Ingredientes:- Partes iguales de Cava o Champagne (Brut)
- y cerveza negra tipo Guinnes.
Preparacion:
Se enfrían los ingredientes y se mezclan en una jarra grande.Se sirven en vasos altos (tipo tubo).
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- Tostadas de pata: Ingredientes para 4 personas:2 tazas de frijoles refritos, 4 manitas de puerco en escabeche deshuesadas y picadas muy finas, 1 lechuga picada muy fina, 3 aguacates en guacamole o en rajas, 1 taza de queso fresco desmoronado, 1 taza de rebanadas muy finas de cebolla, 16 tortillas del día anterior, 1/4 taza de aceite o de manteca, sal y pimienta, 1 chile jalapeño en escabeche rebanado muy fino (opcional).Preparacion: Se fríen las tortillas hasta que queden doradas, se dejan enfriar. Se untan con los frijoles refritos, encima se ponen patitas picadas, cebolla, lechuga, aguacate y se termina con el queso; se pueden adornar con rajitas verdes o rojas.Se pueden servir acompañadas con la verdura del escabeche a un lado.NOTA: Las tostadas deben prepararse en el momento de servirse para evitar que se humedezcan.
- Tarta con crema de almendras ralladas: Ingredientes para 4 personas:250 gr. de masa de hojaldre congelada, dos huevos, 1 clara de huevo, 150 gr. de azúcar, 1 sobre de almendras ralladas, la cáscara de medio limón rallada, 1 cucharada de maicena, 1 cucharada de aceite fino, 50 gr. de mantequilla fundida, 1 pellizco de sal, 1 molde redondo de unos 23 cm. de diámetro.Preparacion: Untar todo el fondo del molde con aceite. Forrar con la masa de hojaldre y pincharla con un tenedor para que no se formen pompas. Meter al horno durante 15 minutos, En un cuenco, poner las yemas y mezclarlas con el azúcar, mezclar hasta que estén bien disuelto. Añadir las almendras, la cáscara de limón rallada, le maicena y la mantequilla fundida. Mezclar muy bien. Montar las tres claras de huevo con un pellizco de sal. Una vez firme, mezclarlas con cuidado a la masa de almendras y repartirla en el molde. Volver a meter al horno, a temperatura media baja unos 25 ó 30 minutos, hasta que se vea dorada la tarta. Sacar la tarta del horno, desmoldarla y ponerla en el plato en que se vaya a servir. Servir templada.
- Buñuelos de patata provenzal: Ingredientes:1k de patatas, 200gr de cigalas peladas, 200gr de setas, aceite para freír, copita de coñac, sal, pimienta, 2 huevos, una cebollita.Preparacion: Cocer la patatas y hacer con ellas un puré.Poner el puré de patatas en un cuenco y añadir el huevo entero uno a uno primero uno remover hasta que se una todo el huevo al puré y seguido del mismo modo el segundo huevo.Ahora se pone en una sartén un poquito de aceite de oliva y se sofreír una cebollita picada menudita y cuando esta pochada salteamos las setas y las cigalas picadito todo muy bien. Regar con el coñac y dejar reducir.Ahora que tenemos todo preparado toca hacer los buñuelos. Se pone en la mano una bolita de puré y se le hace un hueco con el dedo para colocar dentro una porción de la farsa de setas y cigalas se cierra como una albóndiga y se freír en aceite abundante.
- Col rellena: Ingredientes para 4 personas:1 col blanca pequeña, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de sal gorda, 2 tazas de caldo de pollo, 2 cucharadas de zumo de limón, 1/2 taza de nata líquida, 1/2 cucharada de pimentón, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de aceite, 1 cebolla grande, 100 gr. de arroz, 1/2 Kg. de carne de ternera picada, sal, pimienta.Preparacion: Primero quitarle a la col las hojas externas más duras. Lavarla, ponerla en una cacerola con agua hirviendo, el vinagre y la sal gorda y cocerla durante 1 minuto. Retirarlo, escurrirlo y separar las hojas de manera que queden enteras. Dejar enfriar el agua en que se coció y cubrir con ella las hojas. Tapar la olla y dejarla reposar hasta el día siguiente. Para el relleno, dorar en el aceite la cebolla picada y añadir el arroz previamente remojado durante 5 minutos. salpimentar. Añadir la carne y ½ taza de agua y remover todo muy bien hasta que todos los ingredientes. Tomar las hojas más grandes de la col y ponerlas sobre la tabla. Colocar encima porciones del relleno y formar paquetes. Poner el aceite en una cacerola, encima las hojas de col picadas que hayan sobrado y luego los paquetes bien juntos para q
- Aceitunas machacás: Ingredientes:aceitunas 2 kg. verdes, guindillas 2, laurel, romero, orégano, comino 1 c.s., ajo(s) 2 cabeza(s), vinagre tinto 1 taza(s), sal gruesa.Preparacion: Dar un golpe a cada aceituna con una piedra para que se rajen. ENDULZARLAS: ponerlas en agua clara durante 4-5 días, cambiando diariamente el agua. ALIÑAR: escurrir y ponerlas en el recipiente de aliño. Majar en un mortero un puñado de sal gruesa, 4 dientes de ajo, el comino y las guindillas. Enjuagar con una taza de vinagre y agregar romero, orégano, laurel y el resto de los ajos. Agregar el aliño a las aceitunas y dejar macerar 10 días. Poner en frascos, cubrir con agua hervida y ligeramente avinagrada. Tapar. Dejar en reposo durante 2 o 3 meses.
- Tomates con miel.: Ingredientes para 5 personas:5 tomates, 1 taza de miel.Preparacion: Lavar los tomates, luego quitarles la parte de arriba y vaciarlos de pepitas y agua. Rellenar con la miel y meter en el frigorífico durante 30 minutos. Servir.
- Figacitas especiales de manteca: Ingredientes:300 cc de agua, 1 cucharada (10 g) de sal, 70 g de manteca, 1 cucharadita de extracto de malta, 20 g de levadura, 500 g de harina 000Preparacion: Colocar dentro de un recipiente el agua, la sal y la manteca blanda. Mezclar con cuchara de madera y agregar el extracto de malta. Incorporar la levadura desmenuzada y poco a poco la harina. Formar un bollo y amasarlo, colocar sobre la mesada, dejar descansar cubierto con polietileno. Estirar un poco, espolvorear con harina y doblar por la mitad. Volver a estirar y repetir la operación 2 veces más. Dejar descansar, estirar hasta dejar de 2 cm de espesor y cortar con molde redondo. Ubicar las piezas una al lado de la otra sobre una placa enmantecada. Cubrir y dejar levar en lugar tibio, pincelar con manteca derretida y hornear a 200º C durante 20 minutos (con abundante vapor). Pincelar con manteca derretida al retirarlas del horno.
- Pollo con 40 dientes de ajo: Ingredientes para 4 comensales:1 Pollo mediano, 40 dientes de ajo, 4 cucharadas de manteca, Sal, Tomillo, Laurel. Para la guarnición: Rebanadas de pan tostado, Mantequilla.Preparacion: Se limpia y se vacía el pollo, se flamea y se le quitan las patas y el cuello (bueno, todo esto nos lo hace ahora el carnicero). Se sujetan las alas y los muslos con un bramante. En una cazuela se derrite la manteca de cerdo. Cuando está caliente se dora el pollo por todos los lados a fuego medio. Cuando esté dorado, se añaden los dientes de ajo sin pelar, el tomillo, el laurel, se sala y se cubre con agua. Cuando rompe a hervir, se espuma y se baja el fuego. Se deja cocer a fuego lento (más o menos una hora). Una vez cocido, se sacan los ajos, se machacan en el mortero hasta que se formen una pasta. Untamos unas rebanadas de pan tostado con mantequilla y con la pasta de ajos y lo servimos como guarnición del pollo.
- Melindres: Ingredientes:6 yemas de huevo, 1 cucharada de mantequilla derretida, 1 copita de anís, harina la que admita (unos 250 gr.), 500 gr. azúcar, 1 vaso de agua.Preparacion: Mezclar bien las yemas, la mantequilla y el anís. Poco a poco ir añadiendo harina hasta conseguir una masa suave y blanda similar a la de pan... terminando de amasar sobre una mesa. Coger trozos de masa y formar bolas del tamaño algo mas de una nuez y presionar en el centro con el dedo formando un profundo agujero, de manera que quede como una rosquilla con el agujero central muy estrecho. Irlas poniendo sobre una placa de horno engrasada con mantequilla y dejarlas reposar 1-2 horas. Cocerlas en el horno previamente bien caliente a fuego muy fuerte (230 grados C) y altura media hasta que estén doradas y tomen un color castaño no demasiado oscuro. Con el azúcar y el agua hacer un almíbar a punto de hebra, donde llegado el almíbar a ese punto se bate muy deprisa y cuando empiece a ponerse muy turbio como blanquecino se sumergen en el los melindres para glasearlos... dándoles vueltas hasta que se ve que empiezan a pegarse entre ellos. Los melindres en buenas condiciones se conservan perfectamente durante semanas.Trucos y consejos:Los melindres han de cocerse con el horno muy caliente y a temperatura fuerte... entre 7-10 minutos.El punto del almíbar para e
- Mousselina de pera al caramelo.: Ingredientes para 2 personas: Para la mousse:2 yemas de huevo, 2 peras blanquilla, 100 gr. de azúcar150 gr. de nata montada sin azúcar, 100 cl. de crema de leche, 3 colas de gelatina. Para el caramelo: 6 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de agua, crema de leche.Preparacion: Para la mousse: Se rallan las peras con la piel y sin las pepitas. Se ponen con la crema de leche las yemas y el azúcar a calentar al baño María hasta que la preparación esté bien caliente. Cuando este bien caliente se le ponen las colas de gelatina que previamente habremos remojado. Seguidamente pasaremos la preparación por el chino y le añadiremos la nata semi montada. Se pondrá en los moldes y lo dejaremos reposar en la cámara durante 12 horas. Para el caramelo: Se pone en una sartén el azúcar con el agua se deja caramelizar sin que se queme. Cuando el caramelo esté hecho añadiremos la crema de leche al gusto y se deja reducir un poco. Montaje del plato: Se desmolda de el molde el mousse y se pone en el plato acompañado con la salsa de caramelo. Se puede acompañar si se desea con media pera cortada en forma de ab
- Huevos yucatecos: Ingredientes:8 tortillas de maíz, 8 huevos, 100 grs. de manteca, ¼ lt. de crema de leche, 3 chiles poblanos, ½ Kg. de jitomate, 1 cebolla grande, sal al gusto.Preparacion: Se separa la telita superior de las tortillas y en éstas se estrella un huevo sazonado con sal en cada tortilla. En una sartén se fríen en manteca las tortillas con su huevo cada una; se colocan en un platón, cubierto el huevo con la telita de cada tortilla, y se bañan con salsa. Esta se hace friendo la cebolla hasta que esté acitronada, con las rajas de chile, el jitomate y la sal; se deja hervir hasta que espesa, incorporándole la crema. Se sirve muy caliente.
- Alcachofas con chirlas: Ingredientes:Dos dientes de ajo, 1 Kg. de chirlas, 8 alcachofas, Aceite.Preparacion: En una cazuela plana (mejor si es de barro), se pone el aceite a calentar, se echan los ajos muy finamente picados y se deja que se doren. Sucedido, a fuego muy fuerte, se echan las almejas y se dejan al fuego removiendo bien la cazuela hasta que se abran. Una vez abiertas, se echa un poco del agua de cocer las alcachofas y las mismas alcachofas removiendo con cuidado para que no se rompan y quede una mezcla homogénea. Se deja hervir 5 minutos.
- Sopa de habas (2): Ingredientes para 4 personas:2 tazas de habas secas, 1 tomate, 1/2 cebolla picada fina, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de cilantro picado, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 poco de sal, pimiente.Preparacion: Poner en una cazuela 8 veces el volumen de las habas de agua y cocinar las habas en ella. Asar el tomate y los ajos. Pasares por la turmix. En una sartén, sofreír la cebolla en aceite y cuando esté casi dorada añadir el tomate y el ajo triturado. Dejar cocer unos 10 minutos. Cuando las habas estén cocidas añadir este sofrito y el cilantro. Sazonar y servir.
- Escabeche de Pollo: Ingredientes:6 presas de pollo, 3 cebollas grandes cortadas en tiras gruesas, 2 ajíes amarillos cortados en tiras, 1 taza de vinagre, 3 cucharadas de ají panca molido, 1/2 taza de aceite, 1 cucharada de ajo molido, 1 lechuga, 2 huevos duros, Aceitunas, Orégano, Sal, Pimienta, Comino.Preparacion: Sancocha las presas con agua y sal, y después fríelas en aceite bien caliente para que se doren. Calienta en una cacerola el aceite, coloca las cebollas, agrega el ajo, el ají amarillo, el ají panca y adereza bien. Luego incorpora el vinagre, el ají en tiritas y sazona con sal, pimienta y comino, dejar cocer unos minutos. Coloca en un recipiente las presas de pollo y cúbrelas con el aderezo de cebollas con todo su aceite y vinagre. Deja macerar las presas de pollo en el escabeche durante unas 6 horas y cada vez que puedas o que te acuerdes trínchalas y dales la vuelta para que se impregnen bien del sabor. Adorna todo el contorno de una fuente con hojas de lechuga. En el centro por las presas de pollo y encima vierte la totalidad del escabechado y su líquido rojo,
- Frijoles puercos: Ingredientes:1/2 kilo de fríjol cocido. 200 gramos de tocino. 1 cebolla, 1 lata de sardinas, chiles de árbol secos. 2 tortillas de maíz cortada en trozos. queso rallado seco. 2 cucharadas de manteca de cerdo.Preparacion: se pone a calentar la manteca, una vez bien caliente se agrega el tocino en trocitos a que dore luego se pone la cebolla picada, después se agrega la sardina y se deja freír un poco luego agregue los frijoles deje hervir unos 2 minutos y comience a machucar hasta que esté perfectamente molido todo. Fría los chiles de árbol y las tortillas . Coloque los frijoles en una fuente onda y adorne con los chiles la tortilla dorada (totopos) y el queso rallado.
- Ttoro de Ciboure: Ingredientes para 6 personas:500 gr. de perlón o nezkarra, 500 gr. de congrio, 1 hermosa krabarroka, 1 cabeza de rape, 6 langostinos, 1 litro de mejillones (en Lapurdi se emplea esa medida para el marisco), 1/2 litro de vino blanco seco, 2 cebollas, 1 ramito de perejil, 2 cucharadas de tomate concentrado, Pimiento de Ezpeleta, Ajos, Aceite, Sal.Preparacion: En una cazuela se pone el aceite a calentar, se echan los ajos aplastados, las cebollas cortadas en finas láminas, la o las cabezas de pescado troceadas y la rama de perejil y se saltea unos minutos para, seguidamente, mojarlo con el vino blanco, dejando que este reduzca a la mitad, Luego se incorpora 1 1/2 litro de agua, el tomate concentrado, un pimiento de Ezpeleta, un poco de pimentón, pimienta y sal, y se deja hervir durante 1 hora. Al cabo de ese tiempo se pasa todo por el chino procurando extraer la máxima sustancia de las cabezas, de forma que resulte un caldo espeso. Al tiempo que hacemos el caldo, habremos limpiado todos los pescados y los habremos troceado en cachos grandes que una vez salados se enharinan y doran en aceite caliente, dejándolos escurrir. Una vez escurridos se ponen en un recipiente, junto con los langostinos cru
- Tarta de queso Quark con mandarinas: Ingredientes: Bizcocho:5 huevos, 5 cucharadas de agua fría, 150 gr. de azúcar, 150 gr. de harina, 2 cucharaditas de café de levadura en polvo (backingpowder). Crema: 350 gr. de Quark (existen terrinas de Danone en España con esta denominación, 1/4 de nata para montar, 1 yema de huevo, 100 gr. de mantequilla, 2 botes de mandarinas (se puede sustituir por melocotón en almíbar). Para adornar: azúcar glas. Molde: mantequilla para untar y pan rallado. Horno: precalentado a 180 grados centígrados, tiempo de cocción de 25 a 30 minutos. Utensilios: molde para tartas de 26 cm. batidora eléctrica, batidor de mano, dos recipientes para batir, un colador, rejilla para enfriar el bizcocho (si no se tiene se puede usar la del horno, sacadla, enfriarla con agua y ponedla sobre dos pilares, por ejemplo dos botes de conserva, así entra el aire por debajo).Preparacion:
- Fritura japonesa: Ingredientes para 4 personas:2 huevos.1/2 taza de leche. una pizca de sal. 12 rebanadas de pan de molde. pan molido. 1 cucharadita de esencia de vainilla. 2 cucharadas de azúcar. manteca.Preparacion: En una taza se batir los huevos y se les agrega poco a poco la leche, la vainilla, la sal y el azúcar. Se unen bien y en esta crema se remojan lo suficiente para que se penetren de ella las rebanadas de pan de molde que deben cortarse a 1 1/2 centímetros de grueso, escúrranse y envuélvanse en pan molido y luego se van friendo en manteca hirviendo. Quedarán muy agradables.
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