Ingredientes (para 12 unidades):- 3/4 taza de queso chedar picado finamente o rallado,
- 3/4 taza de migas de pan,
- 1 huevo batido,
- nuez moscada,
- sal y pimienta a gusto,
- Aceite para freír y harina.
Preparacion:
Se mezcla el queso con las migas de pan, se condimenta con la nuez, la sal y pimienta. Se mezcla bien y, con la mano, haciendo mucha presión se forman bastones de 5 cm de largo y 2.5 a 3 de diámetro. Se bañan en el huevo y se pasan por la harina para luego freírlos en el aceite moderadamente caliente por 1 a 1 1/2 minutos. Se sirven solos o acompañados con una salsa en base a ketchup, jugo de limón y ají (chile) triturado.
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- Calabacines y berenjenas rellenas, con cebolla y tomate, al estilo de la Isla del Camelo: Ingredientes para 4 personas:1 cebolla hermosa, 1 pimiento verde, 2 tomates, 2 dientes de ajo, 1 calabacín grandecito, 1 berenjena mediana, 350 g. de carne de ternera picada, 30 g. de piñones pelados, Hierbas de Provenza (salvia, tomillo, orégano, romero, albahaca,....) 10/12 granos de pimienta roja, molidos, 30 g. de queso rallado tipo parmesano, Aceite de oliva virgen extra, Sal.Preparacion: Cortad la cebolla en trozos pequeños y ponedla a pochar, muy despacio, en una sartén honda. Añadid el ajo, finamente picado, y el pimiento -desprovisto de las pepitas y de las tiras internas blancas y celulósicas- cortado en cuadritos. Añadid asimismo los tomates, pelados y desprovistos de sus semillas.Partid longitudinalmente en dos mitades el calabacín y la berenjena, y con una cucharilla de borde dentado (de las que sirven para comer los pomelos) extraed su pulpa y acumuladla en un plato auxiliar. Usad de paciencia y procurad no romper ni perforar las
- Horchata de chufas: Ingredientes:200 g. de azúcar, 200 g. de chufas, 300 g. de agua muy fría, 300 g. de cubitos de hielo. Una thermomixPreparacion: Ponga las chufas en remojo durante 24 horas aproximadamente. Tire el agua del remojo.Vierta en el vaso todos los ingredientes y triture durante 2 minutos a velocidades 5-7-9 progresivo, ayudándose con la espátula. Cuando todo esté bien triturado, añada agua al gusto.Por último, cuele por un colador fino y sirva. Consumir rápidamente, pues se estropea de un día para otro.
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- Pollo de caserío marinado y ahumado con ciruelas y guirlache de plátano de Canarias: Ingredientes para 4 personas: Para el pollo marinado al limón:" pechugas hermosas de polla de caserío, 10 gr. de sal gorda, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de pimienta blanca, 1 cucharadita de granos de mostaza, 2 cl. de zumo de limón, 2 cl. de jerez seco amontillado. Para las ciruelas maceradas: 4 ciruelas pasas, 1/4 de litro de agua, 2 cucharadas de azúcar moreno, una rama de canela, una copa de jerez dulce Pedro Ximenez. Para la vinagreta agri-dulce-picante: 1 dl. de aceite de oliva virgen, una cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de zumo de mandarina, una cucharadita de pulpa de maracuyá, un pimiento de piquillo asado y picado, media guindilla verde picante finamente picada, una pizca de jengibre en polvo, una pizca de azúcar, sal. Para el guirlache de plátano: 120 gr. de azúcar, 2 plátanos de Canarias maduros, 30 gr. de almendras picadas, 30 gr. de avPreparacion:
- Sopa de aleta de tiburón: Ingredientes para 4 personas:1/4 aleta de tiburón, 2 pechugas de pollo, 2 piezas de cangrejo peladas, Caldo de pollo preparado (cantidad necesaria), 1 taza de fécula de maíz disuelta en agua, 2 claras de huevo, Jengibre picado al gusto.Preparacion: Cocer el pollo, el cangrejo y la aleta de tiburón en el caldo de pollo con jengibre picadito; deje espumar hasta que quede blanda la aleta; agregar la fécula de maíz disuelta en agua, para que espese; por último agregar la clara de huevo y servir.
- Guiso de manzana y patatas: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de patatas, 400 gr. de manzanas, 100 gr. de tocino magro, 50 gr. de mantequilla, 1 pastilla de caldo, 1 cebolla, 1 chorrito de vinagre, una pizca de azúcar.Preparacion: Elegir unas manzanas no demasiado maduras, más bien tirando a verdes. Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en dados. Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas al igual que las manzanas. Ponerlas en una cazuela junto con 400 c.c. de agua y añadir la pastilla de caldo concentrado de carne desmenuzada y el azúcar. Ponerlo a cocer a fuego suave sin que deje de hervir, lentamente, hasta que las patatas estén tiernas. Agregar el vinagre, rectificar de sal si es necesario y dejar cocer durante unos minutos más. Cortar el tocino, pelar la cebolla y cortarla en discos finos. Poner la mantequilla en la sartén, freír el tocino y la cebolla. Taparlo y dejar cocer hasta que la cebolla esté tierna. Cubrir las patatas y las manzanas con esta preparación y servirlo muy caliente.
- Dulce de limón con galletas: Ingredientes:1 lata de la lechera (grande), 1 lata de leche evaporada clavel, 7 limones jugosos, 1 ración grande de galletas María.Preparacion: En una taza coloque el jugo de los 7 limones, después mezcle muy bien en la licuadora o con ayuda de la batidora la lata de leche evaporada clavel con la lata de lechera y una vez bien mezcladas, vacíe muy lentamente el jugo de los limones.Coloque en un recipiente una capa de galletas María y después vierta un poco de la mezcla, y repita el procedimiento hasta que el recipiente este totalmente lleno, después déjelo en el refrigerador toda la noche y aproximadamente media hora antes de servir puede adornarlo al gusto con frutas.
- Riñones a la diabla: Ingredientes para 4 personas: Preparación: 20 minutos. Cocción: 8-10 minutos.12-14 riñones de cordero, 2 cucharadas de Ketchup de tomate, 2 cucharaditas de salsa Worcester, una pizca de pimienta de Cayena. 50 gr. de margarina, 2 cucharadas de zumo de limón, sal, pimienta y perejil picado.Preparacion: Corta los riñones por la mitad, quitándoles toda la entraña y la piel; lávalos y sécalos. En un cuenco, mezcla el tomate Ketchup con la salsa Worcester, la Cayena, la margarina, el limón, sal y pimienta. Bátelo bien con un tenedor y utiliza esta salsa para mojar los riñones repetidamente mientras se asan sobre la plancha (que deberá estar bastante caliente). Dales la vuelta y repite la operación por el otro lado.Sírvelos espolvoreados con perejil picado, y bien calientes.
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- Filete a la barbacoa y ensalada en mayonesa de chipotle: Ingredientes para 1 persona:Carne 300 gramos de filete bien cortado, sal condimentada con chile ancho (ver receta), 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/4 taza de salsa para barbacue. Ensalada: 4 tazas de verduras tiernas, lavadas y escurridas, 1 cucharada de vinagre, 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, sal, 1/2 taza de mayonesa con chipotle (ver receta).Preparacion: Espolvoree generosamente la sal condimentada en toda la superficie de la carne. Caliente el aceite de oliva en una sartén pesada a fuego alto y dore la carne rápidamente por todas partes, de forma que el centro quede en un término totalmente crudo. Una vez que ha dorado la carne, cúbrala con la salsa para barbacue y déjela enfriar hasta la temperatura de la habitación. Cuando la carne esté lista para servir, combine las verduras con el vinagre, el aceite de oliva y sal y pimienta al gusto. Ponga las verduras en platos y encima rebanadas finas de carne. Complete cada plato con 2 cucharadas de mayonesa de chipotle.Sugerencia para presentar el platillo: Adorne con anillos de cebolla asada, jitomate cortado en tiras y/o queso fresco de cabra desgranado sobre la ensalada. Sal condimentada con chile ancho: 2 cucharadi
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