Ingredientes para 3 personas:- 1/2 kg. carne de ternera,
- salsa de tomate aromatizada con ajo y orégano,
- 1 pizca jengibre en polvo,
- 1 pizca cominos en polvo,
- 1 pizca canela en polvo,
- 1 pizca pimienta,
- 1 puñado pasas, 1 ud. huevo para ligar la carne,
- 1 diente ajo picadito.
Preparacion:
la cantidad de especies a utilizar es un poco al gusto de cada uno.Mezclar el huevo crudo con la carne, agregar las especies, el ajo picadito, la sal, las pasas y formar con todo esto mezclado las albóndigas.Dejar cocer a fuego lento en la salsa de tomate.
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- Lechuga rellena: Ingredientes para 4 personas:8 hojas de lechuga, 400 gr. de champiñones, 500 gr. de espinacas congeladas, 200 gr. de arroz, 3 dientes de ajo, 4 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de perejil, aceite y sal.Preparacion: Lavar las hojas de lechuga y hervirlas 2 minutos con agua y sal Retirarlas con cuidado y ponerlas abiertas sobre un paño limpio y seco. Limpiar y cortar los champiñones en láminas y picar los dientes de ajo. Hervir las espinacas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrirlas bien. Cocer el arroz en agua con sal, aceite y perejil. Freír la mitad del ajo y las espinacas en una sartén con aceite. Reservar. Añadir el resto del ajo a la sartén y freír los champiñones hasta que estén tiernos. Repartir las espinacas entra las hojas de lechuga. Encima poner los champiñones y terminar con el arroz. Regar el relleno con salsa de soja. Formar los rodillos y pintarlos con aceite. Ponerlos en una fuente y gratinar en el horno unos 4 minutos.
- Hígado de ternera con bacon: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de hígado de ternera, harina, sal, pimienta, 30 gr. de mantequilla, 30 ml. de aceite, 2 cebollas en rodajas, 4 filetes de bacon picados, 1 1/2 taza de caldo de pollo, 1 cucharadita de salsa Worcestershire, 2 cucharadas de perejil picado fresco.Preparacion: Cortar el hígado de ternera en filetes de 1 cm. de grosor. Pasar por harina y reservar 2 cucharadas para más tarde. Poner la mantequilla y el aceite a calentar. Añadir la cebolla y freír durante 2 minutos. Sacar de la sartén y reservar. Añadir el bacon y freír durante 2 minutos, sacar y reservar. Añadir el hígado y freírlo a fuego moderado un minuto por cada lado. Volver a poner la cebolla en la sartén. Mezclar 2 cucharadas de harina, el caldo de pollo y la salsa Worcestershire. Poner en la sartén y cocer a fuego moderado durante 3 minutos o hasta que el hígado esté cocido y la salsa espesa. Añadir el bacon.Servir con perejil por encima.
- Berenjenas rellenas (4): Ingredientes para 4 personas:4 berenjenas, 1 cebolla, 1/4 de Kg. de champiñones, 1/4 de Kg. de carne picada de cerdo, 4 galletas María, 4 dientes de ajo, perejil, sal, 1 vaso de aceite.Preparacion: Rehogar en aceite la cebolla bien picada, abrir las berenjenas por la mitad en sentido longitudinal, vaciar la pulpa y después añadirla a la sartén. Cuando se haya ablandado, incorporar los champiñones, limpios y cortados en láminas. No dejarlos cocer mucho. Sazonar. Añadir la carne a las verduras y rehogar. Rellenar con esta preparación las berenjenas. Majar las galletas, ajos y perejil. Colocar las barcas rellenas en una fuente de horno. Cubrir con la picada y bañar con el vino. Introducir en el horno media hora. Servir bien caliente.
- Pie de atún o espinas o champiñones: Ingredientes:4 latas de atún, 1 kg. de pasta para pie, 1 chile chipotle de lata, 1 cebolla chica, 6 jitomates medianos, 1 ajo chico, 2 cucharadas de mayonesa grandes, 1 lata de aceitunas sin hueso.Preparacion: Se ponen a asar los jitomates con la cuarta parte de la cebolla y el ajo. En un sartén grande se pone a sofreír el resto de la cebolla en un poco de aceite, después se licúa lo que se puso a asar y se le agrega a la cebolla sofrita y se deja hervir un minuto después, se le agrega la mayonesa y las aceitunas y el chile chipotle se sazona con un poquito de knorr porque hay que recordar que el atún es salado después se le agregan las latas de atún ya escurridas y se deja hervir a fuego mediano moviendo constantemente hasta que se consuma en su mayoría el caldito, pero no a esperar a que se seque completamente sino que quede con algo de caldo. Ya que este frío el atún se le agrega al molde en donde ya deberá estar extendida la pasta para el pie.
- Espaguetis picantes: Ingredientes para 4 personas:600 gr. de espaguetis, 2 vasos de tomate triturado, 1 guindilla machacada, 1 ramita de tomillo, 1 ramita de hierbabuena, 1 ramita de romero, 1/2 limón.Preparacion: 1º. En una olla con abundante agua hirviendo y una pizca de sal, cocer los espaguetis unos 12 minutos.2º. En una sartén con un chorrito de aceite, verter el tomate, sazonar y dejar cocer 5 minutos a fuego mediano.3º. Regar con el zumo de limón y añadir la ramita de tomillo. Cocer durante 5 minutos más a fuego lento.4º. Mientras, lavar y secar la ramita de hierba buena y picarla muy finita.5º. Escurrir los espaguetis, pasarlos por agua fría y agregarlos a la sartén. Retirar el romero y el tomillo.6º. Añadir la guindilla machacada, mezclar y rehogar 10 minutos más. Espolvorear la hierbabuena justo antes de servir.
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- Albóndigas de fiambre: Ingredientes para 4 personas:150 gr. de jamón serrano, 150 gr. de mortadela, 150 gr. de Salami, 2 patatas medianas, 2 huevos, 1 cucharada de queso rallado, 2 dientes de ajo, 100 gr. de pan rallado, harina, aceite, pimienta negra molida, sal.Preparacion: En primer lugar, cocer las patatas sin pelar en agua con sal hasta que estén bien hechas; pélalas y pasares por el pasapurés. A continuación, pica todo el embutido en la picadora y, si no la tienes, pícalo con un cuchillo muy afilado lo más menudo que puedas. Echa las patatas hechas puré y el embutido picadito en una fuente y agrégales un huevo entero; agrega un poco de sal, teniendo en cuenta que el embutido ya tiene, y una pizca de pimienta negra molida; espolvorea con el queso rallado y mézclalo todo bien hasta conseguir que se forme una pasta. Batir el otro huevo en un plato hondo y echa el pan rallado en otro plato. Con la masa que has preparado forma con las manos enharinadas, así no se te pegará la pasta, unas bolitas de tamaño regular y rebózalas primero en el huevo batido y luego en el pan rallado. Echa abundante aceite en una sartén acércala al fuego y, cuando humee, freír en el primero los dientes de ajo hasta que estén dorados; retíralos y freír entonces las albóndigas en tandas de 4 o 5; además, hazlo a
- Genovesa de frutas: Ingredientes para 4 personas:1 base de bizcocho, 1/2 litro de crema pastelera, 40 gr. de mantequilla, 500 gr. de fresones, 10 gr. de gelatina en polvo, 1 vaso de nata montada.Preparacion: Cortar el bizcocho por la mitad y recortarlo a la medida del molde. Engrasar con mantequilla el molde y colocar encima una de las mitades del bizcocho. Lavar y quitar los pedúnculos a los fresones y triturarlos. Reservar algunos fresones enteros para decorar. Disolver la gelatina en un poco de agua, dejar que se hinche y calentarla 2 minutos. Verter la gelatina sobre la crema pastelera, añadir el puré de fresones y mezclar. Esparcir la mitad de la crema sobre el bizcocho. Poner algunos fresones enteros y verter encima el resto de la crema, menos un poco, de fresones. Colocar encima la otra capa de bizcocho. Cubrirlo con plástico y refrigerar unas 4 horas. Desmoldar el bizcocho y extender una capa de crema. Adornar con rosetones de nata y con los fresones reservado.
- Conejo con almendras: Ingredientes para 4 personas:1 conejo troceado, 50 gr. de almendras tostadas, 1 cebolla, 2 ajos, aceite, 25 gr. de piñones, 1 cubito maggi, sal, 1 limón, harina, pimienta.Preparacion: Salpimentar el conejo, pasarlo por harina y freírlo en un poco de aceite. Retirarlo cuando esté dorado y reservarlo. En la misma grasa freír la cebolla y los ajos picados, las almendras y los piñones; retirarlo y machacarlo en el mortero.Poner de nuevo el conejo en la cazuela, incorporar la picada, el cubito de caldo desmenuzado, el zumo de limón y un vaso de agua y cocerla a fuego suave 1 hora aproximadamente.
- Yuquita al Mojito: Ingredientes para 6 personas:3 libras de yuca, 2 cucharadas de vinagre, Sal a gusto, 1 cubito de pollo, 1 libra de cebollas en rebanadas, 1 taza de ketchup, 5 dientes de ajo molido, 1 cucharada de pique, 1 hoja de aceite de oliva.Preparacion: 1-Hierve la yuca con agua y sal.2-Prepara tremenda sambumbia con la cebolla, el ajo, la hoja de laurel, aceite de oliva, vinagre, cubito de pollo, ketchup, pique y 1 taza del agua donde se hirvió la yuca.3-Deja hervir todo esto por unos minutos.4- Ahora métele la yuca y deja hervir otro ratito hasta que absorba el saborcito riiiiico.
- Fondue Bourguignonne: Ingredientes para 4 personas:1 kg. de carne( buey, filete de cerdo, salchichas), sal, pimienta, aceite de oliva, para acompañar: 1 lechuga, encurtidos de vinagre, salsa al gusto, cogollos tiernos de apio.Preparacion: Cortar la carne en dados regulares y secar bien. Disponer en platos adecuados y reservar, tapados en el frigorífico hasta el momento de servir.Preparar las verduras y los distintos acompañamientos.Presentar las salsas según el gusto de cada uno.Cuando se vaya a servir, calentar, calentar el aceite en la cocina y llevarla a la mesa en el último momento. Los mismos comensales frieran la carne a su punto y salpimentarán.
- Halva: Ingredientes:1 taza de aceite de oliva. 2 tazas de sémola. 3 tazas de azúcar. 4 tazas de agua. 100 gr. de almendras peladas. 2 cucharadas de canela molida.Preparacion: La tradicional regla de oro para el halva es contar (medidas): 1 (aceite de oliva), 2 (sémola), 3 (azúcar), 4 (agua). Actualmente, se suele reducir el azúcar de 3 a 2 medidas y se utiliza algún aceite vegetal en vez del de oliva. Echar aceite en una cacerola grande a fuego mediano y cuando casi empieza a humear, añadirle de a pocos la sémola, moviendo continuamente hasta que se ponga de un color marrón clarito. Reducir el fuego, añadir las almendras, mezclar y seguir friendo hasta alcanzar el punto (color) que le agrade (sin quemar, por supuesto). Mientras tanto, preparar el almíbar disolviendo 02 tazas de azúcar en el agua. Hervir la mezcla por 3 a 4 minutos. Retirar la sémola del fuego y añadirle el jarabe moviendo. Llevar nuevamente la cacerola al fuego lento y mover hasta que la mezcla quede uniforme. Cuando se absorba casi toda la humedad, agregar el azúcar restante. Retirar del fuego y cubrir con un paño limpio por unos 10 minutos. Luego verter en un molde, desmoldar en un plato cuando se enfríen y espolvorear canela.
- Pa de fetge (Pan de hígado): Ingredientes:1 tela de cerdo (el diafragma del cochino), 1/2 Kg. de carne picada de cerdo, 200 gr. de hígado de cerdo picado, ajos, perejil, sal y pimienta. 2 huevos.Preparacion: Se mezcla la carne picada con el hígado picado, se sazona con sal y pimienta, se añade el ajo y perejil picados y se revuelve bien con los huevos. En un molde (más o menos a la medida de las cantidades que comentamos), se extiende una tela de cerdo, de manera que se ajuste perfectamente a la forma del molde. Se rellena con el material que tenemos preparado y se cubre con las sobras de la tela, de forma que (una vez cocido) el "pa de fetge" quede mas o menos como un queso, completamente envuelto con la tela. No hace falta untar el molde. Se introduce en un horno de leña, se saca del molde una vez que la tela se ha dorado y se voltea, introduciéndolo de nuevo en el mismo molde, se deja en el horno el tiempo necesario para que desprenda un olor característico, como de tostado. Para los amantes del horno eléctrico turbo, no hace falta voltearlo. Clavar una aguja larga que deberá salir limpia cuando este completamente cocido (siempre lo hago con horno de leña, no se temperatura ni tiempo para horno eléctrico o de gas.)
- Pastel de zanahoria: Ingredientes para 15 personas:2 tazas de azúcar, 1 1/2 tazas de aceite de cocina, 4 huevos, 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de bicarbonato, 1 cucharadita de canela, 3 tazas de zanahoria rallada, 2 tazas de harina, 1 1/2 taza de nueces picadas.Preparacion: Cernir todos los ingredientes secos. Combinar azúcar y aceite; luego añadir uno por uno los huevos y finalmente agregar todos los ingredientes secos. Hornear a 200 grados por una hora.
- Pastel de limón: Ingredientes:225 g de harina, 175 g de mantequilla blanda, 175 g de azúcar morena apartar una c. sopera a colmo. 2 huevos, 2 limones, 1 sobrecito de azúcar vainillado, 1/2 sobre de levadura, 12.5 cl de leche, 1 c. sopera de ron (negro), sal.Glaseado:100 g de azúcar glas, 1 limón, 1 c. sopera ron.Preparacion: Calentar el horno a 180º. untar de mantequilla y espolvorear con harina un molde de 22 cm de diámetro.Lavar bien los limones con agua caliente, secar, raspar finamente la piel, sacar el zumo de los limones, reservar.Trabajar la mantequilla en pomada, añadir los azúcares reservando una c. sopera, pellizco de sal. Luego incorporar los huevos de uno en uno, así como la raspadura de limón. Tamizar la harina junto con la levadura. Mezclar, añadir la leche para obtener una masa homogénea. Perfumar con el ron.Verter la preparación en el molde, cocer unos 40 minutos (comprobar con la punta del cuchillo).Mientras mezclar el zumo de limón con el azúcar, yo lo he calentado un poco en el microondas para disolver bien el azúcar. En la receta original se ponía el zumo en la masa pero este proceso impedía que la masa leudase. Así pues al sacar el pastel, pasarlo a una fuente y regarlo con el zumo.Dejar enfriar un poco.Preparar el glaseado juntando todos los elementos. Cubrir el past
- Huevos con ajos tiernos y gambas: Ingredientes para 4 personas:1 manojo de ajos tiernos picados en juliana fina, 250 gr. de colas de gambas peladas, 4 cucharadas de aceite, 8 huevos.Preparacion: Sofreír en el aceite los ajos tiernos. Cuando estén sofritos añadir las gambas. Darle un par de vueltas con los ajos tiernos. Colocar este fondo en platos individuales para horno y poner dos huevos en cada plato. Hornear unos minutos hasta que los huevos estén hechos.
- Crema fría de berros: 125 gr. aceite de girasol, 1 kg. de alas de pollo, 400 gr. de patas de pollo, 1 kg. de cebollas a gajos, 6 dientes de ajo sin pelar chafados, 100 gr. de apio blanco, 400 gr. de blanco de puerro, 4 hojas de laurel, 1 gr. de tomillo, 2 pieles de limón frescas, 1 cucharada sopera de pimienta blanca en grano, 6 gr. de sal, 1 guindilla, 3,5 litros de agua.Preparacion: Empezaremos la preparación del fondo haciendo la limpieza de las patas y de las alas de pollo. De estas últimas les cortaremos las puntas, desechando el extremo, dejando solamente dos segmentos diferenciados. En cuanto a las patas, las escaldaremos durante 2 minutos una vez tengamos abundante agua hirviendo. Una vez esc
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