Ingredientes para 4 personas:- 500 gr. de carne de ternera picada,
- 250 gr., de magro de cerdo,
- 1 diente de ajo,
- 2 huevos,
- 100 gr. de miga de pan,
- perejil,
- sal,
- pimienta,
- harina,
- aceite.
Para la salsa: - 1 lata de maíz tierno,
- 1 vaso de caldo,
- 1/2 cucharada de maicena,
- 1 lata pequeña de guisantes.
Preparacion:
Mezclar las carnes con el pan mojado en un poco de leche, el ajo y el perejil picado y el huevo batido. Sazonar con sal y pimienta. Formar las albóndigas no muy grandes pasarlas por harina y freírlas a fuego medio para que se hagan por dentro. Reservarlas al calor.Para hacer la salsa: Disolver primero la maicena en unas cucharadas de caldo frío y dejarlo aparte. Calentar el caldo restante, añadir los guisantes y sazonarlo. Añadir la maicena disuelta, dejarlo hervir y poner las albóndigas en esta salsa junto con el maíz. Servir bien caliente.
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- Coliflor con Mozzarella: Ingredientes para 4 personas:1 coliflor chica. pimienta. sal de ajo. 6 cucharadas de pan molido. 1/2 taza de mozzarella rallada.Preparacion: Cortar la coliflor bien lavada en rebanadas y condimentarlas con sal. Freírlas con un poco de aceite bien caliente en una sartén por 5 minutos. Retirar y condimentar con pimienta y sal de ajo; mezclar con el pan molido y la mozzarella rallada. Verificar la sal y verter sobre un molde pyrex engrasado. Salpicar con abundante queso mozzarella rallado y llevar al horno hasta que este ligeramente dorado. Servir caliente.
- Bamie con arroz: Ingredientes:Bamie (chaucha árabe) 1 frasco, Arroz 6 pocillos, Picada común 300 g, Cebolla 2, Ajo 1 diente, Tomate perita 1 lata, Limón 1/2, Manteca 20 g, Sal, Pimienta Jamaica.Preparacion: Bamie: Con un poco de manteca saltar la cebolla picada, el ajo y sin llegar a dorarlo agregar la carne picada. Cuando tome color, agregar el bamie bien lavado y seco, el jugo de limón y el tomate pisado sin revolver con la cuchara. Si está seco agregar un poco de agua. Saltar la olla cada tanto y cocinar durante treinta minutos a fuego lento. Condimentar al final para no oscurecerlo. Arroz: Dorar el arroz con un poco de manteca y una vez dorado agregar doce pocillos de agua hirviendo y sal.
- Arroz Verde: Ingredientes para 4 personas:1/4 taza de mantequilla ó 2 cucharaditas de aceite o manteca, 3 tazas de arroz, 2 cucharaditas de sal (o al gusto), 1/2 taza de culantro, 1/4 taza de apio bien picadito, 1/4 taza de ajíes guacheros o de guisar verdes y bien picaditos, 4 ½ tazas de agua.Preparacion: 1.En una olla o paila agregue la mantequilla (aceite o manteca) y sofría el arroz. Cuando el arroz esté doradito, agregue la sal y el agua.2.Después de probar el punto de sal, agregue el culantro, apio, y ajíes, revolviendo de inmediato para que se incorporen al arroz.3.Deje que comience a hervir. Tape y cocine hasta que el arroz esté tierno y sin agua.
- Manitas de cerdo rellenas de timbal de morros de ternera: Ingredientes para 6 personas:Tres manitas limpias y abiertas por la mitad; 1 cebolla y 1 puerro; pimienta negra, clavo, sal y laurel. Ingredientes para la salsa: 4 cebollas doraditas; 3 dientes de ajo. 300 gr. de almendra molida, brandy, jerez y vino blanco. Ingredientes para el relleno de la manita: 200 gr. de carne de cordero. 100 gr. de riñones de cordero. 100 gr. de grasa de cerdo. 100 gr. de panceta. 50 gr. de trufa picadita, brandy, jerez. 2 cebollas, sal y pimienta y 4 huevos. Ingredientes timbal: 50 gr. de panceta. 50 gr. de zanahoria, 50 gr. de calabacín, 50 gr. de cebolla, 50 gr. de trufa, 25 gr. de ajos tiernos, morros cocidos.Preparacion: Elaboración de las manitas de cerdo:Cocer todo durante 1 hora en la olla a presión. A continuación deshuesar las manitas. Colocarlas extendidas sobre un velo de cordero, colocar el relleno sobre
- Salamandroña: Ingredientes:½ k. calabaza (rugosa, mejor), Una cebolla, Dos tomate medianos -bien maduros, no de invernadero-, Un pimiento verde, Pimiento "colorao" asado, Pimienta negra molida, Una pizca de cominos, ½ k. de sardinas "vivas" y en su época, Aceite, ajos (un diente) y sal.Preparacion: Limpiar, escamar y filetear las sardinas. Trocear en cuadrados la calabaza pelada y picar la cebolla, el tomate y el pimiento verde. Poner a hervir en agua fría; a media cocción, añadir pimienta molida, los cominos, el ajo muy picado y la sal. Dejar cocer durante quince minutos. Al cabo de los cuales se le añade el pimiento asado cortado en tiras y los filetes de sardinas. Dejar en el fuego unos minutos hasta que se hagan las sardinas. Servir muy caliente.PD: este plato es típico de la costa granadina (Motril, Salobreña), lo preparaban las mujeres de los marineros y ellos mismos en los barcos - hoy casi desaparecido de la mesa-. Es conveniente que las sardinas están en su punto de grasa cosa que ocurre en los meses de verano.
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