Ingredientes para 2 personas:- 1/4 de litro de cerveza negra.
- 1 yema de huevo.
- 1 cucharada de azúcar.
- 1/4 de litro de leche evaporada muy caliente.
Preparacion:
Mezclar en un recipiente la yema y el azúcar y incorporar, después, la cerveza y la leche.Verter la mezcla en copas resistentes al calor y se sirve inmediatamente.
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- Arroz marinero: Ingredientes:1 medida de arroz, 2 medidas de agua, mariscos menudos (mejillones, almejas, gambas...), unas rodajas de merluza o rape, unos calamares, sofrito para guisos (receta), unos guisantes, especies (pimienta blanca molida y azafrán o colorante).Preparacion: Los mejillones y almejas se cuecen aparte abriéndolos al vapor (ver como cocer los mariscos), se reserva un poco del agua de su cocción y se sacan de sus conchas, pero reservando algunos dentro de una de las conchas para luego decorar el arroz. El pescado y calamares se limpian y se trocean. En una paellera o cazo ancho con un poco de aceite se hace un sofrito para guisos sazonándolo al gusto. Cuando este a medio hacer se le añaden los calamares, mariscos, el pescado y un puñado de guisantes, se le da unas vueltas para que se hagan un poco y se le añade luego las 2 medias de agua y una pizca mas (al tomar las medidas incluiremos en ellas el poco del caldo de la cocción del marisco que habíamos reservado). Se deja cocer a fuego suave unos 5 minutos y se le añade entonces el colorante o azafrán y la medida de arroz. Se remueve, se deja hacer a fuego moderado y al poco se decora con las conchas de mariscos y unas gambas enteras sin pelar. Cuando este a medio hacer y se haya medio consumido el agua y el arroz está.Trucos y consejos:Puede hacerse igualmente
- Lechuga a la cazuela: Ingredientes para 4 personas:2 lechugas, 200 gr. de queso mozzarella, 1 lata de tomates pelados de 400 gr., 2 cebollas, 4 huevos, 4 anchoas en aceite, 1 cucharada de alcaparras, 10 aceitunas negras, mantequilla, aceite, sal.Preparacion: Deshojar las lechugas y descartar las hojas exteriores más duras. Lavarla y escaldarla unos minutos en agua hirviendo. Limpiar las cebollas, laminarlas muy finas y ponerlas en una cazuela con dos cucharadas de aceite. Rehogarlas un poco y agregar un poco de agua para que se cuezan y se ablanden, pero sin freír. Cuando estén bien cocidas agregar los tomates picados, sal, pimienta y dejarlo cocer durante unos 20 minutos. Deshuesar las aceitunas y picarlas con las alcaparras y las anchoas. Agregarlo a la salsa de tomate. Untar el fondo de una cazuela de barro con aceite. Colocar encima una capa de hojas de lechuga escurridas y cubrir con más salsa y deditos de mozzarella. Echar un poco de sal. Seguir la misma operación hasta terminar los ingredientes. Con la ayuda de una cuchara hacer 4 hoyos sobre la lechuga y poner los 4 huevos. Repartir por encima la mantequilla troceada y cubrir la cazuela con una tapadera y colocarlo al horno a 200º C. durante unos 10 minutos. Servir en la misma cazuela.
- Hallaca: Ingredientes:1/2 Kg. de tocino, La raspadura de 1/4 de limón, 8 Huevos, 1 Rollo de pabilo, 1/4 Kg. de almendras peladas, 100 Gr. de aceitunas, 1/2 Kg. de pasas, 1/4 Kg. de onoto en pepitas, 1 Botella de vino moscatel, 100 Gr. de alcaparras, 150 Gr. de encurtidos en vinagre, 1 Kg. de manteca, 2 Cabezas de ajo, 2 Ajíes, 1 Paquete grande de perejil, 3 Ajos porros, 3 Kg. de harina precocida, 10 Paquetes de hojas de cambur ahumadas para hallacas, 1 Gallina grande, 1 Kg. de carne de pulpa de res, 1 Kg. de Cochino, 3 Cebollas grandes, 2 Pimentones verdes, 4 Kg. de tomates, Sal al gusto.Preparacion: La gallina se sancocha y se deshuesa. El cochino se parte en trocitos. Los ajíes se muelen o se trituran. Los tomates pelados y despepitados se muelen o se trituran recogiendo todo el jugo. Se refríe todo en una olla con el cochino y se pone a cocinar. En ese aliño se le ponen los menudos de pollo y el cuerito muy bien picado, separando las presas gra
- Pollo a la italiana: 1 pollo de 1 1/2 kg. cortado en trozos, 2 cucharadas de sal gruesa, 1 cebolla grande picada, 10 echalotes picados, 1 ramita de apio, 1 kg. de tomates pelados sin semillas, 500 gr. de repollitos de Bruselas, 2 calabacines medianos cortados en rodajas finas (ají rojo), 2 tazas de caldo de ave desgrasado, 3 hojas de laurel, 1 ramita de romero, 1 ramita de tomillo, sal y pimienta.Preparacion: 1. Quitar la piel de las presas de pollo y espolvorearlas con la sal gruesa. Dejar macerar durante media hora, mientras se prepara el resto de los ingredientes.2. Calentar un cucharón del caldo de ave desgrasado en una cacerola y rehogar allí la cebolla y los echalotes. Enjuagar las presas de pollo con agua fría y agregarlas a la cacerola junto con los tomates, los repollito y los calabacines. Mezclar y cocinar a fuego fuerte, durante diez minutos, con la cacerola tapada.3. Destapar y mezclar, incorporar el resto del caldo, el laurel, el tomillo y sazonar con sal y pimienta a gusto. 4. Revolver y terminar la cocción a fuego suave. Remover de vez en cuan
- Abalones con setas (una especie de moluscos): Ingredientes para 1 persona:2 abalones, 1 lata de bambú, 2 cucharadas de aceite de ajonjolí, 1 cucharada de maicena, 1 cucharada de salsa de soja, jerez, sal.Preparacion: Primero poner las setas en agua durante 15 minutos para que se ablanden. Mientras, cortar los abalones, las setas y el bambú. Pasado este tiempo de remojo, calentar el aceite en una sartén y saltear los abalones, el bambú y las setas a fuego suave, hasta que el bambú se ponga tierno. Luego, sazonar ligeramente con sal, agregar el líquido donde se han remojado las setas y dejarlo cocer 7 minutos. Por último, incorporar la salsa de soja mezclada con el jerez, y, pasados unos minutos, la maicena diluida en un poco de agua. Retirarlo del fuego y servir bien caliente.
- Pechugas de pollo con salsa de hierbas y yogur: Ingredientes:2 pechugas de pollo sin piel ni huesos, 4 cucharadas nata líquida, 3 cucharadas zumo de limón, 2 cucharadas de perejil picado, 1 yogur natural, 1/2 cucharadita de cáscara de limón rallada, 1/2 cucharadita de orégano, 1/4 cucharadita de sal de apio, 1/4 cucharadita de ajo en polvo, 1/4 cucharadita de tomillo, sal, pimienta.Preparacion: Precalentar el horno a 190º. Engrasar una fuente para el horno y colocar encima las pechugas. Mezclar el resto de los ingredientes, rociar las pechugas y hornear 25 minutos. Apagar el horno y dejar hacer 10 minutos más. Quizá haya que cubrir con papel de aluminio si se dora demasiado deprisa.Acompañar con arroz pilaw y bróculi o judías verdes
- Bizcocho ipso-facto: Ingredientes:6 huevos, 6 yemas, 100 g de azúcar, 300 gr. de mantequilla, 500 g de cobertura 60% cacao. Chocolate nestle, o al gusto de cada uno en plan casero.Preparacion: Bien, este es un bizcocho que se hornea antes de sentarse a comer, para que al de 20 min aprox. Sacarlo y comerlo como postre. Recién hecho, con textura babosa y chocolate fundido y chorreante en el corazón.Separamos las claras y las yemas.Montamos las claras, cuando estén casi montadas, añadimos el azúcar e insistimos, hasta que queden bien duras.Cuando estén montadas, añadimos las yemas y mezclamos con una espátula - cuchara, o el mismo batidor (con este último, cariñosamente, sin meterle aire) añadimos la cobertura - chocolate derretido, junto a la mantequilla. ¿como?; luego diré.Cuando haya aceptado todo, lo repartimos en flaneras, con 1/2 onza o 1-2 perlas de chocolate (depende tamaño), dentro. Acabamos de cubrir con mas bizcocho.Eso, sí, que no llegue a mas de 2/3 de la flanera, dado que luego subirá.Hecho esto, se mete al congelador. Para usarlo el dia que le venga en gana.Se usa así: se saca y se mete al horno precalentado, 160º
- Berenjenas rellenas (1): Ingredientes para 4 personas:2 berenjenas moradas, hermosas, 1 tomate grande maduro, 1 calabacín, 2 dientes de ajo, 2 o 3 chalotas, 125 gr. de jamón serrano finamente picado, 1 cucharada sopera de pan rallado, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 50 gr. de queso rallado (tipo Emmental), Sal, Eneldo.Preparacion: Las berenjenas, cortadas longitudinalmente, se cocer en agua salada hirviendo durante cosa de 6/7 minutos. Se escurren y se vacían de pulpa, la cual se pica finito y se reserva. En una "poele" (sartén honda) se echa el aceite, las chalotas y los ajos ambos picaditas /os- y la picada de pulpa de la berenjena.Transcurrido el tiempo del sofrito (cosa de 3 minutitos si el aceite estaba bien caliente como debía cuando empezamos) añadir el tomate (pelado y despepitado), el jamón, el calabacín (previamente lavado y cortado en daditos, con piel y todo), la sal y el eneldo. Dejar que borbotee alegremente cosa de diez minutos. Transcurrido dicho plazo, rellenar con el menjurje las cuatro mitades de berenjena. Añadir equitativamente el pan rallado y las ralladuras de queso e introducir el invento en el horno, previamente puesto en la posición "grill". Cuando el queso empieza a dora
- Ensalada de huevas de merluza estilo “Ornosa”: Ingredientes para 6 personas:750 gr. de huevas de merluza frescas y enteras *, Dos cebollas grandes, Cuatro tomates de ensalada, Un manojo de perejil, Aceite de oliva virgen, Vinagre de vino tinto de Rioja, Sal.Preparacion: 1º Se pone un cazo al fuego con agua y cuando está templada se meten las huevas , dejando después que hiervan unos 15 minutos. Escurrir y reservarlas en la nevera durante media hora para que tomen consistencia.2º Mientras picar el manojo de perejil hasta que quede muy menudo y reservar.3º Pelar las dos cebollas y cortarlas en daditos muy pequeños y reservar.4º Cortar los cuatro tomates también en daditos pequeños y reservamos.5º Sacar las huevas de merluza de la nevera y sobre una tabla , con un cuchillo que corte muy bien , las partimos en rodajas gordas (por ejemplo de cada hueva hacer cuatro o cinco pedazos).6º En una fuente de servir metemos el perejil picado , las cebollas en daditos y el tomate cortado en dados y con una espátula mezclamos todo muy bien. A continuación añadimos a la fuente las rodajas de huevas de merluza cocidas y salamos con sal fin
- Crema de gazpacho con bacalao ahumado y caviar: Ingredientes:1 cebolla mediana (opcional), 1/2 kg de tomates rojos y maduros, 1 pimiento verde, 1 pepino mediano, 150 gr. de miga de pan, 1 diente de ajo, 1 cucharada de vinagre, 3/4 litro de agua, 2 dl. de aceite de oliva güeno, 1 huevo, 200 gr. de bacalao ahumado, 100 g de caviar o sucedáneo, sal.Preparacion: Pelar y trocear los tomates, la cebolla ( si la usáis) y el pepino. Trocear y despepitar el pimiento. Pasarlo todo junto por la batidora, junto con el vinagre y la miga de pan; añadir poco después el agua. Batir de nuevo y enfriar en el frigorífico. Entre tanto, montar una mahonesa con el aceite, el huevo, el ajo machacado y la sal. Pasar el gazpacho por el chino, incorporar la mahonesa y mezclar hasta obtener una textura cremosa y homogénea.Servir en bols y adornar la superficie con escalopines de bacalao y, sobre los mismo, caviar.A mí ,particularmente, no me gusta nada la cebolla en el gazpacho, pero de dónde copié la receta si la llevaba ,y lo dejo así por si alguien gusta de ella.Las proporciones son algo al gusto de cada cuál, yo le pongo al más de vinagre y de pepino
- El Arroz con Leche: Ingredientes:2 tazas de arroz, 4 tazas de leche, 2 huevos, 1 1/2 tazas de azúcar, 1 taza de pasas sin semilla, 4 ramas de canela, agua.Preparacion: Lave el arroz. Cocínelo hasta suavizarlo. Ponga al fuego la leche, el azúcar y la canela. Retire del fuego cuando la leche tenga el sabor de la canela. Cierna. Bata la leche con una batidora eléctrica y añada los huevos. Mezcle el arroz con el ponche. Ponga al fuego, añada las pasas y revuelva constantemente.Se sirve frío o caliente, adornado con canela en polvo.
- Peras "Pili": Ingredientes:4-6 peras (Conferencia o similar), 6 Petits Suisses naturales, vino blanco, azúcar, mermelada de grosella o de arándanos (o de cualquier otra fruta roja), nueces picadas.Preparacion: Pelar las peras, partirlas por la mitad y quitarles el corazón. Cocerlas en vino blanco con azúcar al gusto hasta que estén tiernas, aunque ligeramente "al dente". Sacarlas y escurrirlas. Reservar. Hervir el líquido de cocción con un poco más de azúcar hasta que reduzca y se haga almíbar.Disponer los Petits Suisses en una bonita fuente de servir, a continuación las medias peras, hacia arriba o hacia abajo, como se quiera, la mermelada cubriendo las peras, pero sin ocultar el fondo blanco, y regar con el almíbar. Por último, espolvorear con las nueces picadas.
- Medallones de berenjenas a la mozarella: Ingredientes para 4 personas:2 hermosas berenjenas, 4 tomates, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 bolas de mozarella, 1 cucharada grande de orégano, 2 ramitas de estragón, 5 cucharadas grandes de aceite de oliva, sal y pimenta.Preparacion: Ponga los tomates en agua hirviendo, pélelos y sáquele las semillas. Muela un poco la pulpa. Pele y muela los dientes de ajo, pele la cebolla y córtela finamente. En una paila de fondo grueso, dore la cebolla en aceite de oliva hasta que se ponga transparente. Agregue los tomates y el estragón molido, salpimentar y dejar a fuego lento durante 15 minutos.Recaliente el horno a 210. Durante ese tiempo, lave y enjuague las berenjenas. Córtelas en rodajas iguales (espesas). Untar con el aceite de oliva restante con un pincel. Dórelas en el horno sobre una placa anti adhesiva 5 minutos por cada lado.Sáquelas y guárdelas. Seque la mozarella y córtela en tajadas finas Cubra los medallones de berenjenas de una torreja de mozarella, cubra con los tomates y cueza en el horno durante 5 minutos. Adorne de medallones los platos, rodéelos de un cordón de salsa
- Cordero con alubias: Ingredientes para 6/8 personas:1 pierna de cordero, 500 gr. de alubias cocidas, 6 cucharadas de tomate frito, 2 cucharadas de vinagre, 100 ml. de aceite de oliva, 1 vaso de caldo. Para el adobo: 1 cebolla picada, 1 zanahoria picada, 1 diente de ajo picado, 300 ml. de vino tinto, 2 cucharadas de vinagre, laurel, tomillo, sal, pimienta.Preparacion: Frotar la pierna con el ajo y colocarla en un recipiente que no sea metálico. Cubrirla con el vino, el vinagre, la cebolla, la zanahoria, el laurel, el tomillo, sal y pimienta. Dejarla en adobo 24 horas dándole la vueltas de vez en cuando.Escurrir la carne, Dorarla en aceite de oliva. Añadir el vaso de caldo, el líquido de la maceración y 2 cucharadas de vinagre. Sazonarlo con sal y dejarlo cocer a fuego suave durante 90 minutos.Una vez cocida, se coloca la pierna de cordero en una fuente y se reserva al calor. Pasar el jugo de la cocción por el colador, añadidle el sofrito de tomate y las alubias. Dejarlo cocer 5 minutos más.Se sirve la pierna con las alubias y la salsa de tomate alrededor.
- Filetes mignon con champiñones y bechamel: Ingredientes para 6 personas: Tiempo de preparación 1 hora. 575 calorías por porción.6 filetes de solomillo de buey, 6 redondeles de pan de molde, 250 gr. de champiñones, 30 gr. de mantequilla, el zumo de medio limón grandecito, 1 vaso (de agua) de aceite, 25 gr. de mantequilla, 2 cucharadas soperas de aceite, 2 cucharadas rasas de harina, 3/4 l. de leche, sal.Preparacion: Se separan las cabezas de los champiñones de los pedúnculos. Se lavan bien con agua y unas gotas de zumo de limón, para que no se pongan negros, y se escurren. Las cabezas (que deben ser pequeñas y bastante iguales) se ponen en un cazo con 30 gr. de mantequilla, zumo de limón y un poco de sal. A fuego lento se van haciendo durante unos 6 minutos, después se reservan. Los rabos de los champiñones se pican muy menudos y se reservan así en crudo. En una sartén se ponen los 25 gr. de mantequilla y el aceite a calentar; cuando están derretidos se añade la harina, se dan unas vueltas con una cuchara de madera o unas varillas, más o menos durante 2 minutos y, poco a poco, se va agregando la l
- Pimientos rellenos de merluza y gambas: Ingredientes para 4 personas:100 gr. de pescado troceado y sin espinas, 100 gr. de colas de gamba peladas, 1 cucharada de perejil, 2 ajos picados, dos cucharadas de nata, dos cebollas, 2 cucharadas de harina, salsa de tomate, caldo de pescado.Preparacion: Para el relleno se hace un sofrito en la sartén con el pescado troceado, las gambas, el perejil y los ajos. Cuando ya esté algo sofrito, se le añaden las dos cucharadas de nata y se deja terminar de hacer. Para elaborar la salsa se rehogan en una cazuela las dos cebollas cortadas en juliana y las gambas. Cuando la cebolla ya está dorada, se le añaden las dos cucharadas de harina y se deja rehogar durante un rato.Después de añadir el tomate y el caldo de pescado, se deja que todo hierva durante media hora a fuego lento para que se vaya espesando la salsa. Se triturar con la batidora y se pasa por el chino. Se rellenan los pimientos, se tapan con la salsa y se sirven.
- Gazpacho de remolacha (1): Ingredientes:500 g. de remolacha cocida, 1 Kg. de tomates maduros, 2 dientes de ajo, 1 vaso de aceite de oliva, 2 vasos de agua, vinagre, sal, pimienta negra recién molida.Preparacion: 1) Triturar los tomates pelados y la remolacha junto con el ajo y añadir el aceite al hilo hasta que esté bien emulsionado. Añadir el agua, el vinagre, la sal y la pimienta y batir un poco más, añadiendo más aceite si fuera necesario.2) Pasar por el chino y meter al frigorífico hasta el momento de servir.3) Servir muy frío, preferentemente en cuencos blancos para que haga contraste con el bello color del gazpacho.
- Burgol (Doppo): Ingredientes:Burgol Grueso 1 1/2 taza, Cuadril (Carne de vaca para guisar)1/4 Kg., Cebolla 1, Manteca 30 g., Tomates peritas 1 lata, Sal.Preparacion: Lavar bien el burgol y reservarlo. Saltar la cebolla en una olla con manteca. Agregar la carne cortada en trocitos. Una vez rehogado agregar el tomate pisado y cuando esté caliente agregar el burgol. Hervir aproximadamente durante 20 minutos y cuando se evapore el líquido agregar agua caliente. Al final de le puede agregar manteca derretida.
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