Ingredientes para 6 personas:- 1000 gr. de aleta de ternera,
- 200 gr. de carne picada,
- 2 huevos,
- 100 gr. de tocino,
- 1 pimiento morrón,
- 50gr. de aceitunas deshuesadas,
- 1 cebolla,
- 7 cucharadas de aceite,
- 2 dientes de ajo,
- una copa de brandy,
- sal,
- pimienta.
Preparacion:
1º.- Pide al carnicero que abra la aleta y la prepare come si se tratara de un gran filete. Puedes picar los recortes y añadirlos al relleno. Extiende la carne y condimenta la superficie con sal y pimienta.2º.- Bate los huevos, agrega sal y confecciona una tortilla bastante cuajada. Córtala en tiras. Dispón sobre la aleta, en sentido diagonal, la carne picada sazonada, tiras de tortilla, de tocino y de pimiento. Reparte también las aceitunas deshuesadas.3º.- Cierra cuidadosamente la aleta, procurando que el relleno no se derrame por los lados.4º.- Ata la pieza con cordón de cocina. Es un cordón de algodón que se encuentra en mercerías y establecimientos de artículos culinarios.5º.- Pela las cebollas y pícalas en cuadraditos. Ponlos en una fuente refractaria. Calienta el aceite en la sartén y dora en él los dos aj
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