Ingredientes para 4 personas:- 300 gr. de fresones,
- 1/2 litro de helado de nata o vainilla,
- 1 vaso de leche,
- 1 cucharada de azúcar,
- 1 cucharada de mermelada de fresa,
- hojas de menta para adornar.
Preparacion:
Limpiar los fresones, quitarles el rabito y ponerlos en un bol grande con el helado y la leche. Triturarlo con la batidora eléctrica.Añadir el azúcar y la mermelada y batirlo con las varillas o la batidora hasta obtener una crema espumosa.Verterlo en copas, adornar con unos fresones y hojitas de menta.
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- Conejo a la Ampurdanesa: 1 conejo grande,24 cebollitas francesas,80 gr. de tocino entreverado,2 cucharadas de manteca de cerdo,1 vaso de vino tinto,30 gr. de chocolate de piedra,20 gr. de avellanas tostadas,20 gr. de piñones,Laurel,Tomillo,Perejil,Harina,1/2 litro de caldo de carne,Sal y Pimienta.Preparacion:
- Pavo relleno: Ingredientes para 12 o más personas:1 Pavo de unos 6 Kg., 500 gr. de carne de puerco picada, Las verduras siguientes se pican en pedacitos de un centímetro o menos: 250 gr. de ejote, 250 gr. de papa, 250 gr. de zanahoria, Pimienta, Sal, Ajo, Consomé, Aceite, Margarina, Laurel.Preparacion: Para hacer el relleno: Con la carne de puerco y la verdura picadas en pedacitos de un centímetro o mas pequeños. Primero se fríe la carne con ajo, consomé y pimienta, si la carne suelta grasa, no le ponga aceite. Luego en otro sartén fria el ejote y la zanahoria, con aceite, luego cuando estén sancochados agregue la papa y las especies: ajo, pimienta, consomé y laurel, cuando este cocido, retírelo del fuego y revuélvalo con la carne previamente frita.Para hacer el pavo: Lavarlo bien por dentro y por fuera, luego séquelo y póngale margarina, pimienta y sal por dentro y por fuera, luego póngale el relleno, si es necesario cósale las aberturas al pavo, para evitar que el relleno se salga. Póngalo en un molde preparado con margarina, y tápelo bien con papel aluminio, póngalo al horno a 200 grados de 3 1/2 a 4 horas, no se olvide de chequearlo cuando el tiempo de sacarlo este llegando.Guarnecer con puré de papa y ensalada.
- Galletas de piloncillo: Ingredientes:1 panocha de piloncillo, 1 cáscara de naranja, 1 raja de canela, 3 tazas de harina, 1 cucharada sopera de polvo de hornear, 1 taza de manteca (o margarina).Preparacion: Hierva el piloncillo, la canela y la cáscara de naranja en 2 tazas de agua hasta formar una miel. Cuele. Cierna la harina con el polvo de hornear y mézclela con la manteca. Amase y añada la miel. Siga amasando hasta formar una pasta. En una superficie enharinada extienda la pasta con el rodillo hasta que quede delgada. Corte las galletas con moldes de figuras, barnícelas con agua y colóquelas en charolas engrasadas. Hornee a fuego medio de 20 a 25 minutos.
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- Gelatina de naranja: Ingredientes:3 tazas de jugo de naranja, 3 cucharadas soperas de gelatina en polvo, 2 Plátanos.Preparacion: Hierva el jugo y disuelva en él la gelatina, hasta deshacer los grumos. Vierta sobre un molde. Refrigere. Para desmoldar, sumerja el molde unos segundos en agua caliente y voltee sobre un plato. Decore con rebanadas de plátano.
- Papas a la ligera: Preparacion: Se fríe en manteca o mantequilla, cebolla picada, se le pone agua y en esto se ponen las papas peladas con sal y dos hojas de laurel; cuando estén cocidas se sacan con mucho cuidado y se sirven con polvo de pimienta, perejil picado queso rayado.
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- Albóndigas con sepia: Ingredientes:250 gr. de carne de cerdo picada, 250 gr. de carne de ternera picada, 50 gr. de miga de pan, 1 cucharada de jerez seco, 1 cucharada de cebolla picada, 2 huevos, Sal y pimienta, 3/4 kg. de sepia, 1 cebolla grande picada, 100 cc de vino blanco, 1/2 kg. de tomates rojos, 1/4 kg. de zanahorias, 3/4 kg. de alcachofas, 200 gr. de guisantes congelados, 500 cc de fumet de pescado. Picada: 1 diente de ajo, 10 almendras tostadas, Una cucharada de vino rancio.Preparacion: Mezclar las carnes, pan remojado en leche, jerez, la cebolla salteada con mantequilla, los huevos, la sal y la pimienta, hacer porciones pequeñas, enharinarlas. Calentar un fondo de aceite en una bandeja del horno y cuando esté caliente, colocar las albóndigas. Cocerlas al horno a temperatura fuerte 10 minutos. Retirar y reservar. Limpiar la sepia, cortarla a tiras y saltearla con aceite en una cazuela. Retirarla y sofreír la cebolla, el vino blanco y los tomates rojos rallados, Cuando el sofrito esté al punto, incorporar las albóndiga
- Filetes de caballa con salsa de mostaza: Ingredientes para 6 personas:6 caballas de ración, 1 cucharada sopera de harina, 1/2 litro de leche fría, 20 gr. de mantequilla, 1 cucharada sopera de aceite fino, 3 cucharadas soperas de mostaza oscura, El zumo de 1/2 limón, 1 cucharada sopera de perejil picado, 40 gr. de mantequilla, sal.Preparacion: En la pescadería se mandan vaciar, quitar la cabeza y cortar en dos filetes, quitándoles la espina central a las caballas, Se lavan después y se secan muy bien con un trapo limpio. Se colocan en una besuguera de forma que los filetes no monten unos encima de otros. En una sartén se derrite la mantequilla con el aceite; una vez derretidas, se añade la harina, se dan unas vueltas con una cuchara de madera y después, poco a poco, se añade la leche fría sin dejar de dar vueltas. Se cuece la bechamel unos 10 minutos y se agrega entonces la mostaza, fuera del fuego, y el zumo de limón. Se prueba de sal y, si hace falta, se rectifica, pero con la mostaza es fácil que se tenga que salar muy poco. Se vierte esta salsa sobre los filetes de caballa, se espolvorea el perejil y se ponen los trocitos de mantequilla. Se mete al horno mediano unos 25 a 30 minutos. Se sirven entonces en su mi
- Paloma torcaz: Ingredientes para 4 personas:4 palomas, 2 cucharadas de manteca, 2 cucharadas de aceite, 2 cebollas grandes, 2 cabezas de ajo, 1 ramito de perejil, 1/2 vaso de vinagre, 3 vasos de vino rosado, 1 cacillo de caldo de carne, 3/4 de Kg. de setas, sal.Preparacion: Calentar la manteca y el aceite en la olla exprés. Rehogar en esta grasa las palomas limpias y bridadas, sacarlas cuando estén bien doradas. En la misma grasa freír las cebollas picadas y los dientes de ajo pelados y enteros. Añadir de nuevo las palomas y verter el vino y el vinagre. Casi al final de la cocción, añadir las setas. Una vez cocidas las palomas y las setas, apartarlas. Ligar el resto de salsa y salsear las setas y las palomas.
- Aple Pie (pastel de manzana inglés): Ingredientes:3 manzanas reinetas, 1 taza de azúcar, masa de hojaldre descongelada ( de las que venden de láminas, si no quieres hacer tú el hojaldre), canela, Zumo de 3 limones hermosos. clara de huevo, mantequilla o margarina para untar el molde, Harina (para trabajar el hojaldre).Preparacion: Enharina la base donde vayas a trabajar con el hojaldre, y con el rodillo vete amasando el hojaldre hasta que te quede una lámina bastante fina. Separa la lámina en dos partes.En un molde, no demasiado profundo y que hayas impregnado con mantequilla previamente, colocas con cuidado la lámina de hojaldre, dejando que caiga por fuera del molde y que el centro quede bien cubierto.Ahora pela las manzanas y corta las reinetas en gajos muy finos. Vete colocando los gajos formando una circunferencia y ocupando toda la base del hojaldre. Cuando esté cubierto por la manzana, espolvorea con azúcar y canela.Para la segunda capa de manzana, repite la misma operación espolvoreando al final de nuevo con azúcar y canela.Cuando hayas concluido, pon el zumo de limón y cubre la tarta con la segunda lámina de hojaldre.Humedece el borde del hojaldre con un poco de agua para que pegue bien y vete apretando c
- Postre 3 leches: Ingredientes:200 gr. nata líquida, 1 bote leche condensada pequeño, el mismo bote leche condensada pequeño de leche normal, 1 vaso de agua de zumo de limón, galletas cuadradas.Preparacion: Se mezcla todo, a excepción de las galletas con la batidora hasta que espese un poco. Se pone un poco en un molde rectangular, se pone una capa de galletas y se cubre con el resto de la mezcla. Se adorna con ralladura de limón.Debe meterse en la nevera y hay que hacerlo de un día para otro.
- Bocaditos de anchoas con tomate: Ingredientes para 4 personas:1 kg. de anchoas, 4 tomates, 2 ajos, 1 cebolla, sal, 16 lonchas de queso graso, perejil, harina, 1/2 vaso de vinagre, aceite, agua, 1 vaso de aceite de oliva, 1 cucharada de salsa de mostaza.Preparacion: Macerar en vinagre, aceite, dos ajos picados y perejil durante 8 horas, las anchoas ya limpias. Escaldar los tomates en agua con sal, pelarlos y cortarlos en lonchas. Colocar en una placa de horno una rodaja de tomate, encima unas anchoas, así alternativamente, y tapar con unas lonchas de queso. Reservar algunas anchoas.Meterlo a horno fuerte cuatro minutos, hasta que se derrita el queso. Cortar la cebolla en aros, enharinarlos y freírlos en aceite con perejil . Triturar las anchoas reservadas con un poco del jugo de la maceración y la salsa de mostaza. Servir los bocaditos, acompañados de los aros de cebolla y la salsa de mostaza.
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