Ingredientes para 4 personas:- 800 gr. de ternera en trozos,
- 200 gr. de champiñones,
- 2 cucharadas rasas de harina,
- 1 cucharada de mantequilla,
- 1 limón,
- 1 yema de huevo,
- 3 cucharadas de nata líquida,
- 2 cebollas,
- 2 clavos de especie,
- Tomillo,
- laurel,
- perejil,
- Sal y pimienta.
Preparacion:
Poner los trozos de ternera en una cacerola con un litro de agua fría, un poco de sal gorda, 1/2 limón y un poco de pimienta. Llevar a ebullición. Desespumar las veces que sea necesario. Cuando no salga más espuma añadir las 2 cebollas picadas con los clavos y el ramillete de hierbas (tomillo, laurel y perejil). Cubrir y dejar cocer suavemente durante un poco más de una hora.Cortar los pies de los champiñones antes de lavarlos bien varias veces en agua, la última ligeramente avinagrada. Cortarlos en láminas. Introducirlos en una segunda cacerola, añadirles un cucharón de caldo de la cocción de la carne ; añadir un poco de sal, pimienta, zumo de limón y dejar cocer durante 10 minutos.Sacar los trozos de ternera de la primera cacerola y dejarlos al calor (en horn
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- Pavo asado con salsa de la bandeja: Ingredientes:1 pavo fresco o descongelado (5.4 a 6.3 kg.), reservándose los memenudillos y el pescuezo, desechar el hígado o reservarlo para otro propósito. Relleno a su elección, frutas secas o arroz con pasas y nueces pueden ser una buena alternativa, 2 clavos de olor molidos, 100 gramos de mantequilla derretida, Caldo de pavo con menudillos(cocinar el pescuezo y los interiores a excepción del hígado en poca agua con las especias de su preferencia), 25 cc de vino blanco seco o vermut, 3 cucharadas de harina, Sal y pimienta negra recién molida.Preparacion: 1.Precalentar el horno a 230°C. Lavar el pavo y secar con papel de cocina.2. Preparar el relleno que se elija.3. Rellenar en forma suelta las cavidades del cuerpo y del pescuezo, éste último si se quiere.4.Doblar la piel encima de las aperturas y cerrar con brochetas. Atar juntas las patas utilizando hilo de algodón o meterlos por el hueco de la piel, si es que hay. Meter las alas debajo del pavo.5. Poner el pavo en una rejilla para carne en una bandeja para asado poco profunda. Si se quiere agregar ajo a la mantequilla y revolver. Introducir un termómetro para carnes en l
- Coquitos: Ingredientes:Clara de huevo 30 gramos (2 claras), Levadura en pasta 30 gramos, Azúcar en polvo 500 gramos, Harina de trigo 250 gramos, Coco rallado o molido 625 gramos, Agua 200 gramos.Preparacion: Se baten las claras con el agua y cuando estén a punto de nieve, se agrega el azúcar y la levadura, se bate 2 minutos mas y se le agrega la harina poco a poco con el coco. Se compacta bien. Si queda muy aguada se le puede echar otro poquito de harina o mas coco. Se ponen en una lata engrasada por cucharadas o con la manga se le da la forma que se quiera y se llevan al horno precalentado a 350° C hasta que estén dorados.
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