Ingredientes:- 4 bistec de lomo o de filete,
- 12 papas largas,
- 4 cebollas,
- 8 huevos,
- aceite,
- sal y pimienta.
Preparacion:
Encienda el horno con llama pequeña, para calentar cuatro fuentes ovaladas en que servirá esta fritura, además para mantener calientes los componentes que vayan estando listos. Disponga dos sartenes y dos ollas extendidas sobre los 4 quemadores de la cocina y vaya encendiéndolos según necesidad. Pele las papas y córtelas a lo largo en tiras gruesas, nada de papitas fritas enclenques y esmirriadas.Pique las cebollas en pluma mediana. Propine algunos golpes a los bistec, si lo estima conveniente. Caliente fuertemente el abundante aceite de una olla para freír las papas, y en la otra cacerola fría la cebolla a toda llama en 3 cucharadas de aceite. Espolvoree sal en ambos sartenes, encienda los dos quemadores y luego gotéeles el aceite hasta untar toda la superficie; ponga dos bistec en cada sartén y haga funcionar el aspirador de la cocina para que el humo de toda esta fritura no interfiera en la atenta vigilancia que deberá mantener en forma permanente. (previamente se habrá cerciorado de que el balón de gas licuado tenga suficiente contenido, una fall
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- Migas de pan: Ingredientes:Aceite, Ajos, Pan duro, Sal. ¡MELON!Preparacion: Se deja el pan duro un rato en remojo, y después se escurre estrujándolo con las manos y se desmenuza. En una sartén honda se fríen los dientes de ajo partidos, se le añade el pan, sazonamos sin dejar de mover con una rasera hasta que estén desmenuzadas y sueltas.Estas migas se suelen acompañar con sardinas y boquerones asados, MELON y uvas, tocino, morcilla y longaniza fritas, ensalada de pimientos asados o un remojón de bacalao, naranjas y aceitunas
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- Pechuga de pollo con piña: Ingredientes para 4 personas:1 bote pequeño de piña en almíbar, 4 pechugas de pollo deshuesadas, 4 lonchas de tocino fresco, aceite de oliva.Preparacion: Hacer pequeños cortes a las pechugas y ponerlas toda la noche en adobo con el jugo del bote de piña. Al día siguiente, coger las pechugas y hacerles una incisiones para poner dentro la piña envuelta con el tocino fresco. Colocar la piña en una fuente para horno y rociarlas con un poco de aceite. Añadir el zumo del adobo y cocinar al horno hasta que estén cocidas..Si a esto lo acompañas de una ensalada de arroz y una buena cerveza y una, pero muy buena compañía a la luz de las velas, sabe mejor aún.
- Ñoquis rellenos: Ingredientes:300 gramos de harina , 750 gramos de papa, 1 huevo, queso colorado, 4 cebollas, 2 dientes de ajo, 180 c/c de vino blanco, 400 c/c de crema de leche, 8 langostinos, manteca, sal, pimienta, nuez moscada y queso c/n.Preparacion: Ñoquis: Hervir las papas con cáscara, mezclar la papa pisada con la harina y el huvo, condimentar y dejar reposar. Hacer los choricitos y rellenarlos con el queso, haciendo bolitas, cocinar.Salsa: Freír las cebollas con las cabezas de los langostinos. Añadir la crema y los dos ajos, condimentar. Agregar un poco de manteca en una sartén y freír los langostinos y agregar el vino blanco, después agregar la salsa colada , sin las cabezas, salsear los ñoquis.
- Tarta de menta y chocolate: un bizcocho de 22 cm. de diámetro,Para el chocolate:300 gr. de chocolate 1/2 litro de nata líquidaPara el "Bavarois":1/2 litro de leche 6 yemas de huevo 100 gr. de azúcar 8 hojas de gelatina 1/2 litro de nata líquidaPipermin o licor de menta verde.Para adornar: 2 dl. de nata líquida.Preparacion:
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- Dulce de membrillo: Ingredientes:Membrillos, azúcar, limón.Preparacion: 1) Frotar los membrillos con un paño o papel de cocina para eliminar la pelusa que los recubre. Cortarlos, sin pelar, en gajos, aprovechando el máximo de pulpa, y ponerlos en agua fría con zumo de limón (1 limón por cada Kg. de membrillos). Poner al fuego, llevar a ebullición y cocer hasta que estén blandos (15-20 minutos). Poner en un escurridor y dejar escurrir a fondo durante varias horas.2) Al cabo de este tiempo, triturarlos a fondo (se pueden pasar por pasapurés o chino para eliminar los posibles restos de pieles), pesar el puré obtenido y calcular 1 Kg. de azúcar por cada Kg. de puré de membrillo.3) Poner el puré y el azúcar correspondiente en un recipiente amplio apto para microondas, no debiendo rebasar la mitad del recipiente (para que no se desborde) y mezclar a fondo con una cuchara de madera de mango largo. Meter al microondas a potencia media durante 15 minutos, al cabo de los cuales remover a fondo con la cuchara. Seguir cociendo en períodos de 15 minutos, removiendo a fondo cada vez (esto puede hacerse sin sacar el recipiente, con ayuda de la cuchara de mango largo). El dulce alcanza una temperatura muy alta y hay que tener cuidado a
- Pimientos en ensalada: Ingredientes para 2 personas:2 ó 3 pimientos grandes (preferiblemente rojos). aceite, sal, vinagre (opcional).Preparacion: Se calienta el horno a 190ºC y se asan los pimientos hasta que se levante la piel se sacan y se pelan. Se cortan en tiras, se limpian las pepitas y se dejan enfriar. Se le añade el aceite y la sal (vinagre) y se sirven como una ensalada de lechuga.
- Humita en chala(al estilo riojano): Ingredientes:12 a 14 choclos rallados, 150 gramos de zapallo amarillo, 1 zapallito redondo, 2 cebollas medianas ralladas, 200 gramos de queso mantecoso, sal y pimienta a gusto, chalas, cantidad necesaria, agua, cantidad necesaria.Preparacion: Quitar las chalas a los choclos, desechando las más duras y reservando las de mejor aspecto, lavarlas y secarlas. De algunas chalas cortar tiritas de 1 cm de ancho y si resultan cortas, anudarlas con otras tiras. Aparte rallar los choclos con rallador de verduras, el zapallo, el zapallito y las cebollas y condimentar bien con sal y pimienta. Picar el queso mantecoso y mezclarlo con lo anterior. Tomar las chalas de a dos, colocarlas en forma de cruz y en el centro poner un poco de relleno. Hacer un paquetito y con las tiritas atar los dos extremos. Colocar en una olla una humita al lado de otra, cubrir con agua y un poco de sal, y poner encima una tapa de olla o un plato de diámetro menor al de la cacerola para dejarla en esta forma bien sujeta. Cocinar a fuego moderado de 30 a 35 minutos. Servirlas en seguida, o se si prefiere frías. Durante la coccion el agua debe consumirse casi por com
- Rollitos fantasía: Ingredientes para 4 personas:4 filetes de cerdo, aplastados y sazonados, 4 lonchas de tocino, 4 huevos duros, 50 gr. de mantequilla, 2 cucharadas de aceite, 2 vasos de caldo, 1 vaso de vino blanco seco, harina, 8 hojas de laurel, sal y pimienta.Preparacion: Sobre cada filete, colocar una rodaja de tocino, 2 hojas de laurel y el huevo cocido. Enrollar y sujetar con un palillo para que no se suelte.En una sartén con la mantequilla, dorar los rollitos, añadir el vino blanco y reducir a la mitad. Añadir el caldo y terminar de cocer con la sartén tapada.Colocar en una fuente partidos por la mitad, sobre un puré de patata, verter la salsa por encima.
- Carlota de manzana: Ingredientes:200 gr. de bizcochos de soletilla, 1 kg. de manzanas reineta, 60 gr. de mantequilla o margarina, 80 gr. de azúcar, 1 cucharada de canela, 50 gr. de pasas, 80 gr. de nueces, 100 gr. de confitura de albaricoque, 2 copas de ron, 1 vaso de leche. Ingredientes para la crema: 1 dl. de leche, 1 yema de huevo, corteza de limón, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de harina.Preparacion: Poner las pasas en remojo en agua tibia.Pelar las manzanas, quitar el corazón y cortarlas en trocitos. Ponerlas en una cacerola con la mantequilla y cocerlas hasta hacerlas compota.Agregar el azúcar, la canela, la mitad de las nueces y las pasas remojadas. Cocer a fuego fuerte.Añadir la confitura, mezclar y dejar enfriar completamente. Mezclar en un cuenco el ron con la leche, remojar los bizcochos de soletilla y cubrir un molde con ellos. Reservar algunos de los bizcochos.Llenar el molde con la mezcla de manzanas y taparlo con el resto de los bizcochos.Meter en la nevera, poniéndole algo encima, presionando la carlota, y dejarla hasta el momento de volcarla en una fuente para serv
- Crêpes Vatel: Ingredientes:250 gr. de harina pasada previamente por el tamiz, 75 gr. de azúcar en polvo, un pellizco de sal fina, 3 huevos, 3 yemas, 1/2 dl. de leche hervida, 2 dl. de nata, 100 gr. de mantequilla. Aroma: Marrasquino.Preparacion: Elaboración de las crepas: Echar en un cuenco o una ensaladera la harina, el azúcar y la sal. Agregar los huevos, uno por uno, incorporándolos a la harina, que se deberá trabajar enérgicamente con el fin de obtener una pasta sumamente homogénea. A continuación, ir vertiendo paulatinamente la leche.Es del todo imprescindible preparar la masa por lo menos dos horas antes de utilizarla y conservarla en lugar templado, para suscitar el inicio de la fermentación.Finalizar la preparación añadiendo el aroma escogido en el momento de emplearla.Se lleva acabo la cocción de las crêpes en una sartén muy caliente y ligeramente engrasada con mantequilla clarificada ( sin agua) . Las crêpes deben ser finas, ligeras y bien doradas por ambas caras. La manera de darle la vuelta es cuestión de práctica y depende de la habilidad de cada uno. Espolvorearlas ligeramente con azúcar a medida que se van elaborando y presentarlas sobre servilleta. Aromatizar con Marrasquino.
- Ensalada griega: Ingredientes para 4 personas:1 cogollo de lechuga, 350 gr. de queso feta (queso griego de leche de oveja y de cabra), en cubos, 2 tomates, 120 gr. de aceitunas negras, 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de jerez, 1 cebolleta, 2 pepinos, 1 diente de ajo, sal, pimienta blanca.Preparacion: Lavar los pepinos sin pelar y cortarlos en rodajas finas, espolvorearlos con sal y ponerlos en un colador para que suelten su amargor. Deshojar, lavar y centrifugar la lechuga para que esté muy seca, cortarla o no según el tamaño de las hojas. Lavar el tomate y cortarlo en gajos. Mezclar en una ensaladera, la lechuga, el tomate, las aceitunas y el pepino escurrido junto con la cebolleta cortada en rodajas finas y el queso cortado en dados. Disolver la sal y la pimienta en el vinagre y mezclar con el aceite, añadir el diente de ajo pelado y picado y aliñar la ensalada. También se puede presentar la ensalada en los platos colocada como en la foto y aliñada con salsa de yogur.Salsa Yogur: Batir 2 yogures con un diente de ajo, 4 cucharadas de aceite y sal.
- Solomillo al cabrales: Ingredientes para 6 personas:6 solomillos de buey o ternera de 250 gr., 200 gr. de mantequilla, sal, 1/2 l. de crema de leche, 1 copa de coñac, pimienta, 200 gr. de queso de cabrales.Preparacion: Salpimentar los solomillos y freír en mantequilla. Flamear con el coñac y reservar al calor. En la misma sartén y con el jugo restante, desleír el queso agregando la crema.Reducir la mezcla e incorporar los solomillos. Dejar sobre el fuego un momento para que se impregnen de la salsa.
- Bizcocho Pío Nono (1): Ingredientes:18 yemas, 18 huevos enteros, 200 gr. de azúcar, 100 gr. de maicena, 100 gr. de harina, la ralladura de la cáscara de un limón.Preparacion: Batir 18 yemas y 18 huevos enteros con 200 gr. de azúcar. Mezclar 100 gr. de harina con los 100 gr. de maicena y la ralladura del limón. Hacer las planchas de un centímetro y medio de espesor sobre papel blanco untado de manteca o una placa de horno. Hornear bastante fuerte.
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