Ingredientes para 2 personas:- 1 1/2 vasos de vino blanco.
- 1 onza de miel.
- 2 copas de hielo picado.
Preparacion:
Poner el hielo picado en la coctelera, añadir la miel y el vino. Agitar bien y servir enseguida.
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- Berenjenas rellenas: Ingredientes para 4-8 berenjenas:sal, aceite, 300 gr. de salchichas, 60 gr. de cebolla, 2 ajos, perejil, 2 cuch. de pan rallado, pimienta, 1 cuch. de salsa de tomate concentrado, mantequilla.Preparacion: Se toman 4 - 8 berenjenas, según tamaño, y se cortan por la mitad a lo largo. Se hacen incisiones en zig-zag en la carne. Se espolvorean con un poco de sal. Se fríen con la parte del corta hacia abajo en aceite muy caliente. Se sacan con una espumadera y se dejan escurrir un poco. Se saca la mayor parte de la carne ( con ayuda de una cucharilla ) y se conservan las pieles enteras. La carne de las berenjenas se pica bien y se mezcla con 300 gr. de carne de salchicha, 60 gr. de cebolla, 2 ajos y un poco de perejil, todo muy bien picado más 2 cucharadas de pan rallado y una cucharada de salsa concentrada de tomate.Se fríe la mezcla ligeramente, se salpimenta al gusto y con la mezcla se rellenan las pieles de berenjenas. Se pone un poco de aceite sobre las berenjenas ( con la ayuda de una brocha de cocina).Se colocan éstas últimas en una fuente resistente al horno previamente un
- Palomas guisadas: Ingredientes para 4 personas:2 palomas, 400 gr. de guisantes, 1 trozo de tocino magro de unos 100 gr. 50 gr. de mantequilla, 25 gr. de harina, 8 cebollitas, 1/2 l. De caldo, 1 ramito de hierbas (perejil, tomillo, laurel, etc.), sal, pimienta.Preparacion: Calentar el caldo. Dorar el tocino cortado en daditos, retirarlo y reservar. Rehogar las palomas, añadir las cebollas y después la harina. Cuando la harina tomo color añadir el caldo y remover para disolver la harina. Agregar el tocino, los guisantes, y el ramito de hierbas, sazonar.Dejar cocer todo junto a fuego suave durante 30 minutos.
- Zuppa inglesa: Ingredientes para 4 persona:2 bizcochos rectangulares de 250 gr. cada uno, 8 cucharaditas de vino, 2 huevos, 4 cucharadas de azúcar, medio litro de leche, 3 cucharadas de harina, 100 gr. de chocolate fundido, 200 gr. de nata.Preparacion: Cortar el bizcocho horizontalmente en tres partes y hacer un primer piso en una bandeja rectangular. Bañar luego con el vino mezclado con café. Para el dulce, hacer una crema batiendo un huevo entero y una yema con cuatro cucharadas de azúcar, añadir 3 cucharadas de harina, mezclando bien vertiendo poco a poco medio litro de leche hirviendo. Poner a fuego lento y remover. Verter la mitad de la crema sobre el primer piso del bizcocho, cubrir con una segunda capa de bizcocho bañado con café y vino. Incorporar a la crema 80 gr. de chocolate fundido y verterlo sobre el bizcocho. Enfriar media hora y montar la nata helada con el azúcar espolvoreada. Usando la manga pastelera, hacer la decoración de la zuppa. Derretir al baño María el resto del chocolate con una cucharada de agua o leche y apenas esté fundido, colarlo rápidamente sobre la nata. Meter el dulce un buen rato en la nevera antes de servir.
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- Licor de limón: Ingredientes:3 limones, 250 gr. de azúcar, 1 litro de aguardiente, 1/2 taza de agua, 1 rama de canela, 1 clavo de especie.Preparacion: Poner en un tarro la piel de los limones, el aguardiente y las especies, dejar macerar por 2 días, preparar el almíbar con el azúcar y el agua y añadir al aguardiente filtrado.
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- L. S. D.: Ingredientes:3 Medidas de Pisco, 1 Medida de Tequila, 1 Medida de Aguardiente de Frambuesa, Unas gotas Curaçao Azul, Hielo de colores.Preparacion: Ponga los cubitos en un vaso alto y vierta los ingredientes en el orden mencionado. Sirva con dos pajitas.
- Brochetas de pollo: Ingredientes para 4 personas:500 grs. de pechuga de pollo ( o pavo ) deshuesada, 1 zapallo italiano (calabacín) mesiano o dos pequeños, 2 zanahorias, 8 lonjas de tocino ahumado o panceta, 1 morrón rojo, albahaca, ajo picado, 250 cc de vino blanco, palitos de bambú de unos 10 - 15 cm.Preparacion: Trocear el pollo en cubos de aproximadamente 3 centímetros, el calabacín lavarlo, sin pelarlo y trozarlo en cubos cuidando que todos los cubos tengan algo de color verde, pelar la zanahoria y cortarla en rectángulos más delgados, cortar la panceta en trocos de 3 cm, lo mismo el morrón. insertar en las brochetas intercalando los ingredientes por ejemplo: pollo, tocino, zanahoria, pollo, tocino, calabacín, tocino, pollo, morrón, pollo, repetir e intercalar cuanto sea necesario cuidando que quede un colorido agradable.}Triturar el ajo 1 o 2 dientes con la albahaca, sal unas 2 cucharaditas, pimienta a gusto y las hierbas que se deseen, con esta mezcla cubrir las brochetas, depositar en una budinera, agregar el vino blanco y llevar al horno a unos 200°C hasta que el pollo esté cocido (20 minutos más o menos).Servir 2 o tres por plato.se pueden acompañ
- Croquetas de soja: Ingredientes:2 tazas de residuo de soja, 1 cebolla picada, 1 taza de zanahoria rallada, 2 huevos, ½ taza de queso rallado, ajo, orégano, perejil y sal a gusto.Preparacion: Rehogar la cebolla picada. Agregarle la taza de zanahoria rallada y dejar cocinar hasta que esté tierna. Mezclar el resto de los ingredientes incorporándolos de a uno a la preparación anterior. Formar croquetas y pasarlas por pan rallado. Dorarlas al horno en una asadera aceitada.El residuo de soja, debe ser el que queda después de cocerla, como en esta receta:Leche de sojaIngredientes:1 taza de grano de soja, azúcar y esencia de vainilla a gusto.
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- Oasis: Ingredientes:1 Medida de Vodka, 1/2 Medida de Licor de Cherry, 1/4 Medida de Jugo de Limón, 3 Medidas de Jugo de Sandia,Preparacion: Combine en el vaso mezclador con cubitos de hielo. Remueva y vierta sobre un vaso alto. Decore con una rodaja de limón y bolitas de sandía.
- Judiones de la Granja con almejas: Ingredientes:judiones de la Granja 300 gr. almejas 500 gr. cebolla(s) 1, ajo(s) 2 diente(s), aceite de oliva virgen 1 dl, pimentón dulce 1 c.c., azafrán 2 sobrecito(s).Preparacion: Ponemos la noche anterior o 12 horas antes, las judías en remojo. Cuando vayamos a cocinarlas, les quitamos el agua donde estaban en remojo y las colocamos en una olla. Cubrimos con agua limpia dos dedos por encima de las judías y las colocamos al fuego vivo. Si hacen espuma, la retiramos. Cuando rompan a hervir, bajamos el fuego al mínimo, y las dejamos que se cocinen a fuego lento el tiempo necesario que será de 2 a 4 horas. Los judiones no deben parar de cocer en ningún momento. Pero recordad que debe ser muy despacio.Cuando estén hechas, las retiramos del fuego y las reservamos. Ahora picamos la cebolla y el ajo. Ponemos una sartén al fuego con el aceite, y cuando este caliente, echamos la cebolla y cuando "cristalice" agregamos el ajo y un instante después el azafrán y el pimentón.. Enseguida añadimos las almejas y en cuando se abran, retiramos la sartén del fuego.Sacamos las almejas y añadimos la salsa resultante a los judiones. Dejamos que el conjunto de un hervor, y justo al servir, le incorporamos las almejas.Añadido mío a esta receta que para espesar la salsa utiliza harina, que habréis visto no menciono.Separar una buena cucharada de judiones cuando estén tiernos.
- Dorada a la sal: Ingredientes para 4 personas:1 dorada de 1500 gr. de peso, 3 Kg. de sal gorda, 1 docena de patatas con piel para guarnición.Preparacion: Poner una buena capa de sal gorda en el fondo de un recipiente para ir al horno. Colocar la dorada encima. Cubrir con la sal, echar un poco de agua y apretar. Meter al horno con las patatas en otra fuente. Al cabo de media hora sacar el horno el pescado y las patatas. Cubrir el pescado con un paño húmedo y golpear con un martillo. Retirar con cuidado la sal, levantar la piel de la dorada, u en la misma fuente, cortar los filetes del pescado. Trasladarlos a la bandeja de servir y acompañar con las patatas.
- Cazuela: Ingredientes para 4 personas:Dos litros de agua. Medio kilo de carne de pecho. Dos mazorcas de maíz cortados en rodajas. Dos yucas. Un trozo de col. Dos zanahorias. Un nabo picado. Un trozo de calabaza. Media taza de arverjitas (guisantes). Media taza de vainitas. Media taza de frijolitos verdes. Media taza de cebolla picada. Un tomate o pasta de tomate. Tres patatas peladas y partidas. Un cuarto de taza de arroz.Preparacion: En una olla haz un frito con la cebolla y el tomate, agrégale la carne partida en trozos y cocínala hasta que dore. Añade ahora dos litros de agua e incorpora primero las verduras que demoran en hervir y que no se deshacen; zanahorias, arverjitas, frijolitos, mazorcas de maíz, yucas, col y vainitas. Déjalas hervir durante una hora con su punto de sal. Añade después el calabaza picado, las patatas partidas en cuatro, el arroz y el orégano. Hierve todo esto a fuego moderado hasta que todo esté cocido, y ya tienes la cazuela lista para servirla.
- Curry de verduras: Ingredientes:3 cucharadas de aceite, 2 ajos porros ( puerros), 1 trocito de jengibre pelado y rallado, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimienta, 2 zanahorias, 300 gr. de papas, 150 gr. de vainitas, 200 gr. de coliflor cortado en trozos, 2 tomates pelados y sin semillas, 125 gr. de yogur, 1 dl de agua, sal.Preparacion: Dore en el aceite el ajo porro cortado en trozos y el jengibre, añadir el resto de los ingredientes, después de 5 minutos agregar los tomates, yoghurt, agua, sal al gusto y cocine durante 20 minutos.
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