Preparacion:
Pasar por la batidora, 3-4 plátanos, leche condensada (al gusto), helado de vainilla y 1/2 litro de agua fría, hasta obtener una mezcla espumosa.Servir fría y con cubitos de hielo.
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- Guiso de Coles de Bruselas: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de patatas, 750 gr. de coles de Bruselas, 3/4 de litro de agua, 1 cebolla, un pimiento verde, 1/2 Kg. de tomates, albahaca, sal y pimienta.Preparacion: Hervir las patatas en agua sin quitar la piel.Limpiar las coles de Bruselas y hacerles un corte en la parte inferior. Cocerlas durante 10 minutos. Escurrirlas.Pelar y cortar la cebolla en aros finos.Lavar el pimiento, retirar el tallo y las semillas, cortar en trozos regulares.Calentar ¾ de litro e agua y hervir la cebolla y el pimiento.Cuando estén blandos, añadir los tomates troceados, las coles y la albahaca. Salpimentar.Servir con las patatas hervidas, peladas y troceadas.
- Albóndigas Fritas en Salsa de Tomate: Ingredientes para dos o tres personas: La harina usado al principio fue de garbanzos. La salsa:1 Lata grande de tomate triturado o entero (cribado primero a sacar las pipas), 1/4 tazón aceite de oliva, 2 cucharadas de mantequilla o margarina vegetal, 1 diente de ajo, 1 zanahoria de tamaño mediano, dividido en 8 pedazos, 2 cucharadita de albahaca (seca o natural), 2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, oscuro o terciado, 1/4 cucharadita de pimienta negra, 2 hojas de laurel, 200g espaguetis.Preparacion: Calentar el aceite y mantequilla sobre un fuego lento. Añadir el ajo y pimienta y freír durante 30 segundos. Añadir los pedazos de zanahoria y freír para un minuto. Remover los tomates y meten todas las otras ingredientes (excepto el espaguetis). Subir el fuego a hervir luego bajarle a un fuego lento durante 20 minutos. Sacar las hojas y los pedazos de zanahoria.Las Albóndigas:Ingredientes:2 tazones coliflor o repollo rallado, 3/4 tazón de harina de maíz o trigo,
- Granizado de limón: Ingredientes:300 gr. de azúcar, 1/2 litro de agua fría, 1/4 litro de zumo de limón.Preparacion: Juntamos todos los ingredientes.Remover mucho para que se disuelva el azúcar.Pasamos la mezcla por el chino o un colador.Al congelador.Controlar el proceso de congelación sacando el recipiente y removiendo el hielo pegado en sus paredes.
- Cuajado de papas: Preparacion: Una media libra de papas cocidas se pelan; bien molidas se les revuelven tres huevos, cuatro onzas de azúcar, una onza de almendra molida, bien revuelto todo se pone en una sartén con manteca caliente al horno o a dos fuegos.
- Moussaka (1): Ingredientes para 4 personas:1 kg. de berenjenas, 1/2 kg. de carne de cordero picada, 1 lata grande de tomates en conserva, o 5/6 tomates naturales, menta, perejil, albahaca, 2 cebollas medianas a grandes, ajo (se puede llegar a una cabeza entera), canela, sal, pimienta, 3 - 4 huevos, aceite, leche, tostadas molidas (o pan rallado), queso (tipo colonia) abundante. Para napar (cubrir): Salsa blanca: 6 cucharadas de aceite, 2 vasos de leche, 4/5 cucharadas de harina. 2/3 huevos.Preparacion: Berenjenas: Se pelan las berenjenas y se cortan longitudinalmente en rodajas finas de unos 3 mm. aproximadamente. Se ponen en un baño de agua salada durante, mínimo, dos horas. Se lavan para sacarles la sal. Se fríen en aceite y se escurren bien con papel.Relleno: Las cebollas, el ajo, las hierbas, la canela, la carne se saltean con aceite. Cuando esté salteado, se agrega el tomate. Se sigue hasta que salga el jugo. Se sazona con sal y pimienta. Al final se agregan 2 o 3 tostadas molidas o pan rallado, para que chupe bien el jugo (que quede sequito).Para napar (cubrir): Salsa blanca: 6 cucharadas de aceite, 2 vasos de leche, 4/5
- Jarrete de ternera guisado: Ingredientes para 4 personas:1 jarrete de ternera cortado en trozos, 1/2 Kg. de patatas pequeñas, 10 cebollitas, 1 cabeza de ajo, sal, aceite, 1/2 litro de vino blanco.Preparacion: En el vino blanco, con ajo y sal, adobar el jarrete de ternera durante 6 horas. En una olla, dorar la carne, y las cebollitas enteras. Cuando todo esté dorado, agregar el adobo y dejar hervir a fuego lento. Cuando esté medio hecho, añadir las patatas y meter al horno hasta que este cocido.
- Peras "Pili": Ingredientes:4-6 peras (Conferencia o similar), 6 Petits Suisses naturales, vino blanco, azúcar, mermelada de grosella o de arándanos (o de cualquier otra fruta roja), nueces picadas.Preparacion: Pelar las peras, partirlas por la mitad y quitarles el corazón. Cocerlas en vino blanco con azúcar al gusto hasta que estén tiernas, aunque ligeramente "al dente". Sacarlas y escurrirlas. Reservar. Hervir el líquido de cocción con un poco más de azúcar hasta que reduzca y se haga almíbar.Disponer los Petits Suisses en una bonita fuente de servir, a continuación las medias peras, hacia arriba o hacia abajo, como se quiera, la mermelada cubriendo las peras, pero sin ocultar el fondo blanco, y regar con el almíbar. Por último, espolvorear con las nueces picadas.
- Lemeyun uru: Ingredientes: Para la masa:1/2 kg de harina, levadura, 1 taza de agua tibia, pizca de azúcar, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de aceite (de oliva si es posible). El relleno: 1/2 kg de cebolla picada. aceite, 3/4 kg de carne picada (sin demasiada grasa...), 1/2 kg de tomates frescos o en lata, pelados y picados, 1 latita de pasta de tomate, 1 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de clavo de olor molido, un par de cucharadas de jugo de limón, sal y pimienta. opcionales: perejil picado, cayenne pepper, piñones.Preparacion: La masa: Si usan levadura fresca, disolver con el azúcar y 1/2 taza de agua tibia. Esperar unos 10 minutos hasta que se active. Mezclar el harina y la sal en un bol. Hacer un hueco en el medio y agregar el aceite y la mezcla de levadura. Si usan levadura seca, simplemente mezclen los ingredientes secos (harina, sal , levadura, azúcar) y agreguen los líquidos (1/2 taza de agua, aceite). Trabajar el masacote, agregándole mas agua tibia si e
- Baloncitos de carne y queso: Ingredientes para 4 personas:4 rebanadas de pan integral, 4 cucharadas de leche, 400 gr. de carne de cerdo picada, 1 cucharada de pepinillos en vinagre picados, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de perejil picado, 1 huevo, 2 cucharadas de queso rallado, 150 gr. de queso mahonés, 1 cebolla pequeña picada, 1 zanahoria pequeña rallada, aceite, sal, pimienta.Preparacion: Desmenuzar el pan y rociarlo con la leche. Rehogar la cebolla picada y la zanahoria rallada en dos cucharadas de aceite hasta que estén tiernas e integrarlos al pan junto con la carne, pepinillos, mostaza, vinagre, el huevo, y el queso rallado. Salpimentar, mezclar bien y dejar reposar durante 15 minutos. Volver a mezclar y formar las albóndigas pequeñas con un dadito de queso mahonés en el centro. Pasar cada albóndiga por el pan rallado y colocarlas en una fuente para horno ligeramente aceitada. Rociarlo con un poco de aceite y hornear a temperatura máxima durante 20 minutos. Servir con puré de patatas o ensalada.
- Macarrones al huevo con ragú de pato: Ingredientes para 5 personas:500 gr. de macarrones rayados al huevo, 1 pato joven de corral o silvestre, 50 gr. de grasa de jamón serrano, picada muy fina, 1/2 dl. de aceite de oliva, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 1 vaso de vino blanco seco, 400 gr. de tomate al natural pelado y troceado, 1 hoja de laurel, 2 clavos, 50 gr. de queso parmesano rallado, sal, pimienta.Preparacion: Limpiar el pato, lavar y secar, cortarlo en trozos regulares y salpimentar. En una cazuela de barro, rehogar las hortalizas picadas finamente, en aceite y grasa de jamón, con un bouquet de clavo y laurel. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir los trozos de pato. Cuando estén dorados, rociar con el vino. Esperar que se evapore y añadir el tomate. Dejar cocer a fuego lento, durante una media hora. Sazonar con sal y pimienta y continuar la cocción hasta que la carne esté tierna. Si es necesario añadir un poco de agua. Cocer la pasta al dente, escurrirla y verterla en una fuente. Condimentarla con el jugo de la cocción caliente. Mezclar bien. Llevar a la mesa con queso rallado aparte. A continuación servir la carne, con o sin guarnición.
- Mousse de naranja (2): Ingredientes para 8 personas: Mousse:2 naranjas, 3 huevos, 4 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de Cointreau, 2 cucharadas de Grand Marnier, 1/4 de litro de nata montada, 6 hojas de gelatina (10 gr. ). Salsa de miel a la mantequilla: 4 cucharadas de miel, 3 naranjas, 4 cucharadas de mantequilla.Preparacion: Lavar las naranjas, rallar la piel y exprimir el zumo. Remojar las hojas de gelatina en el zumo y calentar ligeramente para que se funda. Batir las yemas con el azúcar, mezclar los licores y el zumo y añadir, por último, la nata, la ralladura de las naranjas y las claras batidas a punto de nieve. Llenar con la mezcla moldes semiesféricos y guardar en la nevera. Guardar alrededor de 12 horas y demsoldar dentro de los platos.Salsa: Calentar la miel en un cazo hasta que se caramelice. Añadir entonces el zumo de las naranjas y hacer hervir. Echar la mezcla en el vaso de la batidora con la mantequilla cortada en dados. Batir. Colocar un poco de la mantequilla al lado, o sobre el mousse.
- Espaguetis con espinacas: Ingredientes para 4 personas:250 gr. de espinacas congeladas, 500 gr. de espaguetis, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 200 gr. de queso Gruyere rallado, 1 ½ de mantequilla, 3 cucharadas de harina, 1 ½ tazas de leche, 1 pizca de nuez moscada, sal, pimienta.Preparacion: Cocer las espinacas, escurrirlas y picarlas muy finas. Reservar un poco del agua de la cocción. En una cacerola, fundir la mantequilla y rehogar la cebolla. Cuando comience a tomar color, mezclar la harina, añadir la leche y remover bien., se formará una bechamel espesa. Sazonar con sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Agregar 1 ½ tazas de caldo de espinacas, remover, añadir las espinacas y 120 gr. de queso rallado. Cocer los espaguetis con abundante agua y un poco de sal. Escurrir, sin enfriar y mezclar con la salsa. Colocarlos en una fuente para horno, espolvorear con queso rallado y gratinar al horno.
- Pastel de las tres leches: Ingredientes:6 huevos, 3/4 de taza de leche de galón, 1 1/2 cucharaditas de Royal., 3 cucharadas de vainilla, 1 1/4 taza de harina, 1 taza de azúcar, 1 de leche condensada (lechera condensada ), 1 lata de media crema Nestlé, 1 leche clavel ( carnation ).Preparacion: Se baten primero la 6 claras de huevo a punto de turrón. Luego se le adhiere el azúcar, batiéndolo por 7 minutos y se le añaden 3 yemas de huevo. Se bate por otros 2 minutos mas. Terminando este proceso se le añade la harina, el Royal, la vainilla y la leche de galón poco a poco y se bate despacio por 1 minuto. se pone en un refractario bien enharinado para que no se pegue el pan a 250 grados de caliente el horno durante 35 minutos.Preparacion final: Se saca del horno y se deja enfriar, ya que este frío, se pica todo el pan con un tenedor y en una licuadora. Se baten la lechera, la media crema, y le leche clavel. Y se le adhiere al pan ya frío, y se pone a refrigerar.
- Mahshi Papa / Zanahoria / Pimiento: Preparacion: En general las papas, zanahorias o pimientos rellenos no se sirven como platos principales pero es una buena costumbre agregarlos a la cocción tanto del kusa o betenján. Simplemente se ahuecan (la zanahoria requiere cierta destreza) y se rellenan con el relleno básico agregándolas a la cocción del kusa o betenjan respetando el caldo de cada receta. La papa se cocinará lavada pero no pelada, la zanahoria pelada y el pimiento limpio de semillas.
- Tarta de Santiago: Ingredientes:Harina 350 gramos, Huevos 8 unidades, Agua 250 gramos, Manteca 250 gramos, Almendra molida 500 gramos, Azúcar 500 gramos, Ralladura de un limón.Preparacion: Se baten los huevos la harina , manteca y azúcar después se le agrega la almendra molida y la ralladura de limón hasta que este todo bien incorporado, se pone en un molde bien engrasado , se cuece y cuando este, se deja enfriar y cuando este bien fría se espolvorea con abundante azúcar glas.
- Minestrona a la milanesa: Ingredientes para 6 personas:2 cucharadas de aceite de oliva, 100 gr. de tocineta (tocino, bacon) picado, 1 cebolla picada, 1 diente de ajo picado, 1/4 kg. de tomates (jitomates) pelados y picados, 100 gr. de caraotas rojas (frijoles bayos, porotos), puestas en remojo en agua fría durante la noche, 6 hojas de albahaca picada, 1 ramita de perejil picada, 2 litros de agua, 1 zanahoria cortada en cuadritos, 1 tallo de apio España ( apio, celery), 1/4 kg. de papas peladas y cortadas en cuadritos, 1/4 kg. de calabacines ( calabacitas, zapallitos, zuccine) cortados en cuadritos, 1/4 de repollo ( col) picada, 100 gr. de guisantes (chicharos, arvejas) frescos desgranados, sal y pimienta al gusto, 200 gr. de arroz, 50 gr. de queso parmesano rallado.Preparacion: Caliente el aceite en una olla grande, añada la tocineta, cebolla y ajo, fríalos durante unos minutos. Agregue los tomates, las caraotas, albahaca, perejil y el agua, deje que hiervan. Baje el fuego, tape y deje cocer a fuego lento por 1/2 hora,
- Tarta de queso (1): Ingredientes:2 tarrinas queso estilo Philadelphia, 125 g de azúcar, 3 huevos, 250 g margarina, 20 galletas María, 1 limón.Preparacion: Machacar las galletas y mezclar con la margarina derretida, que se pondrá como base en un molde. Aparte, batir el queso con los huevos, el azúcar y el zumo del limón, verter sobre la base (poner una cuchara sopera debajo del chorro para que no se agujeree la base) y meter al horno a 180º C una media hora. Sacar, enfriar y servir con mermelada de arándanos o de fresa por encima.
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