Ingredienes para 12 personas:- 2 corazones de vaca en trozos pequeños,
- sal al gusto,
- pimienta al gusto,
- 2 cucharadas ají fresco molido,
- 100 gramos ají mirasol seco, en polvo,
- 1 cucharada achiote,
- vinagre para cubrir los corazones,
- 1/4 kilo ajo molido,
- manteca,
- 2 1/2 cucharadita comino en granos,
- choclo sancochado para acompañar.
Preparacion:
Se limpian bien los corazones de todo nervio y gordo (grasa) y se cortan en trozos pequeños que se ponen en una fuente de loza (o pyrex); se les echa sal, pimienta, los ajos molidos, el ají fresco molido, el comino bien machucado y se cubre todo con vinagre, se mueve bien y se tapa por espacio de 24 horas o más. Aparte se lava y retiran las pepas del ají mirasol y se pone a remojar en agua con sal la misma cantidad de tiempo que los corazones, cambiándole el agua un par de veces. Al día siguiente se escurre los ajíes del agua y se muelen bien hasta que queden como una pasta. Se le adiciona un poco del adobo espeso de los corazones (escurrir el vinagre) y se añade sal y la manteca coloreada con el achiote. Todo se entrevera bien y queda lista la salsa. Los trozos de corazón se escurren
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- Malfuf de hoja de acelga: Ingredientes:Acelga de hojas grandes 2 paquetes, Relleno Básico, Limón, Sal.Preparacion: Lavar las hojas de acelga y pasarlas por agua caliente. Colocarlas con la nervadura para arriba y, luego de retirarle las pencas, colocarle el relleno a lo largo envolviéndolas sobre si misma (de una hoja podrán salir más de un malfuf). Colocar en una olla una base de hojas de acelga (las que hayamos descartado por estar lastimadas) y sobre esas hojas colocamos los malfuf uno al lado del otro hasta completar la base, luego agregamos otra capa transversalmente y así sucesivamente. Una vez colocadas las capas ponemos un plato boca abajo cubriendo la capa superior, y sobre el plato colocamos un peso (Puede ser una taza grande con agua, un trozo de mármol, etc.) para evitar que los envueltos se levanten. Agregar agua caliente con sal y limón, observando que vaya penetrando debajo del plato hasta cubrir todas las capas. Una vez que el agua rompa el hervor, bajar el fuego al mínimo y hervir por espacio de cuarenta y cinco minutos. Retirarlas una a una mojándose las manos con agua fría ya que el malfuf hay que servirlo bien caliente.
- Pan de Viena: Ingredientes:Harina 1kg., Sal fina 1 cucharada, Azúcar 200g+1c, Levadura 50g. Agua 50cm3+350cm3. Huevo 1. Aceite 100cm3. Otro huevo para pintar.Preparacion: Unir la harina, la sal y los 200g de azúcar. Disolver aparte la levadura en los 50 cm3 de agua, junto con la cucharadita restante de azúcar. Aguardar a que espume y duplique su tamaño. Agregar a este fermento el aceite y el agua restante. Añadir los elementos secos (mezcla de harina, sal y azúcar). Formar una masa que se separe de las manos (o de la amasadora).(Nota mía: Si no separa porque esta demasiado pegote, agregar un poquito mas de harina). Dejar duplicar protegida por una bolsita de nylon. Armar los panes, pintar con huevo batido, dejar duplicar y hornear.Piezas chicas: 200C-20 min . Piezas grandes:180C-60 min.
- Biscuit de vainilla: Ingredientes para 4 personas:60 ml. de agua, 3 gr. de vainilla, 2 pieles de limón, 400 gr. de azúcar, 12 claras de huevo, 60 cl. de nata.Preparacion: En una cazuela pequeña se ponen los 60 cl. de agua, la vainilla y las pieles de limón. Se deja hervir hasta que sólo queden 40 cl. de agua. Se cuela. Se añade el azúcar para que se disuelva, se deja hervir unos segundos. Se deja enfriar. Se ponen los las claras de huevo en un bol con el jarabe anterior y se batir poco a poco hasta que sea muy espeso. Se manto la nata y se mezcla con las claras. Se coloca en un molde y se pone en el congelador. Cuando esté congelado, desmoldar en una fuente y servir.
- Estofado Carmela: Ingredientes para 4 personas:1 kg. de carne de ternera para estofar, 2 ó 3 zanahorias, 1 cebolla grande, 2 berenjenas grandes, 2 patatas, medianas, 3 dientes de ajo, Un trozo de tocino salado de cerdo, 1 vaso de los de agua, de vino tinto, 2 pastillas de caldo de carne concentrado, Aceite.Preparacion: En una cacerola poner un poco de aceite, cortar los ajos y el tocino salado a trocitos. Rehogar esto a fuego suave y cuando empiece a estar, añadir la carne cortada a tacos.Rehogar todo hasta que no veamos la carne enrojecida. Rociar con el vino, y añadir un vaso de agua. Trocear las zanahorias, la cebolla, las berenjenas y añadirlas al guiso cubriéndolo todo con agua. Añadir las pastillas de caldo. Dejarlo cocer unas 2 horas (eso dependerá de lo tierna o dura que sea la carne, pero cuanto más pueda cocer mejor, ya que así las berenjenas se desharán casi por completo, espesando el caldo, que es lo que se pretende).Unos 45 minutos antes de servirlo, añadir las patatas cortadas a trozos.
- Pollo al ajillo con pimientos: Ingredientes para 4 personas:Un pollo grande troceado, 2 pimientos rojos, 1 pimiento verde (pimiento italiano o guinda), 6 dientes de ajo, Vino blanco, Sal, Pimienta, Aceite de oliva.Preparacion: Preparación (1 hora).Poner 50 ml. de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, 50 ml de vino blanco y sal en un vaso de batidora y batirlo hasta que tenga una consistencia de salsa. Bañar el pollo en esta salsa y dejarlo en la nevera toda la noche. Calentar aceite de oliva y sofreír dos dientes de ajo en láminas. Cuando están doradas retirar los ajos. En ese aceite dorar el pollo y salpimentar. Cuando esté dorado se añade el vino blanco. Se deja cocer a fuego suave durante 45 minutos.Aparte, en una sartén se pone aceite de oliva y se fríen los pimientos cortados en tiras. Se dejan freír durante 20 minutos o hasta que los pimientos estén rendidos, y se salan.Después de que el pollo lleve 45 minutos, se añaden los pimientos y el aceite y se deja el pollo otros 15 minutos.Se sirve el pollo en un plato plano con una cama de pimientos.
- Alubias pochas con paloma torcaz: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de alubias pochas, 2 palomas estofadas, 3 pimientos verdes, 2 pimientos rojos, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 3 tomates maduros.Preparacion: En una perola ponemos las pochas junto a los pimientos, los ajos, la cebolla y los tomates, cubrimos con agua fría y ponemos a fuego lento a cocer; una vez cocidas retiramos los pimientos, el ajo, la cebolla y los tomates, dejamos enfriar, en una sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva, añadimos los pimientos y el tomate todo ello cortado en pequeños dados, dejamos rehogar, lo añadimos a las pochas damos un hervor y sazonamos de sal.Las palomas las deshuesamos en tiras, en una pequeña perola ponemos a calentar y las añadimos a las pochas, damos un pequeño hervor y listas.
- Berenjenas a la Menorquina: Ingredientes para 8 personas:8 berenjenas, 1 cebolla, 1/2 pimiento verde, 2 ajos, 2 tomates pequeños y muy maduros, 6 cucharadas de pan rallado, 1/2 cucharada de pimentón, Aceite.Preparacion: Partir las berenjenas a lo largo y, sin pelarlas, hervirlas durante diez minutos a fuego vivo con agua caliente y con sal. Dejarlas enfriar en una escurridera, con la piel hacia arriba para que pierdan un poco su jugo. Cuando estén bien frías, vaciarlas con una cuchara. La parte exterior tiene que formar un recipiente en forma de barca con unas paredes de medio centímetro de grosor aproximadamente. Picar la cebolla, los ajos y el pimiento verde, todo muy pequeño, y sofreírlo despacio en un cazo con cuatro cucharadas de aceite. Cuando la cebolla transparente, añadir el perejil picado, los tomates pelados y rallados y la pulpa de las berenjenas. Salpimentarlo al gusto (pensar que las berenjenas las habéis hervido con agua salada). Removerlo regularmente con una cuchara de madera para que no se agarre. Cuando la pulpa de la berenjena se haya deshecho, añadir dos cucharadas de pan rallado. Removerlo y que hierva todo junto un momento. Dejar enfriar la pasta y entonces rellenar las barquitas de berenjena. Poner las berenjenas unas al lado de las otras en una fuente para el horno plana(m
- Almejas a la marinera: Ingredientes para 4 personas:2 kg. de almejas frescas, 1 cebollita, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de pan rallado, 1 vaso de vino blanco, Aceite, Perejil. Sal.Preparacion: Lava bajo el grifo las almejas, durante un buen rato, con un colador grande, así soltarán toda la arena. Pica por separado la cebolla, el ajo y el perejil, todo en trozos muy pequeños y resérvalo. Pon al fuego una cazuela de fondo amplio, con 6 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, añade la cebolla y el ajo. Antes de que se empiecen a dorar, añade el pan rallado y las almejas. Da unas vueltas y añade el vino, 1 vaso de agua y una cucharadita de sal. Déjalo hervir a fuego suave, hasta que todas las almejas se abran. Añade ahora el perejil picado, dale otro hervor y sírvelas bien calientes.
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