Ingredientes:- 1/3 de Brandy,
- 1/3 de licor de cacao,
- 1/3 de crema de leche.
Preparacion:
En coctelera con hielo picado, mezclar bien todos los ingredientes y servir en copa de cóctel.
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- Cocarrois (2): Ingredientes: Para la pasta:1 k de harina, 1 taza de aceite, 1 taza de agua tibia, 1 taza de manteca, 20 gr. de sal, el zumo de una naranja. Para el relleno: (cantidades según gustos) cebolla, perejil, ajos, pimentón dulce, hierba buena, pasas, piñones, aceite y sal.Preparacion: Hacer un volcán con la harina y echamos en el centro el aceite, el agua, la manteca, el zumo y la sal. Mezclar y amasar bien hasta tener una pasta compacta. Estirar la pasta y hacer discos de unos 20 cm. Cortamos y mezclamos las verduras, salpimentamos y añadimos un poquito de aceite. Cogemos un poco de relleno y lo ponemos en el centro del disco de pasta. Envolvemos el relleno con la pasta doblándolo por la mitad y unimos pellizcando. Meteremos en el horno precalentado a unos 180º hasta que veamos que se empiezan a dorar. Dejamos enfriar y tendremos una sabrosa merienda.
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- Chancletas de guisquil: Ingredientes para 8 personas:4 guisquiles verdes, 1/2 cucharadita de sal, 3/4 de taza de miga de pan dulce, 1 cucharadita de canela, 1/4 de taza de crema (optativo), 1/4 de taza de pasas, 1 cucharadita de margarina derretida.Preparacion: Cocer al vapor lo guisquiles en muy poca agua con sal, cortar en dos a lo largo , los guisquiles ya cocidos y vaciarlos con cuidado . Reservar las cascaras. Añadir a la pulpa del guisquil todos los ingredientes y revolver bien . Llenar las cascaras vacías de guisquil con esta mezcla . Revolver por ultimo con miga de pan y margarina derretida. Repartir esta miga sobre los guisquiles. Poner al horno de 10 a 15 minutos a 250 grados.
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- Carne guisada con arroz: Ingredientes para 4 personas:600 gr. de redondo de ternera en tajadas muy finas, 2 cucharadas de aceite, 1 cebolla pequeña rallada, 1 taza de tomate triturado, 1 pimiento verde en trozos, 1/2 copa de vino blanco seco, 1 diente de ajo picado muy fino, 250 gr. de arroz, sal, pimienta.Preparacion: Dorar las tajadas de redondo con la cebolla rallada en aceite hasta que tomen un color doradito. Agregarles el pimiento verde y rehogarlo junto con el ajo, el tomate y la copa de vino. Salpimentar, tapar y dejar cocer a fuego suave durante 15 ó 20 minutos. Servirlo con el arroz cocido con agua y sal y escurrido.
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- Pastel de mar: Ingredientes para 4 personas:250 gr. de puré de patata en escamas, 1000 gr. pescadilla , 200 gr. de chirlas, 100 gr. de gambas, 1 cucharada de mantequilla, 1 taza de nata líquida, 1 lata de atún en escabeche, 1 lata de anchoas en aceite, 1 corteza de limón, sal.Preparacion: Cocer en un cazo con agua, la pescadilla, las chirlas y las gambas con un poco de sal. Escurrir el caldo y reservarlo. Preparar un puré de patata con ½ litro de caldo, la mantequilla y el puré de patata. Añadir las chirlas sin conchas, las gambas troceadas y peladas, las anchoas picadas. Mezclar. Quitar las espinas y la piel a la pescadilla y ponerla en un bol con el atún y la nata. Darle túrmix hasta que quede hecho un puré y añadirlo a la mezcla anterior. Sazonar. Untar un molde con mantequilla, llenar con la mezcla y cocerlo en el horno a temperatura moderada unos 15 minutos. Dejarlo enfriar y desmoldar. Servir frío o caliente con salsa rosa o allioli.
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- Mousse de Frambuesa: Ingredientes:1 lata de leche condensada 16 onzas (500 gr.), 1 paquete de cream cheese de 8 onzas (259 gr.), 1 paquete de gelatina de frambuesa de 8 onzas (250 gr.), 1 taza de agua caliente.Preparacion: Hervir el agua para verter en esta la gelatina hasta que se disuelva. Poner en la licuadora la leche condensada con el cream cheese por 3 minutos mas o menos, luego incorporar la gelatina. Seguir licuando por alrededor de 4 o 5 minutos. Luego llevarlo a la nevera por 2 horas o hasta que al introducir un cuchillo en el medio salga limpio.
- Medallones de berenjenas a la mozarella: Ingredientes para 4 personas:2 hermosas berenjenas, 4 tomates, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 bolas de mozarella, 1 cucharada grande de orégano, 2 ramitas de estragón, 5 cucharadas grandes de aceite de oliva, sal y pimienta.Preparacion: Ponga los tomates en agua hirviendo, pélelos y sáquele las semillas. Muela un poco la pulpa. Pele y muela los dientes de ajo. Pele la cebolla y córtela finamente. En una paila de fondo grueso, dore la cebolla en aceite de oliva hasta que se ponga transparente. Agregue los tomates y el estragón molido, salpimentar y dejar a fuego lento durante 15 minutos.Recaliente el horno a 210. Durante ese tiempo, lave y enjuague las berenjenas. Córtelas en rodajas iguales (espesas). Untar con el aceite de oliva restante con un pincel. Dórelas en el horno sobre una placa anti adhesiva 5 minutos por cada lado. Sáquelas y guárdelas. Saque la mozarella y córtela en tajadas finas. Cubra los medallones de berenjenas de una torreja de mozarella, cubra con los tomates y cueza en el horno durante 5 minutos. Adorne de medallones los platos, rodéelos de un cordón de salsa
- Brownies de chocolate negro: Ingredientes:250 g de mantequilla, 140g de cobertura de chocolate negro(52%), 200 g de huevos enteros, 250 g de azúcar, 120 g de harina.Preparacion: Poner el horno a 175º.Montar la mantequilla en pomada y mezclar bien con la cobertura de chocolate fundido.Montar los huevos con el azúcar con las varillas de la batidora. Luego verter en el chocolate y mantequilla dar vueltas y añadir poco a poco la harina y un pellizco de sal.En un molde rectangular plano espolvoreado de harina (o en moldecito de flexipan) estirar la masa y hornear durante unos 15 minutos(vigilar la cocción si se pasa quedan duros). Cuando esté enfriado cortar en cuadradillos.Suelo hacer la misma receta con chocolate blanco (el de la casa Lintl me gusta mucho) y vierto la mezcla sobre la mezcla de chocolate negro. Paso un pincho por la masa haciendo zig-zag y salen los brownies "marmoleados".
- Pechugas de pollo rellenas: Ingredientes para 4 personas:4 filetes de pechuga, grandecitos y gruesos. 6 barritas de sucedáneo de pescado. Más si son pequeñas, 1 huevo, Harina para rebozar, 1 cebolla grande, 400 cl. de vino blanco seco, 2 ajos, Perejil picado, Sal, pimienta, aceite de oliva.Preparacion: Cortar la cebolla en trocitos pequeños o en juliana, y rehogar con los ajos. Salpimentar. Antes de que empiece a tomar color, regar con el vino blanco y dejar hacer despacito unos veinte minutos. Si se queda muy seca la cosa, añadir medio vaso de agua. Cuando la cebolla esté bien tierna, pasarla por la batidora y luego por el chino para obtener una salsa bien fina. Espolvorear el perejil picado y volcar en una cazuela de base amplia. Aparte, salpimentar los filetes de pechuga. Descongelar las barritas de sucedáneo. Hacer un rollito envolviendo cada barrita con una pechuga, y sujetar con un palillo. Pasar por harina y por el huevo batido, y dorar en aceite de oliva a fuego vivo. Pasar los rollitos a la cazuela de la salsa y dejar hacer a fuego bajo cosa de un cuarto de hora. Y a la mesa.
- Buñuelos de brócoli: Ingredientes:1 atado de brócoli hervidos ( apenas tiernos) usamos sólo la flor, el tallo lo dejamos. Masa de buñuelos: 2 yemas, 1 cda de vinagre, 2 cdas de aceite, 1 taza de cerveza o agua mineral, Mezclar despacio todos estos ingredientes e incorporarle 1 1/2 taza de harina, 1 cdta de sal, pimienta, 1 cdta de polvo de hornear, Al final agregarle las 2 claras batidas a nieve con 1 cdta de azúcar.Preparacion: Enseguida vamos tomando una flor del brócoli y la pasamos por la masa hasta que se cubra bien. Luego la dejamos escurrir un poco y la echamos en abundante aceite caliente, la vamos girando hasta dorar. Escurrimos en papel absorbente y servimos enseguida.
- Patatas con mostaza: Ingredientes:3 patatas grandes, 5 cebollinos, 1 bote mediano de nata, 100 gr. de mantequilla, 3 cucharadas de mostaza de Dijón (la amarilla), nuez moscada.Preparacion: Se cortan la papas en tiras muy finas y se hace lo mismo con los cebollinos.Se bate aparte, la mantequilla mostaza y nata hasta formar una salsa homogénea.Se hace una capa de papas con cebollino, salamos ligeramente y ponemos un poco de salsa. Procedemos de la misma manera hasta que coloquemos 3 capas. Procuraremos que la última capa de salsa sea más espesa que el resto.Espolvoreamos ligeramente con la nuez moscada y horneamos de 45 minutos a una hora . Cuando se dore estarán listas.
- Conserva de berenjenas con tomate: Ingredientes:3/4 kg. berenjenas, 2 kg. tomates, Sal, Aceite, Orégano.Preparacion: Pela los tomates y tritúralos. Fríe a fuego lento, poniendo al final la sal, punto de azúcar si fuera necesario, y el orégano, o mejorana, si prefieres.Lava las berenjenas, sécalas y pártelas en dos, longitudinalmente. Haz unos cortes en la parte interior, espolvorea con sal y déjalas reposar media hora. Pasado ese tiempo, sécalas con un paño (limpio ;) ) y fríe en abundante aceite hasta que se doren. Poner sobre papel absorbente al sacarlas.En los tarros, previamente esterilizados, ve poniendo a capas el tomate frito, y las berenjenas. Termina con una capa de tomate.Cierra los tarros y esteriliza al baño María : * En marmita a 100ºC; 45 minutos los botes de 1/2 kg. 60 minutos los de 1 Kg.Nota.- Esta receta por su preparación especial, no requiere (para su conservación), los 115ºC de la olla a presión.
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