto a la otra y ligeramente superpuestas, formando un rectángulo.Disponer los filetes de pescado encima, enrollarlo y cerrarlo con unos palillos. Poner el rollo en una fuente resistente al calor y hornear durante unos 15 minutos.Mientras tanto, freír los dados de cebolla y de apio en 2 cucharadas de aceite a fuego medio durante 5 minutos. Añadir una cucharada de vinagre, salpimentar, espolvorear con el perejil picado y retirar del fuego.Sazonar la col lombarda con un poco de aceite y una pizca de pimienta y ásala en la
- Pescado en escabeche (2): Ingredientes para 2 personas:400 gr. de pescado, puede ser bonito, caramel, jurel, etc., cortado en rodajas o entero, 8 dientes de ajo enteros chafados, 1 vaso de vinagre, 1 vaso de agua, 1 litro de aceite, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de pimentón dulce o picante, según los gustos de los comensales, 1 cucharada sopera de harina, 1 cebolla cortada en rodajas finas o en juliana, una zanahoria cortada en rodajas finas, 1 corteza de limón o de naranja.Preparacion: En una sartén calentar el aceite. Sazonar el pescado, enharinar y freír a fuego vivo. Sacar u colocar en una cazuela de barro plana y guardar.Enuna sartén limpia echar un buen chorro de aceite usado, el mismo de freír el pescado. Freír los ajos unos minutos, la cebolla, la zanahoria y el laurel. Echar el pimentón y remover unos segundos. Añadir la harina, mojándola bien en el aceite y freír varios segundos. Retirar del fuego. Volcar el vinagre y volver al fuego, para que hierva tres o cuatro minutos. Echar el agua y dejar cocer todo junto unos cinco minutos. Añadir la corteza de limón o naranja y hervir varios segundos. Echar todo encima del pescado y dejar reposar varias horas.Se puede comer frío o al natural, tibio también e
- Repollo con zanahoria: Ingredientes para 4 personas:1 repollo de 1 ¼ Kg., 3 zanahorias, 1 cebolla, 50 gr. de jamón serrano, 6 cucharadas de aceite, sal.Preparacion: Picar el repollo en tiras finas, quitándole las partes duras. Raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas más bien finas. Poner las zanahorias y el repollo en un cestillo en la olla a presión. Calentar un dedo de agua en la misma olla y tapar la olla. Cocer durante 12 minutos desde que empiece a pitar. Mientras tanto, pelar y picar la cebolla y rehogarla en aceite caliente, durante 10 minutos, sin dejar que tome color. Añadir el jamón picado y dejar un par de minutos más. Enfriar y destapar la olla. escurrir bien las verduras y rehogarlas con la cebolla 6 ó 7 minutos más.
- Torta helada de limón: Ingredientes:1 disco de pionono de chocolate, 1 lata de leche condensada (400 gr.), 1 pote de crema de leche (250ml), 4 limones, 4 cucharadas de azúcar impalpable, 1 sobre de gelatina sin sabor, (7 gr.) chocolate cobertura a gusto.Preparacion: Batir la leche condensada con el jugo de limón. Aparte batir la crema con el azúcar. Unir los dos batidos.Disolver la gelatina en 2 cdas de agua y calentar sin que llegue a hervir. Agregar a lo anterior. En un molde desarmable colocar el disco de pionono y sobre el la crema. Dejar enfriar y cuando tome cuerpo decorar con el chocolate cobertura haciendo firuletes. Llevar al congelador.No olvidar sacarla media hora antes de servir para que se pueda cortar.
- Arroz con hígados de pollo: Ingredientes para 6 porciones:1/2 kilo de hígados de pollo, 1/2 litro de leche, 3 cucharadas de mantequilla, 1/4 de cucharadita de pimienta negra, recién molida, 1 cucharadita de sal, 1 hoja de laurel, 1/4 de taza de aceite, 1 taza de cebolla picadita, 3 dientes de ajo machacados, 1/3 de taza de pimentón rojo, picadito, 1/2 taza de tomate picadito, sin piel y sin semillas, 1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire, 1 1/2 taza de arroz, 2 tazas de consomé de pollo o de carne, 1/2 cucharadita de sal, cucharada de perejil picadito, 3/4 de taza de petit-pois (guisantes), opcional.Preparacion: 1.- Los hígados se limpian y se lavan muy bien. Se cortan en pedacitos más bien grandes y se ponen en un envase con la leche, hasta el momento de prepararlos. 2.- En un caldero se ponen se ponen los hígados previamente escurridos, la mantequilla, la pimienta, la sal y el laurel y se cocinan unos 12 a 15 minutos o hasta que estén dorados. Se ponen aparte. 3.- En otro caldero se pone el aceite a calentar. Se agregan la cebolla y el ajo y se sofríen hasta marchitar, unos 4 minutos. Se agregan el pimentón, el tomat
- Nopales con queso empanizados: Ingredientes para 6 Porciones:180 g de queso oaxaca deshebrado, 1 huevo (50g), Arroz blanco preparado (180 g), ¾ de taza de pan molido (120 g), 6 nopales grandes cocidos enteros (600 g), 3 jitomates medianos (360 g), ¼ de cebolla (65 g), 1 diente de ajo (2 g), ½ taza de aceite para freír (120 ml), Condimentos: Sal y pimienta al gusto.Preparacion: Los nopales cocidos se abren por un costado a lo largo, procurando no abrir el otro extremo, formando un saquito. Se rellenan con el queso y se cierran ensartándole un palillo en posición vertical. El huevo se bate y se condimenta con sal y pimienta; se pasan los nopales por el huevo y luego por el pan molido hasta cubrirlos totalmente. Se fríen en el aceite bien caliente y se escurren sobre una servilleta de papel para quitar el exceso de grasa. Se prepara un caldillo licuando los jitomates con el ajo y la cebolla, posteriormente se sofríe la salsa en una cucharada de aceite y se sazona con sal y pimienta. Se sirve sobre una cama de arroz y se bañan con el caldillo.
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