Ají de Lengua (2) (Ternera)

Ingredientes para 8 personas:
• 1 lengua de vaca (1 kilo más o menos),
• agua suficiente para hacer cocer la lengua,
• 1/2 taza de aceite,
• 2 tazas cebolla blanca picada en bastones delgados,
• 1 taza tomate, pelado y picado finamente,
• 1/2 taza ají colorado molido,
• 1/2 taza perejil, picado finamente,
• 1/2 cucharilla comino molido,
• 1 cucharilla de orégano desmenuzado,
• 1/2 cucharilla pimienta molida,
• 1 taza arvejas verdes peladas,
• 4 tazas de caldo o agua,
• 1 cucharada sal o al gusto.
  Para Acompañar:
• 8 papas enteras, peladas y cocidas,
• chuno phuti,
• salsa cruda,
• 2 cucharadas perejil, picado finamente.

Preparacion: 1. Antes de poner a cocer la lengua, golpearla en un batán o mortero para que resulte más suave y sea fácil de pelar. Colocar una olla con agua a fuego fuerte. Cuando esté hirviendo poner la lengua y dejar cocinar durante dos horas más o menos, hasta que esté suave.. Sacar la lengua de la olla, dejar enfriar, pelar la piel gruesa que la cubre. Luego cortarla en rodajas delgadas.3. En u

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