Ingredientes:- Nalga 1 Kg.,
- Sal Gruesa 1 taza,
- Chemen 1/2 taza,
- Pimentón 2 cucharadas.
Preparacion:
Cortar una nalga desgrasada en trozos a lo largo de un ancho aproximado a 4-5 cm. Dar forma de cilindro apretando con las manos.Salar los trozos con abundante sal gruesa y colocarlos en una fuente para que pierda su jugo. Ir rotando la posición de los "cilindros" cada cuatro horas. Aproximadamente luego de 24 a 36 horas la carne debe estar seca. Una vez logrado éste punto agregarle el chemen, el que previamente fue mezclado con agua caliente hasta lograr una pasta con una consistencia liviana. Unir ésta mezcla con la carne cubriéndola totalmente. Atravesar por uno de los extremos de cada cilindro un hilo para poder colgarlo de una soga y dejarlo secar (tres o cuatro días aproximadamente dependiendo del clima). Cuando esté casi seco, descolgar y "pintarlo" de rojo con una mezcla de chemen, pimentón y agua caliente. Volver a colgar y dejar secar totalmente. Una vez seca se puede consumir o guardar en el frigorífico, donde se conserva perfectamente. Cortar en rodajas y servir con manteca y pan árabe.
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- Tartaleta de ricotta: 130 gr. de pasta quebrada, 220 de ricotta o requesón 50 gr. de azúcar en polvo 1 huevo, 70 gr. de yema de huevo, el zumo de un limón, la ralladura de la piel de un limón las semillas de una rama de vainilla Para adornar, frutas del bosquePreparacion: Poner la masa quebrada dentro de moldes de tartaletas y hornear durante unos 4 minutos. Hacer una masa con el resto de los ingredientes y rellenar las tartaletas. Hornear durante 40 minutos a 180 º C. Decorar las tartaletas con frutos del bosque o cualquier fruta de temporada.
- Paté de mejillones: Ingredientes:1 lata de mejillones buenos. 1 ó 2 cucharas soperas de mayonesa. 2 porciones de quesito. 3 palitos de cangrejo.Preparacion: Solamente tienes que unir todos los ingredientes en un recipiente y batirlo con batidora. Tiene que tener textura de paté (para untar). Puedes añadir o quitar las cantidades de los ingredientes a gusto pero siempre procurando que el paté se pueda untar (ni muy líquido ni muy pastoso). Con pan está muy rico.
- Tocinillos de cielo (2): Ingredientes:17 yemas de huevo, 1 huevo entero, vaso y medio de azúcar, vaso y medio de agua, azúcar para caramelizar el molde.Preparacion: Primero se hace el almíbar, poniendo en un cazo el azúcar y el agua a fuego lento durante unos 20 minutos y hasta que coja consistencia, una vez que está hecho se retira y se deja enfriar. Mientras, caramelizo el recipiente, para ello pongo tres o cuatro cucharadas de azúcar y otras tantas de agua, dependiendo de la forma del molde o recipiente, llevándolo al fuego hasta que se haga caramelo y haciendo que se quede cristalizado también en las paredes. Después mezclo y bato las yemas junto con el huevo entero en otro recipiente hasta que adquiere aspecto homogéneo. A continuación mezclo el almíbar con las yemas batidas y cuando el caramelo del molde esté frío vierto la mezcla en él. Para finalizar tapo el recipiente con las yemas y lo pongo al baño María durante una hora en el horno a temperatura media o durante diez minutos en la olla a presión. Una vez cuajada la mezcla se saca del baño y se deja enfriar para después ponerlo en una bandeja y cortarlo como más guste.
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- Tallarines chinos con menudencias: Ingredientes:1 libras (2 tazas aproximadamente) de fideo tallarín chino, 1 libras (2 tazas aproximadamente) de menudencias de pollo, 1 cubo de caldo concentrado de pollo, 4 Cucharadas de salsa de soya, 1 cucharada de maicena, 2 tazas de agua, 5 ramas de nabo, cortadas a la juliana, 2 zanahorias, cortadas a la juliana, 2 pimientos morrones, cortados a la juliana, 1 cebolla, cortada a la juliana, 1/4 taza de jerez, 3 cucharadas de aceite (1 cucharada para la cocción de la pasta y 2 cucharada para el refrito), 1/4 cucharadita de pimienta, sal al gusto.Preparacion: En aceite, se saltean las menudencias previamente aliñadas con sal y pimienta, se añade el agua y el cubo. Se rectifica la sazón, luego se agrega el jerez y se tapa. Después se les añade la salsa de soya y la maicena disuelta en 1 taza de agua y se cocina hasta que espese, moviendo constantemente para que no se hagan grumos. En otra sartén, se ponen a freír, en aceite, los nabos hasta que se cristalicen. Se sacan los nabos y se los pone encima de los tallarines que han sido previamente cocidos
- Trufas: Ingredientes:500 gr. Chocolate puro (Valor), 1 tableta de chocolate con leche (Nestlé), 200 ml de nata líquida, 1/2 copita de brandy (esto es al gusto), fideos de chocolate.Preparacion: Fundir al baño María todo el chocolate. Una vez fundido perfectamente y ya fuera del fuego añadir la nata, batiendo enérgicamente y después el brandy. Si veis que hay algún pegotillo meterlo otra vez en el agua al fuego hasta que desaparezcan por completo.Dejar fuera en sitio fresco hasta que se enfríe el chocolate y meterlo a la nevera por lo menos un día. Sacarlo un rato antes de empezar a hacer las bolas. Una vez hechas las pelotillas rebozarlas en los fideos de chocolate. Podéis ponerlas en los papelitos rizados que venden para trufas y quedan más buenas y más chulas que nada.
- Judías pochas de Sangüesa: Ingredientes para 4 personas:2 kg. de judías pochas sin pelar ( peladas 1 kg. ), un pimiento verde, una cabeza de ajos, un tomate muy maduro, una cebolla, un poco de aceite de oliva.Preparacion: En una perola ponemos las pochas, el pimiento verde, el tomate, la cebolla y la cabeza de ajos sin pelar.Cubrimos con agua y le añadimos un chorrito de aceite.Dejamos hacer a fuego muy suave. Si hierve, le añadimos un poco de agua fría para romper el hervor ( espantarlas).Cuando estén casi hechas les añadimos la sal, dejamos hacer un poco mas y a comer.Tienen que quedar entericas y caldosas.
- Ensalada a las nueces: Ingredientes:4 zanahorias, 1 remolacha roja, un trozo de col roja, un trozo de col blanca, un nabo tierno, una cebollita, un puñado de nueces, un manojo de perejil, un chorrito de aceite.Preparacion: Corta en tiritas finas las coles. Corta las zanahorias y el nabo en palitos. Corta la remolacha en cuadraditos. Corta la cebollita en anillos finos. Espolvoréalo todo con las nueces troceadas, el perejil picado y el aceite.
- Filete de lenguado al estilo de Vigo: Ingredientes para 4 personas:4 lenguados de 300 gr. cada uno, 4 vieiras limpias, 8 colas de gamba peladas, 8 almendras tostadas, 2 dientes de ajo, 1 sobre de azafrán en rama, 1 copa de brandy, 250 ml de crema de leche, 4 espárragos blancos.Preparacion: Se salan los filetes, las vieiras y las gambas. Se enharinan. Se fríen estos ingredientes en la sartén, sin que lleguen a tomar color. Seguidamente se saca todo el aceite y se flamean los pescados y mariscos con el brandy. Se agregan los espárragos y la picada que ha de tenerse hecha en un mortero con las almendras, el ajo y el azafrán. Se incorpora la crema de leche y una cucharada del caldo de cocción de los espárragos y se deja reducir el líquido, hasta que adquiera una consistencia cremosa. Se coloca todo en una fuente, se espolvorea con perejil picado y se acompaña el plato con una guarnición compuesta por patatas al vapor y unos grelos salteados.
- Consomé de ave: Ingredientes:300 gr. de carne de buey magra y sin huesos ; 1 zanahoria, 1 puerro ; 1 pollo pequeño ligeramente asado de antemano.Preparacion: Mézclese la carne con el puerro cortado y la zanahoria. Viértase el agua, póngase al fuego y cuando vaya a iniciarse la ebullición, añádase el pollo.Se dejará cocer a fuego lento, filtrando después a través de la tela fina colocada dentro de un colador. Seguidamente de clarificará.El consomé es un caldo como el anterior pero al que se le añade carne picada para darle mayor concentración, y que se clarifica seguidamente con clara de huevo.Clarificación de un caldo:Se enfría el caldo. Se mete carne picada, legumbres cortadas (zanahorias, cebollas, apio) y la clara de huevo en una cacerola. Se revuelve todo ello mientras se vierte, poco a poco, el caldo frío y bien desengrasado. Se pone a hervir, procurando remover, de vez en cuando, hasta llegar a la ebullición. En este momento, se deja cocer junto al fuego, con breves hervores, durante 2 horas. Se desengrasa de nuevo el caldo y se pasa a través de una tela fina puesta dentro de un colador.
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