Ingredientes para 4 personas:- 6 yogures,
- 3 cucharadas de azúcar glace,Cerezas: 500 g de cerezas pequeñas,
- 300 g de azúcar,
- ½ l de kirsh,Bizcocho de chocolate:
- 3 huevos,
- 3 c. soperas de azúcar,
- 3 c. soperas de cacao. (o 1 de maïzena y 2 de cacao).
Preparacion:
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- El paté del Chef: Ingredientes:250 gr. de hígado de ternera, 200 gr. de higadillos de pollo, 50 gr. de gelatina en polvo, 1 vaso de Oporto, manteqquilla, hierbas aromáticas, 1 vaso de brandy, 1 trufa, sal, pimienta.Preparacion: Hervir 1 litro de agua, agregar la gelatina de golpe y batir fuertemente. Cuando hierva de nuevo, retirar. Añadir la mitad del Oporto y dejar enfriar. Limpiar los higaditos de pollo y cortar en tiras los de ternera.Calentar 75 gr. de mantequilla, agregar las hierbas y el hígado, saltear, bañar con el resto del Oporto y cocer a calor suave 20 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Retirar las hierbas y pasar por el pasapurés. Pesar la cantidad de compuesto, añadir igual cantidad de mantequilla y trabajar hasta conseguir una crema, agregar el coñac y la trucha en laminillas.Cubrir el fondo del molde con gelatina y meterlo a la nevera hasta que cuaje. Poner la preparación en el centro, dejando hueco a los lados. Verter la gelatina y dejar solidificar en la nevera.Servir frío, con tostadas de pan.
- Risotto con camarones almejas: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de arroz, 200 gr. de almejas sin concha ( pueden ser congeladas), 200 gr. de camarones, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 guindilla ( pimentón picante), 200 gr. de tomate triturado, 1 taza de vino blanco, 80 gr. de mantequilla, 1 1/2 litro ( 6 tazas) de caldo de pescado o verduras.Preparacion: Pique finamente la cebolla y sofríala en la mantequilla, añada los dientes de ajos partidos por la mitad, la guindilla y el arroz, mézclelo con una cuchara de madera y regarlo con el vino, cuando el vino se haya evaporado añada el tomate triturado y deje que el arroz tome sabor unos minutos, continuar la cocción, añadiendo caldo caliente, poco a poco y cada vez que el arroz tienda a secarse. Finalmente agregar las almejas y los camarones y continuar la cocción hasta que el arroz este en su punto. Antes de retirarlo del fuego espolvorearlo con perejil picado.
- Arroz Verde: Ingredientes para 4 a 6 personas:2 cucharadas de aceite vegetal, 200 gr. de arroz blanco en grano largo, sin cocer, 40 gr. de cebolla blanca picada fina, 2 ajíes frescos, asados, pelados y picados, 6 cebollines rebanados, 1 diente de ajo molido, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de comino molido, 42 centilitro de caldo de pollo, 140 gr. de queso mozarella rallado, 75 gr. de cilantro picado grueso.Preparacion: Precalentar el horno a 190ºC. Calentar el aceite en un sartén grande a fuego medio, y una vez que esté caliente añadir el arroz. Rehogar, removiendo por dos minutos o hasta que el arroz se ponga opaco. Agregar la cebolla blanca, rehogar y revolver por un minuto. Añadir los ajíes, los cebollines, el ajo, la sal y el comino; rehogar y revolver por 20 segundos más. Añadir el caldo y llevarlo a su punto de ebullición a fuego fuerte. Bajar a fuego lento, tapar y hervir 15 minutos a fuego lento a hasta que el arroz esté casi tierno. Retirar el sartén del fuego y agregar 100 gr. de queso y cilantro picado; revolver suavemente para mezclar. Trasladar a una fuente para horno de 1,5 litros untada con manteca, y poner encima los 40 gr. de queso que quedan. Hornear, sin tapar, por espacio de 15 minutos o hasta que el arroz esté
- Pastel de carne Patricia: Ingredientes:1/2 Kg. de carne de ternera, picada, 1/2 Kg. de carne magra de cerdo, picada, 3 huevos, 3/4 sobre de crema de champiñones, 1 lata de piña, 1 cucharada rasa de harina fina de maíz.Preparacion: Amasar las dos carnes con tres huevos. Espolvorear con los 3/4 de sobre de crema de champiñones y volver a amasar. Forrar un molde de plumcake con el papel de aluminio, llenarlo con la carne, apretar bien y tapar con papel de aluminio. Cocer al horno 40 minutos.Machacar en un mortero (o picar en la picadora) una rodaja de piña, ponerla en un cazo con el jugo de la lata y la harina. Remover y llevar a ebullición. Retirar del fuego.Servir el pastel entero adornado con 1/2 rodajas de piña y la salsa.
- Camarones a la Sam: Ingredientes para 4 personas:1 kg. de camarones crudos pelados y sin cabeza, 1/4 litro de crema, 200 gr. de queso amarillo, 1 lata pimiento morón rojo, 1 barra de mantequilla, 2 rabos de apio, 2 rabos de cebollín, 1 lata de puré de tomate mediana,Preparacion: En una sartén se fríen los camarones abiertos por el lomo en la barra de mantequilla, se separan ahí mismo se fríe el cebollino y el apio a que cambien un poquito de color, se le agrega la lata de puré de tomate y se deja a que se cocine unos 5 minutos. Aparte en la licuadora se muele el queso el pimiento morón y la crema agregando un chorrito de leche para que se pueda licuar debe de quedar espeso. Aparte se acomoda en un refractario los camarones se cubren con la salsa de tomate y por ultimo se cubren con la salsa de queso y se meten al horno media hora.
- Albóndigas con patatas: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de patatas, 300 gr. de ternera picada, 300 gr. de cerdo picado, 50 gr. de miga de pan mojada en leche, 1 huevo, 1 diente de ajo, perejil picado, sal, 1 cebolla, 1 copa de jerez, harina, aceite, azafrán.Preparacion: Mezclar la carne con el ajo y el perejil picados, añadir la miga de pan mojada en leche, el huevo batido, sazonar. Formar las albóndigas, enharinarlas y freírlas en abundante aceite y colocarlas en una cazuela de barro. Freír las patatas cortadas en bolitas o en dados. Ponerlas con las albóndigas. Retirar el aceite sobrante de la sartén dejando, sólo, 3 cucharadas. Freír en el la cebolla muy picada, luego añadir 1 cucharada de harina, rehogarla y echar el jerez, medio litro de agua, el azafrán machacado y sal. Dejarlo cocer un cuarto de hora y verter esta salsa sobre las albóndigas. Todo debe hervir hasta que las patatas estén tiernas.
- Mármol de fresones: Ingredientes para 4 personas: Tiempo: 20 minutos. Calorías por persona : 800.3/4 kg. de fresones, 1 bizcocho de 20 cm. 250 gr. de nata ( crema de leche ) crema pastelera, 6 cuch. de almíbar, 4 claras de huevo, 1 cucharadita de café soluble, 2 melocotones ( duraznos ).Preparacion: Cortar el bizcocho en capas, montar la nata muy fuerte y azucararla. Untar el bizcocho con la nata y láminas de fresón cortado muy fino. Recomponer el bizcocho y prensarlo un poco para que coja buena forma. Cubrirlo totalmente con la crema pastelera y dejarlo un rato en la nevera. Mientras cortar el melocotón a medias rajas y el resto de fresones a láminas, escogiendo el más bonito para decorar el centro. Retirar el pastel de la nevera y poner el melocotón en la base, presionando ligeramente para que quede adherido a la crema. Poner encima las láminas de fresón y pintar con el almíbar.Montar las claras a punto de nieve muy firme, azucarándolas a la vez. Poner en una manga pastelera y decorar la superficie del pastel, desleír el café soluble en unas gotas de almíbar y pintar ligeramente el merengue.Acabar de decorar con
- Merluza del pincho en cazuelitas “Estilo Ornosa”: Ingredientes para seis personas:Una merluza fresca *del pincho de dos kilos aproximadamente cortada en 6 rodajas (sin cabeza, ni cola que se reservará ya que nos tendrá utilidad). Seis langostinos hervidos y peleados, Seis mejillones frescos con cáscara, Tres tomates grandes maduros, Seis dientes de ajo limpios, Una cebolla grande cortada en juliana, 500 cc. de aceite de oliva, Unas ramitas de perejil picado. Seis espárragos gruesos de lata (cortados por la mitad), Una lata pequeña de pimientos morrones cortados en tiras, Una docena de aceitunas rellenas.* La merluza del pincho es aquella que pescan con anzuelo o palangre y llega al mercado en el día.Preparacion: Preparación salsa:1º Hervir la cabeza y la cola de la merluza en poca agua y una vez cocida sacarle todas las espinas y reservar las migas . El caldo que se obtenga reservarlo también, después de pasarlo por un colador.2º En la picadora ,picar los tomates, la cebolla ,tres ajos y las hojas de perejil.3º Poner la mezcla al fuego en una sartén con 250 cc de aceite de oliva
- Torta espuma de mar: Ingredientes:1 bizcochuelo de 26 ó 28 centímetros de diámetro y por los menos 8 ó 9 centímetros de alto. 1/2 litro de crema doble, 4 claras, 10 cucharadas de azúcar impalpable, 4 discos de merengue de 26 ó 28 centímetros según el tamaño del bizcochuelo, 1 cucharadita de vainilla, Almíbar con vino garnacha o marsala o cognac, 100 gramos de chocolate cobertura.Preparacion: Cortar el bizcochuelo en tres capas. Preparar un chantilly con la crema doble, las 5 cucharadas de azúcar impalpable, y la vainilla. A este chantilly le agregamos las 4 claras batidas a punto de nieve, con 5 cucharadas de azúcar impalpable.En la bandeja poner: 1 capa de bizcochuelo mojada con el almíbar de vino, extender encima una capa de crema y sobre esta un disco de merengue.Sobre el disco nuevamente crema, y luego la otra capa de bizcochuelo mojado, la crema el disco de merengue, la crema y por ultimo cerramos con la última capa de bizcochuelo.Cubrimos toda la superficie de la torta con la crema y le adherimos merengue picado, de los discos que no utilizamos dentro.Derretimo
- Camarones al piquín.: Ingredientes para 4 personas:36 camarones grandes y pelados, 1 cabeza de ajo, 1 taza de aceite de oliva, 1 cucharadita de chile piquín seco ( se puede sustituir por chile serrano seco), sal gorda, 1 pimiento grande cortado en cuadros.Preparacion: En una sartén, calentar el aceite y poner dentro los pimientos, el chile piquín y las camarones con un poco de sal gorda. Dejar cocer durante 10 minutos aproximadamente.se sirven acompañados de ensalada o arroz blanco.
- Calabacines rellenos de bacalao ajoarriero: Ingredientes:500 gr. bacalao ajoarriero, 4 ud. calabacín mediano, 2 dl. salsa de tomate, 1 dl. aceite de oliva, 1 dl. aceite de oliva virgen, 2 dl. salsa bechamel.Preparacion: Cortar los calabacines en dos mitades a lo largo y vaciar con la ayuda de una cuchara. Sazonar, regar con un chorrito de aceite y hornear a 180º unos 10 minutos. Rellenar los calabacines con el ajoarriero, cubrir con un poco de bechamel y gratinar.Emulsionar la salsa de tomate caliente con el aceite de oliva virgen. Poner en el fondo del plato la salsa de tomate y encima los calabacines gratinados.Autor: Koldo Royo - A FUEGO LENTO MAGAZINE DIGITAL F
- Chuletas rellenas: Ingredientes para 4 personas:4 chuletas de cerdo de 200 gr. cada una, 1 cucharada d alcaparras, 50 gr. de panceta, 1 vasito de brandy, nuez moscada, 30 gr. de mantequilla, harina, 4 hojas de salvia, sal, pimienta.Preparacion: Cortar cada chuleta por la mitad horizontalmente sin llegar al final. Dentro de cada una poner una loncha de panceta, una pizca de nuez moscada rallada y algunas alcaparras. Cerrar la carne sujetándola con un palillo de madera y enharinarla. Rehogarla a fuego lento con mantequilla y las hojas de salvia. Cuando esté dorada, sazonar con sal y pimienta, regar con el brandy y proseguir la cocción durante 7 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando.Retirar los palillos en el momento de servir la carne.
- Conejo a las hierbas (2): Ingredientes para 6 personas: PREPARACIÓN:15 MINUTOS. COCCIÓN:1 HORA.1 1/2 kg de conejo, unas ramitas de tomillo, 1 dl de aceite de oliva, 12 lonchas de bacon, 1/2 l. de vino rosado, 2 cebollas medianas, 1 kg. de patatas, pimienta, sal.Preparacion: Preparar el conejo, retirarle la cabeza y cortarlo de manera que queden 12 partes o porciones lo más iguales posibles. Lavarlo, secarlo con papel absorbente de cocina. Ponerlo en una terrina y rociarlo con el aceite de oliva. Dejarlo macerar 15 minutos.Escurrirlos, espolvorear con tomillo y cubrir con unas lonchas de bacon. Atarlos bien para que no suelte. Pelar y cortar las patatas en trozos grandes. En una fuente de horno colocar las patatas y encima los trozos de conejo. Añadir las cebollas en aros, abundante pimienta y poca sal. Regarlo con el vino rosado.Ponerlo a cocer en el horno precalentado a 190ºC. 1 hora, o un poco más. Si no esté del todo hecho al terminar la cocción debe quedar poco jugo en la fuente. Retirar las cuerdas a los trozos de conejo y servirlo en una fuente acompañado de las patatas y cebollas.
- Crema fría de berros: 125 gr. aceite de girasol, 1 kg. de alas de pollo, 400 gr. de patas de pollo, 1 kg. de cebollas a gajos, 6 dientes de ajo sin pelar chafados, 100 gr. de apio blanco, 400 gr. de blanco de puerro, 4 hojas de laurel, 1 gr. de tomillo, 2 pieles de limón frescas, 1 cucharada sopera de pimienta blanca en grano, 6 gr. de sal, 1 guindilla, 3,5 litros de agua.Preparacion: Empezaremos la preparación del fondo haciendo la limpieza de las patas y de las alas de pollo. De estas últimas les cortaremos las puntas, desechando el extremo, dejando solamente dos segmentos diferenciados. En cuanto a las patas, las escaldaremos durante 2 minutos una vez tengamos abundante agua hirviendo. Una vez esc
- Antipasto a la griega: Ingredientes para 4 personas:1 manojo de apio blanco, 4 calabacines, 1 cebolla, 2 cucharadas de pasas, 2 limones, 1 cucharada de concentrado de tomate, 1 vaso de vino blanco, 6 hojas de albahaca, consumé, aceite de oliva, sal, pimienta.Preparacion: Separar el tallo de las hojas de apio, lavar y quitar lo filamentos de los tallos. Saltear en tres cucharadas de aceite de oliva. Mientras tanto pele los calabacines, córtelos en rodajas. Cortar la cebolla muy fina. Añadir la cebolla y los calabacines al apio. Diluir el concentrado de tomate en un vaso de agua. Añadir el vino y el tomate a la verdura. Agregar las pasas y poner el zumo de los limones sobre la verdura. Cocinar durante 30 minutos. Sazonar.Servir con unas hojas de albahaca por encima.
- Champiñones rellenos a la bordalesa: Ingredientes para 4 personas:4 champiñones grandes y 4 medianos. (el plato llena bastante), 6-8 champiñones pequeños - medianos, 2 lonchas gruesas de jamón de buena calidad. (para hacer taquitos), - 2 dientes de ajo, 2 chalotas, mantequilla para la cazuela y para echar por encima (al gusto), Pimienta negra, Sal, Vino blanco (bueno), perejil.Preparacion: Si podéis limpiar los champiñones con trapo y cepillo mejor, si están muy sucios con agua.Separar los sombreros de los 4 champiñones grandes y 4 medianos que formarán el cuerpo del plato. Untar con mantequilla el fondo de una cazuela baja de barro y ponerlos boca arriba.Hacer taquitos con el jamón, picar muy finos las chalotas y los ajos, mezclar con el jamón.Picar en taquitos los pies que nos quedan y los champiñones pequeños, añadirlos al jamón, ajo y chalota. Añadir el perejil. la sal y la pimienta.Rellenar con los taquitos los sombreros. Como sobrará, extenderlos alrededor para hacer la salsa.Picar finamente mantequilla en láminas, y ponerla por encima de todo, y también un poco en la salsa. Regar con el vaso de vino por encima.Al horno a media - baja intensidad de 1 1/2 a 2 horas.
- Berenjenas con gambas gratinadas al queso gruyere: Ingredientes para 6 personas:3 berenjenas grandes, 300 gr. de colas de gambas peladas, 3 chalotes, 1 cucharada de puré de tomate, 4 cucharadas de bechamel, 100 gr. de queso rallado, 1 copa de brandy, sal, pimienta.Preparacion: Partir las berenjenas por la mitad, freírlas y vaciarlas.Hacer un sofrito con los chalotes y las colas de gambas. Mezclarlo con la pulpa de las berenjenas y el puré de tomate. Verter el brandy y flamear. Sazonar al gusto y rellenar las berenjenas. Naparlas con bechamel y esparcir queso rallado por encima. Gratinar al horno hasta que estén doradas.
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