Ají de lengua (Ternera)

Ingredientes para 4 personas:
• 1 lengua de vaca,
• 1/2 queso mediano,
• 1 pimiento fresco,
• 8 papas blancas,
• 1 libras de yuca remojada y pelada,
• 2 cebollas,
• 1 tomate,
• porción de perejil finamente picado,
• taza de arvejas ( Guisantes ),
• 4 vainas de ají (Pimiento) amarillo despepitadas (2 vainas pasadas por la brasa),
• sal,
• aceite,
  Condimentos:
• 1 cucharilla de pimienta entera,
• 1 1/2 cucharilla de comino,
• 3 diente de ajo (pasados por la brasa).
  Salsa:
• 1 cebolla cortada pluma,
• 1/2 tomate finamente picado,
• 1 pizca de sal,
• 1 chorrito de aceite.

Preparacion: Coger la lengua por su parte superior, para golpear la punta de esta en un batán, luego eliminar la parte superior que contiene grasa, enseguida lavar bien y en una olla a presión con uno y medio litros de agua hirviendo con sal, la mitad de los condimentos, hacer cocer aproximadamente una hora y media.
Retirar una vez la carne este suave y cocida. Comprobar, cortando un poco la punta de la lengua. Si está cocida, de inmediato pelar y cortar en trozos medianos en forma diagonal. Reservar el caldo.Prepararr el ají: En una sartén

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