Ingredientes para 4 personas:- 2 cucharadas abundantes de café molido muy fino,
- agua, la que haga falta,
- 8 terroncitos de azúcar.
Preparacion:
Llenar de agua la máquina napolitana - se trata de una cafetera universal - sin llenarla demasiado porque el agua tiene que salir por el hornillo sólo en el momento en que hierva. Introducir después la pieza con el depósito de café molido fino - no excesivamente -, poner la napolitana sobre el fuego y darle la vuelta en cuanto el agua empiece a salir del hornillo. Dejar posar por 5 minutos. Verter el café en las tacitas, azucarado y servirlo de inmediato y muy caliente.
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- Pechugas de pollo al queso: Ingredientes para 4 personas:4 pechugas de pollo de 150 gr. cada una, 200 gr. de acelgas cocidas y escurridas, 100 gr. de queso azul, 50 gr. de panceta, 50 gr. de mantequilla, harina, 1/2 vaso de jerez, sal.Preparacion: Aplastar las pechugas sin romperlas. Picar las acelgas, desmenuzar el queso y picar la panceta. Mezclar las acelgas con el queso y la panceta. Repartir este relleno encima de cada pechuga. Doblarlos y coser los bordes con palillos. Sazonarlos. Poner la mantequilla en una sartén, calentarla y freír las pechugas enharinadas, regarlas con el jerez. Dejar que se evapore y proseguir la cocción durante media hora a fuego lento. Agregar un poco de agua de vez en cuando para que no se queme.Servir con la misma salsa de la cocción.
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- Pollo "YAKITORI": Ingredientes para 6 personas:300 gr. de pechuga o muslos de pollo deshuesados, 300 gr. de alitas de pollo deshuesadas, 250 gr. de higaditos de pollo, 2 cebolletas, 16 pimientos, sal y pimienta aceite de oliva. Para la salsa "yakitori": 4 cucharadas de azúcar, 125 cc. de "mirin" (licor dulce de arroz), 125 cc. de salsa de soja, 125 cc. de salsa de soja.Preparacion: Poner los higaditos a remojo en abundante agua fría durante media hora, para quitarles bien toda la sangre. Cortar la pechuga y las alitas de pollo en trocitos pequeños, y las cebolletas en trozos de unos 3 cms de largo remojar los palitos de bambú en agua fría durante unos minutos para evitar que se quemen durante la cocción preparar las brochetas de higaditos poniendo 4 trocitos en cada una. Repetir la misma operación con las alitas, la pechuga, las cebolletas y los pimientos. Proteger las puntas de las brochetas, que quedan al descubierto, con papel de aluminio. Para hacer la salsa yakitori, mezclar en un cazo de fondo grueso el azúcar, el licor y la salsa de soja. Llevar a ebullición a fuego suave, y dejar que reduzca hasta las dos terceras partes. salpimentar las brochetas y untar con un poco de aceite las verduras para que la piel no se encoja al ponerlas sobre el fuego. Hacer las brochetas a la parrilla
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