Ingredientes para 4 personas:- 12 cucharadas de helado de vainilla,
- 2 vasos y medio de leche,
- 1 limón y medio,
- 6 cucharadas de azúcar.
Preparacion:
Poner el helado, la leche, el azúcar, la cáscara rallada y el zumo de limón. Batirlo con la batidora eléctrica y servir bien frío.
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- Merluza a la sal: Ingredientes para 4 personas: Calorías por persona=180.1 merluza de 1500 gr. (900 gr. de carne comestible) entera con cabeza y sin limpiar las escamas. Se muy fresca no hace falta limpiarle las entrañas, si hay dudas sobre la frescura, sacarle las tripas y cerrar la cavidad lo más posible para que no entre la sal. 2 Kg. de sal semi gorda.Preparacion: En una fuente para horno, colocar una capa de sal, encima poner la merluza, terminar cubriendo de sal. Salpicar con un poco de agua toda la superficie y poner en el horno a 175º C. Durante una hora. Servir tal como sale del horno a la mesa. Romper la crosta de sal con un cuchillo grande y sacarla sin que queden restos por encima del pescado. Quitar la piel del pescado y sacar la carne para servir.Nota: La capa de abajo no importa quitarla, el pescado está protegido por su propia piel y no coge el sabor de la sal.
- Carne con tomate: Ingredientes para seis personas:1 kilo y medio de carne de ternera, cortada en tacos de unos 2 centímetros. 3 dientes de ajo. 1 cebolla. 2 hojas de laurel. 1/2 vaso de los de agua, de vino fino de Jerez (Fino Quinta, La Ina, Tio Pepe, etc.). 1 vaso de aceite de oliva (0,4º). 1 vaso de tomate natural triturado. Sal, pimienta y nuez moscada.Preparacion: En una cazuela, se pone el aceite y cuando esté caliente, se echa la carne y se rehoga durante unos 10 minutos, vigilando que no se queme, entonces, se echa la cebolla, previamente rallada y los dientes de ajo, finamente picados. Se mezcla todo y se deja rehogar otros diez minutos, tapando la cazuela. A continuación se echa el tomate, el laurel, el vino, medio vaso de agua y un poquito de nuez moscada; se deja hervir a fuego lento durante unos 40 minutos, con la cazuela tapada, vigilando que no se quede seco. Durante este periodo, si hace falta, se puede añadir medio vaso de agua caliente. Cuando la carne esté tierna, se le pone la sal y un poco de pimienta y se deja hervir otros cinco o diez minutos y ya se puede servir. Presentar en una fuente redonda. Se puede acompañar de una patatas fritas cortad
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- Tosta holandesa: Ingredientes para 2 personas:2 rebanadas de pan de sándwich bimbo, 4 huevos, 30 gr. de mantequilla, 2 lonchas de salmón ahumado, crema de leche, sal, pimienta.Preparacion: Se derrite la mantequilla al baño María añadiéndole después los huevos batidos, un poco de sal y un poco de pimienta. Se remueven los huevos hasta que queden cuajados y se añade un chorrito de crema de leche para que queden más suaves. Sobre cada rebanada de pan tostado, se coloca una loncha de salmón ahumado y un poco de huevo. Sugerencias: Se puede freír el pan para que quede más crujiente.
- Patas de cerdo con Maíz: Ingredientes para 4 personas:Un kilo de patas de cerdo, previamente cocidas. Cien gramos de maíz tostado y molido. Tres cuartos de kilo de patatas en cuadritos. Una cebolla mediana picada. Seis dientes de ajo molido. Una cucharada de pimiento panca molido. Cuatro cucharadas de aceite. Una cucharadita de pimienta blanca. Una cucharada de perejil picadito.Preparacion: Sancocha las patitas en suficiente agua hasta que se pongan tiernas. Separa la carne del hueso, y luego córtala en cubitos. Reserva el caldo, que te va a servir después.En una cacerola con aceite o manteca dora la cebolla, el ajo, los pimientos y la pimienta.Cuando esté bien rehogado, le añades las partes blandas de la patita.Por otro lado échale el caldo y haz hervir la patata. Una vez cocida le agregas el preparado de patita junto con el maíz, moviendo bien con una cuchara de madera.Deja que hierva durante unos cinco minutos y luego apaga el fuego. Al final le rocías un chorrito de aceite.Lo acompañas con arroz blanco bien graneado.Adorna con perejil picado.
- Pastel de choclo: Ingredientes para 12 personas:12 choclos, 2 kilos de pino de empanadas* (explico al final), 1 pollo asado al horno, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de aceite, 3 cucharadas de azúcar granulada, 1 litro de leche, 3 cucharaditas de salsa de ají (chile, no muy picoso), 4 huevos duros, 3 hojas de albahaca, 1 ½ cucharadita de sal.Preparacion: Pele los choclos, desgránelos rebanándolos a cuchillo y luego pase por la máquina de moler. Ponga en una olla la mantequilla con el aceite caliente, agregue la pasta de choclo y cuézala lentamente revolviendo, agregue la leche a medida que se va espesando; añada la sal, el azúcar y la albahaca picada finita. Cuando la consistencia sea espesa, ya estará en condiciones de armar el guiso. Aceite cada platillo de greda (barro cocido, también sirve un pyrex) individual y ponga 4 cucharadas colmadas de pino con ají, una presa de pollo asado, deshuesado y tajadas de huevo duro. Cubra con una capa de choclo de 2 centímetros. Espolvoree con azúcar granulada y ponga al horno bien caliente, con llama alta, hasta que el azúcar comience a caramelizar. Me gusta sin pollo, pero es una variación de la receta tradicional que si lo tiene.El pino:1 Kg. de carne
- Gató con helado de almendra, Gató (bizcocho de almendra): Ingredientes:250 gr. de almendra molida, 250 gr. de azúcar, 5 huevos, raspadura de limón, canela molida.Preparacion: Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta doblar su volumen inicial. Proceder de igual forma con las claras en una cacerola aparte. Mezclar ambas con la raspadura de limón, la canela y la almendra. Llenar 3/4 partes de un molde de bizcocho untado con un poco de mantequilla y harina. Cocer en el horno moderado durante 35 min aproximadamente. Desmoldar el gató y espolvorear con azúcar lustre.Helado de almendra (mantecado): Ingredientes: Un litro de leche, 250 gr. de azúcar, 8 yemas, una cucharadita de fécula, 200 gr. de almendra tostada y molida, corteza de limón, canela en rama.
- Tomates rellenos (1): Ingredientes para 8 tomates rellenos:4 Tomates verdes (de ensalada), 1/4 de Lechuga, 1/4 de Cebolla, Atún en lata, Mayonesa, 1 Huevo duro, Aceitunas (para adorno), Aceite oliva, sal y vinagre.Preparacion: Lo primero ponemos el huevo a cocer. Cogemos los tomates grandes, de color anaranjado pero muy prietos y los cortamos por el ecuador (se supone que antes los hemos lavado y quitado las ¿hojillas, rabillo, churumbel?), los vaciamos de pepitas (que tiramos) y de ¿carne, pulpa? (que guardamos en un plato), y les ponemos sal y los colocamos boca a bajo (esto es para que se escurra el jugo). Cortamos la lechuga (una vez limpia y libre de pulgón si es que lo tiene) bien picadita, reservamos. Con la cebolla (una vez pelada) hacemos lo propio, eso es picarla bien picadita. Bien con todo esto encima del mármol, estamos listos para trabajar... Cogemos la mitad de ¿carne, pulpa? y la chafamos con el tenedor (el resto no la usamos), añadimos la cebolla, la lechuga, una lata de atún (sin la lata) pero sí con su aceitito, medio huevo (que ya estará durísimo y que tiene que estar pelado), lo juntamos y revolvemos todo.Aliñamos el mejunje con aceite (si hace falta), un poquito (unas gotitas) de v
- Jarrete de ternera guisado: Ingredientes para 4 personas:1 jarrete de ternera cortado en trozos, 1/2 Kg. de patatas pequeñas, 10 cebollitas, 1 cabeza de ajo, sal, aceite, 1/2 litro de vino blanco.Preparacion: En el vino blanco, con ajo y sal, adobar el jarrete de ternera durante 6 horas. En una olla, dorar la carne, y las cebollitas enteras. Cuando todo esté dorado, agregar el adobo y dejar hervir a fuego lento. Cuando esté medio hecho, añadir las patatas y meter al horno hasta que este cocido.
- Birria De Guadalajara: Ingredientes para 6 personas:3/4 kilo costillar de carnero, 3/4 kilo costillar de ternera, 1 1/2 kilo falda de puerco, 6 chiles anchos, 3 chiles guajillo, 10 chiles cascabel, 18 pimientas gordas, 4 clavos de olor, 1 cucharada sal, 1/4 cucharadita orégano, 1/4 cucharadita cominos, 1/4 taza vinagre, 6 dientes ajo asados, 1/2 cebolla mediana asada, 1 lata puré, de tomate, 1/2 taza cebolla finamente picada, orégano para espolvorear.Preparacion: 1.La carne muy bien lavada se raja con un cuchillo filoso y se unta con sal. Se preparan los chiles asándolos y remojándolos en agua caliente media hora hasta que suavicen.2.Los chiles se escurren del agua en que se remojaron y se ponen en la licuadora con todos los demás ingredientes excepto los tres últimos. Se muele hasta hacer una pasta con la que se untan las carnes por todos lados, se envuelve la carne en plástico o en hoja de maguey y se deja reposar varias horas.3.La birria debe ser hecha en barbacoa, es decir, en un hoyo en la
- Cóctel Von Braun: Preparacion: En copa de cava: dos pedacitos de hielo, 1/4 de vermut francés, 1/4 de brandy, un chorrito de Gran Marnier y terminar con cava.
- Sándwich "Eiffel": Ingredientes: Tiempo:5 minutos.Pan, foie gras, cebolla troceada, ruedas de huevo cocido, tomate crudo.Preparacion: Untar una rebanada de pan con paté o foie gras, encima poner rodajas de cebolla, de huevo cocido y de tomate crudo, terminar con otra rebanada de pan.
- Tarta de almendra estilo “ORNOSA”: Ingredientes para 6 personas:250 gr. de almendra marcona molida, 200 gr. de azúcar blanco, Seis huevos, Ralladuras de limón verde, Media copita de licor de naranja, Una cucharadita de Royal.Preparacion: 1º Se baten bien el azúcar con las yemas y con la media copita de licor de naranja.2º Añadimos la almendra marcona molida, las ralladuras de limón y la cucharadilla de Royal.3º Se baten las claras de los huevos a punto de nieve y se añaden a la mezcla anterior.3º En un molde untado de mantequilla horneamos a fuego medio durante unos 25/30 minutos.4º Una vez fría espolvoreamos con azúcar polvo
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