Ingredientes para 4 personas:- 1 Kg. de lomo de ternera,
- 4 dientes de ajo.
- 100 gr. de tocino en lonchas finas.
- 2 cucharadas de mostaza.
- 2 cucharadas de nata líquida,
- 1 pizca de pimienta negra,
- sal.
Preparacion:
Picar muy finos los ajos y untar la carne con ellos. Cortar las lonchas de tocino en tiras y colocarlas en forma de rejilla alrededor de la carne. Atar un cordel alrededor y salpimentar.
Cubrir el fondo de una fuente con un poco de agua y asar al horno caliente a 180º C. Unos 75 minutos.
Retirar los hilos de la carne y el exceso e grasa de la fuente, esparcir por encima la mostaza con una espátula y verter la nata.
Colocar de nuevo la carne en la fuente y ponerla en el horno para continuar la cocción a 200 º C. Unos 10 minutos más. Retirar la carne, cortarla en rodajas y servir con la salsa colada en una salsera aparte.
Servir con judías verdes, zanahorias y coles de Bruselas como guarnición.
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- Escachón : 1 Kg. de gofio de trigo (vale de "millo" (maíz), pero esto es receta "chicharrera" antigua y ahí se usa más el de trigo). Kg. de papas, 1 pimiento seco picante (o sea: 1 pimienta roja) sin "granillas".4 dientes de ajo, 1/2 Kg. de chicharrones (si no hay, seguir leyendo, que ya se verá),aceite y sal.Preparacion: Caldero al fuego con pizca de sal y venga las papas, o chicas bien lavadas o normales peladas, el caso es hacerlas como para ensaladilla rusa: al dente, y si fueron sin pelar pues pelarlas tras escurrirlas. Ahora con un tenedor las "escachamos" (machacamos) en el mismo caldero.En mortero machacamos los ajos con la pimienta y aceite (también acepta comino y así hasta parece mojo) y con esto salseamos las papas.Ahora tomamos los chicharrones. Esto es, la "corteza" tocinera del cerdo frita hasta chur
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- Bizcocho Génoise: Ingredientes:30 huevos, 900 gr. de azúcar, 900 gr. de harina, 250 gr. de manteca o mantequilla.Preparacion: Batir los huevos con el azúcar bien esponjado hasta 3 veces su volumen inicial. Añadir la harina. Mezclar con cuidado. Añadir la mantequilla fundida removiendo constantemente. Engasar los moldes y enharinarlos. Poner la masa en los moldes y hornear a fuego mediano a flojo.
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- Congrio a la donostiarra: Ingredientes para 4 personas:1,200 gr. de congrio en trozos, 4 ajos, 1 cucharada de piñones tostados, 2 costrones de pan frito, harina, 1 vaso de sidra, 2 cucharadas de puré de pimiento choricero, sal, perejil picado, aceite, agua, 1 cebolleta.Preparacion: Sazonar los trozos de congrio, enharinar y freír en una sartén con aceite. En otra sartén freír 3 ajos y 1 cebolleta picados. Añadir un poco de harina y rehogar.En un mortero, majar un ajo, pan frito, piñones y perejil picado. Después, añadir el congrio al sofrito. Agregar la sidra junto con el majado y también un poco de agua y el puré de pimiento choricero; espolvorear con perejil picado.Guisarlo todo durante 5 minutos aproximadamente, dando vueltas a los trozos de congrio a mitad de cocción. Servir.
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