Ingredientes:- Mitad de ron de coco,
- Mitad de licor de plátano.
Preparacion:
En una copa poner el ron y el licor de plátano.
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- Rollo de pavo de Navidad: Preparacion: Se pasa por la picadora 1.500 gramos de pechuga de pavo troceada, 200 gramos de almendras y 200 gramos de jamón. Una vez picado se mezcla con 2 huevos y se trabaja todo hasta quedar una masa compacta, se sala y con esta masa se hace el rollo. En la sartén se ponen a calentar 5 cucharadas de aceite de oliva. Se dora el rollo por todos lados, se saca y se reserva. En el aceite sobrante echamos 2 cebollas troceadas y 4 ajos picados. Cuando la cebolla está trasparente se le añade un vaso de vino blanco, se sala y deja cocer media hora dándole vueltas de vez en cuando. Se saca y se aparta. A la salsa sobrante se le incorpora la maicena se pasa por el chino y se deja cocer un poco para que reduzca. Se sirve cortado en rodajas, en frío, con la salsa caliente aparte.
- Langosta con conejo: Ingredientes para 4 personas:2 langostas de 1 Kg. aproximadamente, los lomos y las piernas de un conejo, 2 cebollas grandes, 1 zanahoria, 6 tomates maduros, 2 vasos de vino blanco, 2 copas de brandy, una picada hecha con almendra, perejil y ajo, unas cabezas de gambas, unas bocas o patas de cangrejo, 1/2 de fumet de pescado.Preparacion: Primero vamos a cortar el conejo en trozos grandes, los fondearemos con un poco de aceite de oliva. Cuando esté dorado se agrega la cebolla cortada fina. Una vez fondeada la cebolla se añade el vino y se deja cocer. Si no es suficiente para cubrir el conejo, añadir un poco de agua. Por otro lado haremos una salsa americana con las cabezas de gamba y las patas de cangrejo, es decir fondearemos las cabezas de gamba y las bocas de cangrejo, unto con la zanahoria y un poco de cebolla. Lo flamearemos con un poco de brandy, le añadiremos el tomate cortado en trozos pequeños. Lo fondearemos un poco más y le añadiremos el fumet de pescado. Se le puede añadir un poco de pimentón, a mi me gusta más. Mientras se corta la langosta en rodajas, se sazona y se pasa por harina. se pone en una cazuela de barro con un poco de aceite de oliva y se dora la langosta, se flamea con una copita de brandy. Una vez flameada se le añade el conejo escurrido, la salsa americana pasada por
- Bizcocho Génoise con avellanas: Ingredientes:30 huevos, 900 gr. de azúcar, 800 gr. de harina, 100 gr. de polvo de avellanas, 250 gr. de manteca o mantequilla.Preparacion:
- Filetes de lenguado rellenos en salsa de almendras: Ingredientes para 4 personas:300 gr. de filetes de lenguado, 10 langostinos, harina, aceite, sal. Para la salsa: 100 gr. de almendras peladas y picadas, mantequilla, harina, caldo de pescado.Preparacion: Descongelar los filetes de lenguado y salar al gusto. Pelar los langostinos y rellenar los filetes con una o dos colas, enrolarlos y cerrar con un palillo. Enharinas y freírlos en aceite. Servir acompañados de la salsa de almendras.Para la salsa: Hacer un caldo de pescado, tostar un poco de harina en mantequilla y, a continuación, añadir las almendras. Cuando esté bien tostado, añadir el caldo y dejar consumir hasta que adquiera la consistencia de una bechamel ligera.
- Alcachofas guisadas: Ingredientes para 4 personas:8 alcachofas, 1/2 Kg. de tomates, 10 almendras, 3 dientes de ajo, 8 cucharadas de aceite, 1 pastilla de caldo, 1 limón, azafrán, sal.Preparacion: Disolver la pastilla de caldo concentrado en unos ¾ de litro de agua caliente y reservarlo. Poner a dorar los ajos en una cazuela con aceite. Cuando estén ligeramente dorados, retirarlos del fuego y machacarlos en el mortero con el azafrán y las almendras. Pelar los tomates, rallarlos y rehogarlos en el aceite de freír los ajos. En este mismo aceite verter, junto con el tomate, la parte tierna de las alcachofas, frotadas previamente con el limón. Añadir seguidamente la picada de ajo, azafrán y almendras y el caldo concentrado. Tapar la cacerola y dejar cocer todo, a fuego moderado, hasta que las alcachofas estén tiernas. Remover de vez en cuando con una cuchara de madera. Probar la salsa y rectificar de sal si es necesario.Sugerencia: No olvidar acompañar este plato con un buen pan, ya que la salsa que resulta de la cocción es deliciosa. Cuando apagues el fuego, dejar reposar un poco las alcachofas.
- Magdalenas: Ingredientes para unos 60 pastelitos:3 Huevos enteros. 200 gr. Azúcar, 200 gr. Mantequilla. 150 gr. Harina trigo, Levadura. 50 gr. fécula de patata, Moldes de papel rizado de 3½ cm.Preparacion: Trabajos previos: Las cantidades son en realidad el mismo peso de huevos, azúcar, harinas y mantequilla, añadiendo siempre un poco de sal. Caso no disponer de fécula de patata poner todo el peso en harina de trigo. Antaño las magdalenas se horneaban en moldes metálicos tipo concha, donde quedaban tipo galletones al desmoldarlas, pero ya no las tenemos en casa. Actualmente se usan moldes de papel rizado que los hay de diversos tamaños y es posiblemente influencia de la bollería industrial. También antes se usaba como levadura la levadura química Royal, 2½ cucharillas, pero ahora hay verdaderas levaduras deshidratadas más enérgicas que ahuecan mejor. En las grandes superficies hay varias marcas que podemos usar siempre siguiendo las indicaciones que ponen en sus envases, y dejando que fermenten debidamente para que el resultado sea esponjoso. Ejecución: En un bol grande cascar los huevos dejando juntos yemas y claras, pizca de sal, y batir hasta montar bien. Añadir
- Rajas con queso: Ingredientes para 10 personas:5 cucharadas de aceite de maíz, 3 cebollas medianas cortadas en plumita, 20 chilacas asadas, peladas, despepitadas y cortadas en rajas, 5 Tomates pelados, despepitados y cortados en cuadritos, caldo de pollo en polvo al gusto, sal al gusto, ½ litro de crema, ½ lata grande de leche evaporada, ½ lata de media crema, ½ kilo de queso Chihuahua cortado en cuadritos.Preparacion: En el aceite caliente se acitrona la cebolla, se añade la chilaca, se sofríe unos segundos. Se añade el jitomate, el caldo de pollo en polvo y sal al gusto; se deja sazonar durante dos minutos, luego se añade la crema, la leche y la media crema y se deja hervir a fuego lento durante unos minutos. Ya para servirse se añade el queso y se deja reposar unos minutos hasta que se derrita.Presentación: Se sirven en cazuelitas de barro o de metal individuales, se acompañan con tortillas de harina o de maíz.
- Sandwich de Pollo: Ingredientes para 8 personas:pan, 1/4 de pollo cocido y picado, 1/2 lechuga o col picada, 1/2 pimiento rojo picado, 1/2 taza de apio picado, 1 taza de mayonesa.Preparacion: Mezclar el pollo, la lechuga, el pimiento, el apio y la mayonesa. Luego, en una rebanada de pan poner dos cucharadas grandes de la mezcla anterior, luego tapar con otra rebanada de pan.
- Pollo a la italiana: Ingredientes para 6 personas:1 pollo de 1 1/2 kg. cortado en trozos, 2 cucharadas de sal gruesa, 1 cebolla grande picada, 10 echalotes picados, 1 ramita de apio, 1 kg. de tomates pelados sin semillas, 500 gr. de repollitos de Bruselas, 2 calabacines medianos cortados en rodajas finas (ají rojo), 2 tazas de caldo de ave desgrasado, 3 hojas de laurel, 1 ramita de romero, 1 ramita de tomillo, sal y pimienta.Preparacion: 1. Quitar la piel de las presas de pollo y espolvorearlas con la sal gruesa. Dejar macerar durante media hora, mientras se prepara el resto de los ingredientes.2. Calentar un cucharón del caldo de ave desgrasado en una cacerola y rehogar allí la cebolla y los echalotes. Enjuagar las presas de pollo con agua fría y agregarlas a la cacerola junto con los tomates, los repollito y los calabacines. Mezclar y cocinar a fuego fuerte, durante diez minutos, con la cacerola tapada.3. Destapar y mezclar, incorporar el resto del caldo, el laurel, el tomillo y sazonar con sal y pimienta a gusto.4. Revolver y terminar la cocción a fuego suave. Remover de vez en cuando hasta que la carne de pollo y las v
- Empanadas fritas (a la chilena): Ingredientes:2 tazas de harina de trigo, 1 taza de salmuera, 2 cucharadas de aceite (de maravilla puede ser), 1/2 kilo de carne (molida o picada), 2 cebollas medianas, aceitunas negras "carnosas", pasas, 2 huevos duros cortados en "lunitas".Preparacion: Primero se prepara el "pino", es decir: la carne frita con cebolla, hasta que este cocida.La masa: se cierne la harina en una tabla de madera, se forma una corona y se le pone el aceite caliente y se mezcla con una cuchara (ojalá de madera), luego se le va agregando la salmuera (caliente) y cuando este muy bien mezclado, se comienza a amasar. Se uslerea hasta dejar la masa en una lamina muy finita. Se corta una lamina (como para poner 3 empanaditas) y se le pone: 1 cucharada de pino, de a 3 o 4 pasas, una "lunita" de huevo duro, 1 o 2 aceitunas. Luego alrededor de cada porción se humedece con agua tibia (con los dedos) y se tapa (el estilo es como cuando uno dobla una sabana ?se entiende la idea?), con la humedad se pega mejor la masa y ahi se cortan las 3 empanadas, cuyos bordes se van doblando hacia adentro. Despues al sartén con aceite h
- Capón asado con croquetas de patata: Ingredientes:un capón de dos kilos, 6 lonchas de beicon, 75 gr. de manteca de cerdo, medio limón, agua, sal.Para las croquetas de patata:1 Kg. de patata, 2 huevos y tres yemas, 125 gr. de aceitunas negras picadas, 1 cucharadita de aceite, 200 gr. de almendras picadas.Preparacion: Untar todo el capón con la manteca de cerdo. Salar por fuera y por dentro el capón. Atarle las lonchas de beicon envolviendo todo el capón, poner una loncha en el interior.Tapar el capón con un papel de aluminio para que no se queme. Cuando esté casi cocido retirar el papel y esperar a que se dore. Asarlo a fuego lento en el horno. Mientras se asa el capón, pelar las patatas y cocerlas enteras.Una vez cocidas pasarlas por el pasapurés. Una vez hecho el puré ponerlo en una cacerola al fuego e ir incorporando, una a una, las yemas y las aceitunas negras.Untar una placa y extienda sobre ella el puré y espolvorear con un poco de harina. Dividir el puré en 16 partes iguales y dadles forma de cilindro.Pasar las croquetas por harina, por huevo batido con el aceite y, finalmente, por las almendras molidas. Comprobar que el capón ya está asado. Una vez asado, freír las croquetas en abundante aceite, sacarlas y colocar alrededor de
- Berenjenas a la parmesana: Ingredientes para 4 personas:4 berenjenas medianas, 1 cebolla, 1 tomate maduro, 1 tarro de salsa de tomates, 1/2 Kg de queso, aceite de oliva-Preparacion: Pelar y cortar las berenjenas en rodajas delgadas, luego pasarlas por sal y lavarlas, en seguida poner a calentar una sartén con aceite de oliva, arrojar las berenjenas en el aceite en una sola capa, de a poco dándolas vueltas para que se frían. En una sartén aparte freír la cebolla picada en cuadritos finos, agregando bastante sal, comino, aliño completo, agregar el tomate picado hasta que estos estén blandos, finalmente el tarro de salsa de tomates.Depositar las rodajas fritas de berenjenas en varias pailas pequeñas o bien en una asadera o budinera, cubrirlas con la salsa preparada y en seguida cubrir con una gruesa capa de queso ya sea rayado o laminado, llevar al horno hasta que el queso se derrita, servir bien caliente.
- Salteñas 2: Ingredientes para 50 salteñas: Relleno:1½ taza manteca de cerdo, 1 taza ají colorado molido con agua, ½ cucharada comino molido, ½ cucharada pimienta negra molida, ½ cucharada orégano desmenuzado, 1½ cucharada sal, o al gusto, 2 tazas cebolla blanca picada en cuadraditos finos, 1½ tazas cebolla verde picada finamente, 1½ carne de vaca, sin grasa, picada en cuadraditos, 1 taza papa, pelada, cocida, y cortada en cuadraditos, ½ taza arvejas verdes cocidas, ¼ taza azúcar granulada, ½ cucharada vinagre, ½ taza perejil picado finamente, 2 cucharas gelatina sin sabor diluidas en 3 tazas agua, ½ aceituna negra por salteña, 3 pasas de uva por salteña, 1 tajada de huevo duro por salteña.Preparacion: En una olla poner la manteca con el ají, y dejar hervir a fuego fuerte hasta que la manteca se separe del ají). Luego agregar el comino, pimienta, orégano y sal. Dejar cocinar por unos diez minutos a fuego lento para que no se pegue, sin dejar de mezclar. Añadir la cebol
- Foie salteado en caldo de garbanzos y panes fritos: Ingredientes para 4 personas:1 foie entero, 2 cazos de garbanzos, 2 zanahorias, 2 puerros, 2 cebollas, 1 diente de ajo, 2 trozos de rabo de vaca, berzas, puré de patata.Preparacion: Poner a remojo durante un par de horas, 2 cazos de garbanzos, 2 zanahorias, 2 puerros, 2 cebollas y un diente de ajo. a continuación, poner a hervir suavemente durante 3 o 4 horas con un par de trozos de rabo de vaca, para darle untuosidad a la salsa. Ya cocido, se tritura y se pasa por el chino para que la crema quede fina.La guarnición es berza cocida mezclada con un poco de puré de patata. Una vez limpia la berza, la ponemos en agua y sal y echamos un refrito de aceite y ajo, y lo cocemos durante 10 minutos, escurrimos y mezclamos con el puré de patata.Freímos pan duro o congelado cortado en daditos y lo colocamos en un plato con papel absorbente para quitarle la grasa. Cortamos filetes de foie de 1 cm, sazonamos y les damos vuelta y vuelta en una sartén a fuego vivo, colocándolos a continuación sobre un papel absorbente. También se puede sumergir brevemente en un caldo caliente para que suelte la grasa.En un plato caliente, colocamos el foie, el caldo de garbanzos, una cucharada de la berza con el puré de patata y los pane
- Espinacas con garbanzos (2): Ingredientes para 4 personas:400 gr. de garbanzos remojados desde la víspera anterior, 400 gr. de espinacas, 200 gr. de bacalao seco, 1 cebolla, 2 huevos duros, 4 clavos de olor, 1 hoja de laurel. Para el majado: 3 rebanadas de pan fino, 1 cucharada de pimentón, 1 cucharada de comino molido, 1 chorrito de aceite de oliva, 1 chorrito de vinagre, 3 dientes de ajo.Preparacion: Remojar el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua cada 8. Pelar las cebollas e insertar en ella los clavos de olor. Poner una cacerola al fuego con agua e incorporar la cebolla, el laurel y sazonar. Añadir los garbanzos al agua hirviendo y cocer a fuego lento 1 ½ horas. Retirar el bacalao del remojo, quitar la piel y las espinas y desmigarlo. Añadir el bacalao y las espinacas a la cazuela y cocer 15 minutos más. Machacar en el mortero el pan y los ajos pelados. Añadir el pimentón, el comino, el aceite y el vinagre. Mezclar bien. Incorporar la majada a la cazuela y cocer unos minutos más. Pelar y picar finamente los huevos duros y añadirlos a la cazuela.Servir bien caliente.
- Ensalada de aguacates: Ingredientes para 6 personas:2 endibias belgas, 3 aguacates, 1 taza de salsa vinagreta con limón, 12 huevos de codorniz, perejil, 1 limón.Preparacion: Se cocer los huevos 3 minutos y se pasan inmediatamente por agua fría, quitando las cáscaras.Se dividen los aguacates por la mitad, se quitan las semillas, se cortan en tiras y se riegan con limón.Se lavan las endibias belgas, se cortan en tiras finas y se aliñan. Se reparten los aguacates por encima.Se decora con perejil.Se sirve con el resto de la salsa.
- Pimientos rellenos de arroz con verduras: Ingredientes para 4 personas: Calorías por persona=199.4 pimientos verdes o rojos de 150 gr. cada uno, 200 gr. de arroz cocido, 50 gr de zanahorias cocidas cortadas en trocitos muy pequeños, 50 gr. de guisantes, 15 gr. de mejorana, 25 gr. de perejil picado, 200 gr. de tomate pelado y cortado muy pequeñito, 25 gr. de aceite de oliva.Preparacion: Asar los pimientos al horno, pelarlos enteros. En una sartén con el aceite de oliva, saltear el arroz con la zanahoria, los guisantes y la mitad de las hierbas. Rellenar los pimientos. En una fuente para horno. Poner el tomate y sazonarlo con las hierbas restantes. Colocar los pimientos encima y hornear a 150º C. 30 minutos.
- Chongos Zamoranos: Ingredientes:8 tazas de leche, 1 taza de azúcar, 1 pastilla de cuajar, 4 rajas de canela, 1 cucharada de jugo de limón.Preparacion: Calentar la leche sin que hierva, agregar el cuajo disuelto en un poco de leche y hervir a fuego bajo por 20 minutos, añadir el jugo de limón. Cuando la leche cuajo, se clavan las rajitas de canela en la superficie y se espolvorea con azúcar, pero sin moverla. Seguir cocinando a fuego bajo por otra hora y media aproximadamente. Se retira ya que se haya consumido el liquido que rodea a los chongos, siendo importante que no debe hervir la leche.
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