Ingredientes para 4 personas:- 200 gr. de carne de ternera,
- 200 gr. de carne de cerdo,
- 200 gr. de sepia,
- 2 huevos,
- 4 tomates maduros,
- ajo, ,
- perejil,
- harina,
- aceite de oliva,
- piñones,
- azafrán,
- miga de pan,
- almendras,
- media pastilla de chocolate,
- pimienta,
- sal.
Preparacion:
Se hacen las albóndigas con la carne de ternera y la de cerdo picadas, mezcladas a partes iguales en un bol al que añadiremos el huevo crudo, algo de harina, sal, pimienta, algo de miga de pan y una picada de ajo y perejil. Mezclar bien y amasar hasta obtener una pasta homogénea y consistente.Cogerla a puñados, y hacer con ellos pelotitas. Rebozarlas en harina y freírlas en una cazuela de barro algo de poco aceite.Cuando estén doradas, añadir cebolla picada, y esperar hasta que se poche/dore. Añadir tomate triturado, y dejar cocer tapado. En el mortero, picar los piñones, almendras, un diente de ajo, pan tostado, media pastilla de chocolate (y, opcional, un par de briznas de azafrán). Majar bien.Cuando el tomate esté sofrito, añadir la picada y la sepia, bien limpia y troceada. Tapar y dejar cocer a fuego mínimo hasta que la sepia est
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- Arroz frito: Ingredientes para 4 personas:200 gr. de arroz largo, 150 gr. de jamón York, 200 gr. de gambas peladas, 3 cucharadas soperas de aceite, 1 puerro o una cebolleta, Curry en polvo (optativo), 2 huevos, agua, sal.Preparacion: Echar el arroz en una cazuela con agua y sal y cocerlo durante 12 minutos. Escurrir, pasar por agua y enfriar. Reservar. Cortar el jamón a tiras y rehogarlo, junto con las gambas, en el aceite, echar un poco de sal, incorporar el puerro o cebolleta cortada en aros y el arroz. Espolvorearlo con un poco de curry en polvo y removiendo todo el conjunto. Batir los huevos y añadirlos al arroz, removiendo sin cesar. Disponer el arroz en una fuente y servirlo.
- Codillo: Ingredientes para 4 personas:Un codillo de cerdo, !00 gr. de tocino cortado en trozos, 1 diente de ajo, una cebolla cortada en rodajas, tomillo, laurel, Manteca, 1 col lombarda pequeña, un vaso de vino tinto, Riveiro o Riscal.Preparacion: Lo que sigue fue escrito por la Condesa Pardo Bazán en su libro la cocina española antigua:"Póngase en remojo doce horas, en agua fría, un codillo de cerdo raspado y recortado. Rehóguese en cacerola, con unos trozos de tocino, un diente de ajo, ruedas de cebolla, tomillo y laurel, en aceite que tenga quitado el verde, o en manteca de cerdo; sazónese, con poca sal, pues la del codillo basta, y ya rehogado todo, añádase la borracha cortada gruesa y el codillo. Déjese cocer todo sin prisa hasta que el codillo este muy blando y la col (lombarda) se deshaga de puro tierna; no hay otra medida del tiempo; si están duros el codillo y la col, es que todavía no deben servirse. Si se notase que se seca el guiso, debe mojarse con caldo, y un poco antes de servir, se le añadirá un vaso de vino tinto del Riveiro o Riscal".Otra forma de oficiar un codillo es con choucroute a la alemana, cocida con vino del Rin, sirviéndola con Salchichas variadas, costillas de cerdo, jarr
- Galletas de mantequilla (Masa básica): Ingredientes:375 gr. de harina, 150 gr. de azúcar, Ralladura de 1/2 limón, 2 cucharadas de azúcar avainillada, 1 yema de huevo, 3 cucharas de ron o gotas artificiales, 200 gr. de mantequilla, 1 yema y 1 cucharada de leche condensada o 1 taza de azúcar glas con unas gotas de limón y 1 cucharada de agua (Depende de la humedad del ambiente puede ponerse hasta 3 cucharadas de agua, la masa debe quedar dura para poder pintar con facilidad).Preparacion: La harina, el azúcar, la ralladura del limón, azúcar avainillada, la yema, el ron y la mantequilla se unirán hasta formar una masa consistente. Se enfría en la nevera por 1 hora. Se estirará sobre un poco de harina la masa y untará el rodillo también con harina. Estirarla hasta tener 1/2 cm de espesor. Con los moldes de estrellas, corazones, medias lunas, arbolitos etc., hacer las galletas. Colocarlas en una bandeja enharinada y enmantequillada o sobre papel parafinado. Pintarlas con la yema de huevo y la leche condensada. Colocarlas en el horno precalentado a 350°F o 200°C. hasta que doren más o menos 10 a 15 minutos. Cuando se van a pintar de colores se colocan en la bandeja sin pintar con huevo
- Salmorejo (1): Ingredientes para cuatro personas:3/4 kg. de miga de pan de ayer mejor "de hogaza", 1/8 l. de aceite virgen de Baena - o algo más -, 1/2 kg. de tomates maduros. 2 dientes de ajo medianos. 2 huevos frescos. Sal, y un poco de vinagre de vino blanco.Preparacion: Se remoja el, pan y se exprime con las manos para quitarle el agua. Se pone en una trituradora y luego el resto de los ingredientes - menos los huevos -, y se bate a velocidad media alta durante 3 ó 4 minutos, hasta formar esa pasta homogénea, de bonito color, aromática y sabrosa, que ya es el salmorejo. Los huevos se ponen a cocer para hacerlos "duros". El salmorejo debe ser bastante sólido,.. cremoso, pero - como todo- "al gusto"; por lo tanto, esa pasta se debe aclarar o no con agua fresca, de acuerdo a ese gusto... pero teniendo siempre en cuenta que jamás debe quedar líquido como un gazpacho.Se sirve adorando por encima con el huevo duro, en trozos o picado (un jamón bien curado, en pequeñísimos dados o en cortos bastoncitos también le va muy bien ¡claro!).. Ha de comerse frío pero no helado.
- Aguadito de pato: Ingredientes para 6 personas:Un pato tierno cortado en presas. Un cuarto de kilo de arverjas. Seis patatas amarillas. Una taza de arroz. Media taza de aceite. Una taza de cebolla licuada. Una cucharadita de ajo molido. Una cucharada de pimiento amarillo molido. Dos cucharada de cilantro. Una cucharada de pimentón. Un vaso de cerveza negra. Litro y medio de agua caliente. Un pimiento entero. Sal y pimienta al gusto.Preparacion: 1º-Limpia bien el pato, lo trozas y colocar en un aderezo hecho a base de cebolla, ajo, cilantro molido, arverjas, pimiento molido, pimiento entero. Déjalo cocer a fuego lento durante unos diez minutos, volteando las presas de vez en cuando para que se doren parejo.2º-Agrega ahora la cerveza, un litro y medio de agua caliente, cilantro y pimienta. Cuando haya hervido le incorporas el arroz y las guisantes, y después de un tiempo las patatas amarillas. Espera a que todos los ingredientes estén cocidos y rectifícale la sazón.3ºCuando esté a punto lo dejas reposar durante cinco minutos antes de servirlo, con una tira de pimiento como adorno de color.
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