Ingredientes:- 3/4 de Bistec en trocitos,
- 1/4 de chile pasilla,
- 1/4 de tomate verde,
- 1 ajo,
- sal al gusto,
- aceite al gusto.
Preparacion:
Se fríe el bistec en una sartén con el aceite, en otro recipiente se pone a hervir los tomates y los chiles pasilla ya que están cocidos los chiles se desvenan y se muelen con el ajo y poca agua; esto se vacía a la sartén de los bistecs se le añade la sal y listo. Se puede acompañar con frijoles de la olla.
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- Fideos Singapur [de "Pasta oriental" de Anne Wilson]: Ingredientes para 2-4 personas:300 g de fideos, 2 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picados, 350 g de lomo de cerdo cortado en tiras, 300 g de gambas crudas peladas, 1 cebolla grande cortada en gajos finos, 1-2 cucharadas de curry (prepara la mezcla de especias del curry y no le añadas el picante), 150 g de judías en tiras pequeñas, 1 zanahoria grande cortada en rodajas, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de salsa de soja, 200 g de brotes de soja, 1 cebolleta en tiras finas para decorar.Preparacion: Cueces los fideos hasta que estén blandos y los escurres.Calientas la mitad del aceite en una sartén a fuego fuerte y calientas el ajo, el cerdo y las gambas. Los salteas 2 minutos y los reservas.Añades el resto del aceite a la sartén y salteas la cebolla y el curry 2 ó 3 minutos a fuego medio. Agregas las judías, la zanahoria, el azúcar, el sal y un poco de agua. Salteas 2 minutos.Mezclas los fideos y la salsa de soja. Añades los brotes de soja, las gambas y el cerdo. Los condimentas con sal, pimienta y azúcar.Mezclas todos los ingredientes bien y decor
- Salmuera: Preparacion: Esta es una receta para conservar carnes, panceta, trozos de jamón o cerdo fresco.Pelar 5 dientes de ajo grande y pincharlos con 14 o 15 clavos de olor. En una marmita grande se harán hervir de 15 a 20 litros de agua con sal gruesa, 1 Ramito de salvia, un ramito de romero, 2 cucharadas soperas de pimienta en grano, 1 cucharada de canela, coriandro, nuez moscada y pimienta de Jamaica. Se deja hervir a fuego suave durante 40 minutos. Echar la preparación en un recipiente de terracota. Poner allí la carne que se desea macerar durante 1 mes.Deberá estar en un sitio seco y fresco, agregando cada tanto un puñado de sal gruesa. Luego de ese tiempo se retira la carne, se frota con abundante sal fina y se cuela hasta que este seca.
- Pollo con Nata y Champiñones: Ingredientes para 6 personas:6 Cuartos de Pollo, 150 Gramos de Nata. 300 Gramos de Champiñones, 1 Limón, Pimienta, 1 Copita de Jerez Seco, Ramito Compuesto: 1 Cebolla, 1 Cucharada de Harina, 25 Gramos de Mantequilla, 1 Trufa.Preparacion: Los cuartos de pollo, limpios, y chamuscados, se ponen en adobo con el zumo del limón, sal y pimienta molida. En una cazuela con manteca de cerdo o aceite se sofríe el pollo; cuando está dorado se le vierte el jerez y se agrega el ramito compuesto y la cebolla finamente picada; cuando ésta empieza a dorarse se adiciona un poco de agua, se tapa y se deja cocer a fuego suave, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Una vez cocido el pollo se saca de la cazuela y se pone en sitio adecuado para que se mantenga caliente. La salsa, previamente colada, se pone en otra cazuela; se calienta de nuevo, se le agrega la harina y se fríe ligeramente; se añade la mantequilla, los champiñones previamente hervidos, la trufa cortada en trozos y la nata; se deja cocer unos minutos y se incorpora el pollo, que deberá cocer con la salsa unos minutos más.
- Cus-cus de gallina: Ingredientes:500gr de Sémola, 4 Huevos, 1 1/4 Tazas de agua, 1 Gallina hervida y 1 trozo de pecho hervido, 1 Litro de caldo de gallina y pecho gordo de res, 100 gr. de Garbanzos, Azafrán.Preparacion: Mezclar los huevos, el agua y el azafrán agregando chorritos de caldo sobre un poco de sémola en una bandeja grande (tafsim) e ir torciendo poco a poco. Luego se pasan por un tamiz grueso para sacarle los granos, luego se pasa por un colador mas fino (para sacar los mas delgados) y que quede un grano mediano uniforme.
- Costillas de cerdo con miel: Ingredientes para 4 personas:1 kilo de costillas o chuletas de cerdo, 1 taza de miel, 1 cebolla, el zumo de un limón, 1 cucharada de mostaza, 1 lata de tomate frito, Tabasco. Para hacer el arroz con naranja: 1/2 tacita de arroz por persona, 1 apio picado, 1 cebolla, 2 cucharadas de mantequilla, 1 vaso de zumo de naranja, 2 cucharadas de ralladura de naranja, sal y pimienta.Preparacion: Elaboración del arroz con naranja: Se fríen el apio y la cebolla en la mantequilla hasta que estén tiernos; después se le añade el arroz, el zumo y la raspadura de naranja, agua, sal y pimienta. Se tapa la sartén y se deja cocer a fuego lento hasta que el arroz esté en su punto.Elaboración de las costillas: Se sazonan las costillas y se fríen con mucha cebolla.En un recipiente mezclamos la miel, la mostaza, el tomate frito, el zumo del limón y el Tabasco; cuando esté bien mezclado, calentamos un poco y se echa sobre las costillas. De guarnición acompañamos con el arroz con naranja.
- Galletas estrella: Ingredientes:1/2 kg. de pasta de hojaldre. 2 tazas de sobras de pan y galletas dulces molidas. Una taza de crema de cacahuate dulce.Preparacion: Se extiende la pasta en una plancha para hornear y se corta con un molde en forma de estrella de tamaño chico, como de 8 cms. cada una. Se pica la pasta con un tenedor y se refrigera por 10 minutos. Sacar de la nevera y hornear a 220º cant. hasta que doren (unos 10 minutos aprox.), sacándolas del horno y esperando a que se enfríen. Por separado mezclar el pan o galletas dulces molidas (o ambos), junto con la crema de cacahuate (maní). Rellenar las galletitas con una cucharada de dicha pasta y servir en frío.
- Torta de orejones de melocotón al orujo: Ingredientes:Masa:200 g harina, 1 huevo, 2 c. soperas de leche, 1 pellizco de sal, 125 g mantequilla blanda, 15 g de azúcar.Relleno:300 g de orejones macerados, 45 g azúcar, 1 cuchara sopera del orujo dónde maceraron los orejones.Preparacion: Mezclar la harina, el huevo, la leche, la sal y el azúcar (15 g). Trabajar un poco. Cubrir y dejar reposar 1 hora mínimo en el frigorífico. Con el rodillo, extender la masa en cuadrado, poner en el centro 4/5 partes de la mantequilla, doblar la masa para encerrar la mantequilla, pasar el rodillo, formar una cinta. Doblar en tres. Espolvorear con harina y dejar reposar en la nevera una hora.Extender la masa muy fina, con el rodillo. Recortar 2 discos iguales. Colocar uno de ellos sobre una placa húmeda. En el centro colocar los orejones, cubrir con la mantequilla a trocitos los 2/3 de los 45 g de azúcar, el orujo. Pintar con huevo alrededor de lo orejones, colocar encima el segundo disco y sellar con los dedos. Luego hacer unas incisiones alrededor con la punta del cuchillo. Dejar un cuarto de hora en la nevera. Dorar la superficie y espolvorear con el resto de azúcar. Cocer a 200º unos 20 minutos.*Algunas veces hago el
- Escalopines rellenos de salmón: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de cinta de cerdo, 200 gr. de salmón ahumado, 4 huevos frescos, 100 gr. de harina, 200 gr. de galleta picada, sal y pimienta. Para la salsa: 1 litro de nata líquida, 1 copa de brandy, orégano, estragón en hoja. Guarnición: Arroz hervido, patatas torneadas cocidas, guisantes, champiñones.Preparacion: Cortar la pieza de lomo en filetes, sazonándolos con sal y pimienta. Se rellena un filete contra otro con una loncha de salmón ahumado. Cuando los tenemos todos preparados se empanan con harina, huevo y galleta picada. Se dispone una sartén al fuego con aceite de buena calidad, y cuando esté bien caliente se fríen. Reservar. Mientras se prepara la salsa de la siguiente forma: En una sartén se echa la copa de brandy y se deja reducir, Luego se añade, por este orden, los escalopines ya fritos, la nata líquida y las hierbas aromáticas. Dejar cocer este conjunto a fuego suave hasta que la nata se vaya espesando. Finalizada esta elaboración del plato se dispone a montarlo en una amplia bandeja, acompañándolo de la guarnición de arroz, patatas, guisantes y champiñones.
- Cordero con salsa de piña: Ingredientes para 2 personas:1 paletilla de cordero, cebolla, zanahoria, 1 lata de piña en almíbar, jamón serrano, huevos duros, tomillo, sal, laurel, brandy, caldo.Preparacion: Deshuesar la paletilla, extenderla y aderezarla con tomillo, sal y pimienta. Rellenarla con jamón serrano y huevos duros alineados. Enrollar la paletilla y atarla con un bramante, Asarla al horno con cebolla y zanahoria picadas, laurel, brandy y caldo. La salsa se obtiene triturando la cebolla, la zanahoria, el jugo de la cocción y el zumo de la lata de piña. Una vez que la paletilla esté fría, cortarla en rodajas. Antes de servirlas, calentarlas a baño María, cubrirlas con la salsa y guarnecerlas con las rodajas de piña fritas.
- Pan de pasas: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de harina, 2 cucharadas de levadura en polvo, 100 gr. de azúcar, 2 huevos, 8 cucharadas de leche, 30 gr. de mantequilla, 100 gr. de pasas de Corinto, una pizca de sal.Preparacion: Mezclar la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Batir los huevos en una ensaladera. Añadir la leche y la mantequilla derretida. Incorporar la mezcla de la harina. Amasar unos 5 minutos. Añadir las pasas y volver a amasar. Engrasar un molde, espolvorearlo con harina y poner la masa dentro. Dejar fermentar una hora y hornearlo a 160º C. durante 20 minutos. Subir la temperatura a 190º C. y cocer otros 20 minutos. Dejar enfriar 5 minutos antes de desmoldar.
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